Kiełbasa szynkowa

[Adek]

Na pierwszej stronie pisze gorącym dymem czyli max. 60oC do osiągnięcia barwy jasno brązowej ( około 3 h ) . Też będę ją wędził w sobotę

 

kliknięte z telefonu

 

 

[Jan30]

Ja wędzę 2 godz w temperaturze około 50 stopni potem parzenie studzenie i ponownie do wędzarni na 2 godz. 

[Gienek46]

Dziękuje za odpowiedz

[Adek]

Wczoraj stwierdziłem że muszę kupić wagę jubilerską . Nie byłem w stanie przy mojej ilości tego wyrobu odważyć wymaganej ilości gałki i bazyli na swojej wadze . Musiałem działać na tzw. szczypty bo moja elektroniczna wielkości poniżej 1gr. nie odmierzy .

 

kliknięte z telefonu

 

 

[Małgoś]

 

 

stwierdziłem że muszę kupić wagę jubilerską

 

No to witaj w klubie . I ja jednak wolę dokładnie zważyć przyprawy.

[spec202]

ile czasu i w jakiej temperaturze wedzic w batonach tych brazowych 10cm

Co 10 cm rękaw złożony , czy śr. napełnionego batonu - tu jest duża rozbieżność

Edytowane 6 Grudnia 2013 przez spec202

[MacOn]

Wczoraj stwierdziłem że muszę kupić wagę jubilerską . Nie byłem w stanie przy mojej ilości tego wyrobu odważyć wymaganej ilości gałki i bazyli na swojej wadze .

Adek .to nie aptaka a przyprawy dodajemy do smaku ;-).

[jaugusty]

ja wedze dymem w 60 stopniach 3 godziny i NIE PARZE. Podwyzszam temp w wedzarce do 85 stopni i trzymam tak dlugo, az w srodku kielbasy dojdzie do 73 stopni. Moje kielbasy maja okolo 45 mm srednicy. Nastepnie, po ostudzeniu pakuje prozniowo. Nawet po 3 miesiacach sa ok. Trzymam je jednak w lodowce w strefe 0.

I jeszcze jedno. Uzywam tylko samej szynki.

[Woytas]

 

Moim zdaniem parzona jest smaczniejsza i niewątpliwie bardziej soczysta.

Edytowane 8 Maja 2019 przez Woytas

[paweljack]

ja wedze dymem w 60 stopniach 3 godziny i NIE PARZE. Podwyzszam temp w wedzarce do 85 stopni i trzymam tak dlugo, az w srodku kielbasy dojdzie do 73 stopni. Moje kielbasy maja okolo 45 mm srednicy. Nastepnie, po ostudzeniu pakuje prozniowo. Nawet po 3 miesiacach sa ok. Trzymam je jednak w lodowce w strefe 0.

I jeszcze jedno. Uzywam tylko samej szynki.

Większość dobrych kiełbas robi się z szynki a szynkowymi NIE SĄ. Twoja kiełbasa to na pewno NIE JEST szynkowa. Zerknij jak się szynkową robi i jak powinna wyglądać:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14098-porada-nr-5-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwsz%C4%85-kie%C5%82bas%C4%99-szynkow%C4%85/

 

Prawdziwe jest to, że pieczone kiełbasy są trwalsze. Szynkowa należy do kiełbas nietrwałych. Nie przedstwiłeś składu ani przypraw ale po rozmiarze i obróbce bardziej podobna do żywieckiej 

[Maxell]

 

 

Twoja kiełbasa to na pewno NIE JEST szynkowa.

Ejże. Dlaczego nie jest? Może przecież być "Kiełbasą szynkową wg jangusty". co automatycznie zwalnia ją z konieczności stosowania receptury z 16-tki.

[ziezielony]

zbliżamy się do wstępnego rozpięciorzenia włosa...lub kiełbasy... lub jakoś tak

Fajnie Jagusty, że mi przypomniałaś o obsłonkach fi 45... gdzieś jeszcze mam chyba...

Edytowane 10 Maja 2019 przez ziezielony

[paweljack]

 

 

Dlaczego nie jest? Może przecież być "Kiełbasą szynkową wg jangusty"

Nie żartuj.    A poza tym jesteśmy w temacie Szynkowej Szczepana, więc może koledze trzeba założyć temat i zatytułować, tak jak napisaleś.

Zastanawiam się czy jest jeszcze inny pierwowzór tej kiełbasy łącznie z nazwą?

[Kondziu019]

Witam, pytanie czy mieso do tej kielbasy peklujecie tak jak w przepisie tj. Zmielone czy peklujecie pokrojone A później mielicie?

[arkadiusz]

 

 

Zmielone czy peklujecie pokrojone A później mielicie?

 

 

A co Ty chcesz mielić do peklowania jak 80% mięsa jest krojona.III też pekluj w kawałkach.

[Ziółko79]

Zrobiłem pierwszy raz wyszła super, wędzona i parzona, smak podobny , ale piękna sprawa, pozdrawiam.

[Maxell]

[Yrek79]

Zrobiłem pierwszy raz wyszła super, wędzona i parzona, smak podobny , ale piękna sprawa, pozdrawiam.

Widzieć widziałem ,ale nie próbowałem.