Ile czosnku

[markoniowy]

Witam.

Mam pytanie;ile trzeba dać ząbków czosnku na 1 kg mięsa przy wyrobie "swojskiej kiełbaski"

Wiadomo,ze to kwestia indywidualna,ale chodzi mi o podanie "mniej więcej"

[TINEK]

Zależy jak mocno czosnek lubisz, ale tak 3 - 5 g/kg masy (gotowego farszu)

 

(tak będzie 3-5 ząbków, ale jak mała główka to całą można dać, jak lubisz - ja lubię)

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Przed Swietami robilem Chlopska :dalem 1-den zabek na 1 kg farszu i byla Super!!!

[tim]

markoniowy, to zależy jaki ostry masz ten czosnek bo chiński jest słabszy od naszego

[Gonzo]

Hallo!!!!

 

A jaki czosnek dawałeś!!!

I jeden ząbek z zewnątrz czy wewnątrz główki !!!

 

Bo widzisz, w moim posiadaniu są dwa rodzaje czosnku krajowego(Polska) i jako, że sam "bardzo lubię czosnek" :lol: zdaję się na zdanie Luizy, która aby ochronić się przed AH1C2H5OH trzy razy wzięte :devil: :lol: , jadła czosnek na żywca + chleb. Twierdzi (i ja Jej wierzę), że jednego czosnku ząbek jest ostrzejszy niż drugiego cała główka.

 

Pozdrawiam :wink:

[Olek.P]

Hallo GONZO!!!!

 

Jak mnie pytasz?-to krajowy (Niemcy) sredniej wielkosci :lol:

[szuirad]

Jeśli lubisz czosnek to 7-8 dkg na 10 kg farszu będzie ok,ja tak robię i 2 dkg pieprzu.

[DZIADEK]

Czosnek - zdjęcie przedstawia wszystkie ząbki z całej główki . Dawkowanie to ewidentna sprawa naszego smaku lub upodobań. Chciałbym tylko przypomnieć że dawkowanie według receptur to do 2dkg na 10kg surowca . Kto lubi to dodaje ile chce może i dać tak jak proponowano wyżej .

Zależy jak mocno czosnek lubisz, ale tak 3 - 5 g/kg masy (gotowego farszu)

(tak będzie 3-5 ząbków, ale jak mała główka to całą można dać, jak lubisz - ja lubię)

o ile pierwsza wypowiedź jest stałą praktyką w wyrobach wiejskich , to druga według czosnku z zdjęcia 3-5 ząbków stanowić będzie 18- 30 g na 1/kg mięsa a więc 18- 30dkg na 10 kg mięsa Z tego wynika że robienie na ilość ząbków to może być niewypał. Pozdrawiam

[andrzej k]

Teraz daję 2g czosnku na 1kg mięsa . Kiedyś dawałem dużo więcej .

 

 

Pozdrawiam

[TINEK]

......

Zależy jak mocno czosnek lubisz, ale tak 3 - 5 g/kg masy (gotowego farszu)

(tak będzie 3-5 ząbków, ale jak mała główka to całą można dać, jak lubisz - ja lubię)

 

o ile pierwsza wypowiedź jest stałą praktyką w wyrobach wiejskich , to druga według czosnku z zdjęcia 3-5 ząbków stanowić będzie 18- 30 g na 1/kg mięsa a więc 18- 30dkg na 10 kg mięsa Z tego wynika że robienie na ilość ząbków to może być niewypał. .....

Racja, właśnie ja kupuję od lat czosnek od tej samej osoby, główki małe, ale bardzo aromatyczne, poszedłem zważyć kilka główek (całe główki) i miały masę od 18 do 22 g.

Jak pisał DZIADEK, główka, główce nie równa, także lepiej podawać masę (jak podałem na początku) no i należy uwzględnić "mocność" czosnku

 

pozdrawiam :grin:

[sylwek_57]

Moim skromnym zdaniem chiński czosnek nie nadaje się do jedzenia!

A jak laik może rozpoznać pochodzenie czosnku :question:

Kupując masz na opakowaniu (kraj pochodzenia), a osobiscie używam z własnego ogrodu.

Własnego nie hoduję, a kupuję zazwyczaj w sklepie warzywnym lub na targu, gdzie nie ma opisanych opakowań, stąd moje wcześniejsze pytanie. Miałem na myśli jak ja jako laik w tym temacie mogę rozpoznać pochodzenie wizualnie.

[tim]

Dzisiaj kupiłem bo myślałem że Polski (fioletowy) a tutaj niespodzianka na etykiecie(zauważone już w sklepie)

[bastisz]

Jeśli dajesz Polski czosnek to zalecam 40dkg na 100 kg mięsa i będzie ok ,

[EAnna]

Czosnek, jak wszystko, należy stosować z umiarem.

Miłośnicy czosnku uważają, że kiełbasy nie można przeczosnkować. Jest w tym o tyle racja, że nasze kubki smakowe i węch powyżej pewnego stężenia już nie reagują :wink: .

Jednak, wbrew dość powszechnej opinii o zbawiennych właściwościach tej przyprawy jej nadmiar jest jednak szkodliwy. Szczególnie powinny unikać czosnku osoby z padaczką, gdyż zwiększa wyładowania w mózgu i prawdopodobieństwo ataku.

Proponuję przeczytać temat o czosnku:

http://www.dobradieta.pl/forum/viewtopic.php?t=16401&highlight=czosnek

 

Dla mniej cierpliwych tylko ten post:

http://www.dobradieta.pl/forum/viewtopic.php?p=102686#102686

 

Ze względu na powyższe właściwości czosnku lepiej jest trzymać się norm podanych przez DZIADKA ew. nieznacznie je zwiększając.

[DZIADEK]

Ja dodaję minimalne dawki najczęściej to do 1 dkg na 10kg mięsa . Kwestia w tym ze babcia krzyczy że jak nadajesz czosnku to z tą kiełbasą nie wpuści mnie do lodówki. Pozdrawiam

[szuirad]

U mnie wszyscy czosnkowi dlatego daje go dużo kwestia smaku.

 

 

 

 

 

 

 

Pozdrawiam.

[andrzejmysłowic]

Tydzień temu robiłem kiełbasę czosnkową - kruchą i wiecie ile dałem czosnku /naszego - mocnego / dałem 280g na 10 kg farszu. Oprócz czosnku były inne tradycyjne przyprawy. Wyszła super. Następna kiełbasa czosnkowa krucha będzie u mnie robiona z taką samą ilością czosnku.

Pozdrawiam.

[abratek]

wiecie ile dałem czosnku /naszego - mocnego / dałem 280g na 10 kg farszu

Andrzeju, czy jesteś pewny tych wartości które podałeś? :shock:

to jest jakieś 5-6 główek :shock: :shock:

[andrzejmysłowic]

Do Szanownego kolegi abratka! W takich sytuacjach operuję tylko faktami - tak było. Każdą przyprawę odważam bardzo dokładną wagą elektroniczną.

Pozdrawiam

[abratek]

W takich sytuacjach operuję tylko faktami - tak było.

w takim razie zaraz tu troszkę posprzątam :tongue: ...

 

a na przyszłość proponuję używać oznaczenia/zwrotu (sic!) - http://pl.wikipedia.org/wiki/Sic!

[Gonzo]

bardzo dokładną wagą elektroniczną.

Nie ma takowej, chyba że dane poohodzą z miejsca , no tego, Sèvres pod Paryżem.

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Panowie czosnek staje się kością niezgody . Dawkowanie czosnku do własnej produkcji jest według swojego uznania a więc może być i 5 kg na 10 kg farszu, jeżeli ktoś tak lubi to nie ma problemu . Gorzej gdy nie znając zasad produkcji powielimy taki przepis .

dałem 280g na 10 kg farszu

to więcej dajesz czosnku jak mieszanki peklującej do zapeklowania mięsa

Pozdrawiam

[Gonzo]

Dawkowanie czosnku do własnej produkcji jest według swojego uznania

Święta racja Dziadek, święta :smile:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzejmysłowic]

I tu Panowie się mylicie. Soli więcej - to spartolenie produkcji. Więcej czosnku natomiast jeszcze nikomu nie zaszkodził i tyle.

[Gonzo]

I tu Panowie się mylicie. Soli więcej - to spartolenie produkcji. Więcej czosnku natomiast jeszcze nikomu nie zaszkodził i tyle.

Jeszcze raz zacytuję.

 

Miłośnicy czosnku uważają, że kiełbasy nie można przeczosnkować. Jest w tym o tyle racja, że nasze kubki smakowe i węch powyżej pewnego stężenia już nie reagują .

Andrzeju, czy twoje kubki smakowe są inne :rolleyes: , jak tak to masz słuszność :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink: