Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

:grin: zrobiłem taki mały eksperyment z serem,ser solił się 12 godz.Do słoików wlałem tej solanki,oliwe z oliwek i olej słonecznikowy po 1/3. :grin:

[pokemon15]

postanowiłem zrobić ser

grześ ale to biały ser zrobiłeś ? wygląda jak twarogowy...

[EL GREGOR]

:grin: następne będą kolorowe :grin: farba już jedzie :grin: Grażka mówi,żeby nie farbować,woli naturę.Z białego mleka zawsze wyjdą białe sery,tak myślę. :grin: :thumbsup:

[pokemon15]

aha, czyli robiłeś bez podpuszczki ?

[EL GREGOR]

:grin: z podpuszczką,tylko żeby był żółty daje się barwnika. :grin:

[Shadow]

Grzesiu,

 

Pokemonowi chodzi o denaturację kwasową białka lub enzymatyczną.

W pierwszym wypadku otrzymuje się zwykły kwaśny twaróg, a w drugim słodki skrzep na sery. Z użyciem podpuszczki otrzymuje się słodki skrzep i taki ser zrobiłeś. Natomiast w przypadku większości serów jednocześnie tworzy się skrzep podpuszczkowy i jednocześnie postępuje zakwaszenie skrzepu za pomąca bakterii mlekowych. Jeżeli chodzi o barwę, to z czasem z koloru białego tworzy się kolor żółty. Natomiast można go uzyskac od razu stosując barwnik annato.

 

Nowy dział przed tobą i nowe wyzwania

[EL GREGOR]

:grin: Bardzo Mi się spodobało robienie sera,to dzięki Tobie Danielu :grin: Jutro robię ser,formę już mam,dzisiaj powinna dotrzeć ,,farba,, będzie żółty :grin:Na pewno spróbuje zrobić inne sery,które są w dziale serowarstwa. :grin:

[EAnna]

formę już mam

Nie zapomnij jej wymoczyć.

Życze powodzenia i proszę o fotorelację.

dzisiaj powinna dotrzeć ,,farba,, będzie żółty

Jak koniecznie chcesz mieć podfarbowany serek to użyj kurkumy.

[Shadow]

Na pewno spróbuje zrobić inne sery,które są w dziale serowarstwa.

Grzesiu, jak zawsze chętnie pomogę, zresztą nie tylko ja. Dostęp do świeżego mleczka masz, więc ucz się, wyciągaj błędy..... zresztą, co ja będę starego wygę uczył

 

Pozdro :grin:

[myth]

Łoscypki?

[nestor]

Zrób jak doradza E.Anna , użyj do barwienia sera kurkumy,barwnik 160a:annato jest szkodliwy.

[EL GREGOR]

:grin: Trudno już dzieło rozpoczęte :sad: fotorelacja się robi :grin: dałem 6 kropli farby :sad: możecie końca dzieła nie doczekać i nici ze zdjęć :grin: myślę,że w najlepszym przypadku wyjdą MI tylko włosy :grin:

[EL GREGOR]

:grin: oczywiście żartuję sobie :grin: dzięki za kurkumę,ile kurkumy dajecie na 10l mleka. :grin:

 

[ Dodano: Sob 15 Paź, 2011 11:02 ]

:grin: z tym annatto nie jest tak żle :grin: dodaje się go jako barwnik do masła,pomadek,cieni,tuszu.Teraz tylko trzeba będzie ograniczyć całowanie,skoro będzie w serze :grin: :thumbsup:

[Tomasz_65]

Witam grzegorz565 jak możesz to daj mi namiar gdzie mogę kupić formę do oscypków ,taką jak twoja :grin: pozdrawiam

[Wujaszek Tom]

Mogę kolego podpowiedzieć , na Krupówkach w Zakopanym.

To jest towar ,że tak powiem reglamentowany. :lol:

Kiedyś były na Allegro .

[EL GREGOR]

:grin: tel.606 436 513 e-mail gpabi@poczta.onet.pl. tam dostaniesz formę i chemię :grin:

 

[ Dodano: Sob 15 Paź, 2011 15:57 ]

:grin: podgrzewamy mleko do 35*C ciągle mieszając,żeby była równa temperatura.Pierwszy sypiemy chlorek wapnia 1g\10l mleka,potem barwnik,dałem 6 kropli i podpuszczkę 1g,wcześniej rozcieńczamy to z wodą,lepiej połączy się z mlekiem.Minutę mieszamy i stawiamy w cieple miejsce (Ja zawinąłem w koc)na godzinę.Po godzinie sprawdzamy skrzep, kroimy i delikatnie mieszamy.Zawinąłem w koc jeszcze na godzinę i w tym czasie jeszcze mieszamy 4-5 razy.Wlewamy skrzep do worka ociekowego i czekamy godzinę w trakcie jaszcze odciskamy.Do tej foremki trzeba skrzep podzielić na 6 kawałków.Grzejemy wodę do 55*C i wkładamy ser na 10min.Odciskamy serwatkę i wkładamy do formy,z formą do zimnej solonej wody i roztwieramy formę.W solance ser leży 12 godz.Pierwsze zdjęcie to Mój pierwszy ser.Jest na prawdę super.Dziękuję Danielowi za naukę. :grin: :thumbsup: :clap:

 

[ Dodano: Sob 15 Paź, 2011 15:59 ]

cd. http://images39.fotosik.pl/1120/dc11b630c4588bc0med.jpg http://images49.fotosik.pl/1127/c122388e044b4801med.jpg http://images40.fotosik.pl/1145/ade2e19de4f4b6b1med.jpg http://images50.fotosik.pl/1163/a58c68f13927f0c5med.jpg http://images41.fotosik.pl/1120/332c5aded7294837med.jpg http://images37.fotosik.pl/1116/0964af794323c695med.jpg http://images41.fotosik.pl/1120/3155a841783f8a61med.jpg http://images39.fotosik.pl/1120/43dc0ac0b4bb1165med.jpg http://images39.fotosik.pl/1120/64388979956c933fmed.jpg http://images41.fotosik.pl/1120/9bee7cdd70fc447cmed.jpg

[pokemon15]

Jestem w szoku... brawo grzesiu, ja dalej się boję zabierać za ser...

[Tomasz_65]

Dzięki grzegorz565 za namiary na formę ,a serki :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: zapewne będą fotki z wędzenia serków :grin: pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: z serwatki zrobiłem ricottę, którą zakwasiłem octem.Lepszy jest kwasek cytrynowy,musiałem sprawdzić co lepsze :grin: grzejemy serwatkę do 95*C i sypiemy kwasek lub wlewamy ocet,1 płaską łyżeczkę kwasku lub 50g octu.Wyłączamy gaz i czekamy kilka minut aby odcedzić smaczny serek ricotta :grin: Pokemon :grin: zrobienie sera to jest pikuś,do dzieła kowboju :grin: :thumbsup:

[zbig3133]

grzegorz565, :clap: :clap: ładnie wyglądają serki w foremkach a ricotta napewno rozpływa się w ustach. Czy doprawiałeś ją ?

[arkadiusz]

Lepszy jest kwasek cytrynowy,musiałem sprawdzić co lepsze

Moim akromnym zdaniem jeszcze lepszy jest sok z cytryny. :wink:

[Shadow]

Moim akromnym zdaniem jeszcze lepszy jest sok z cytryny.

W moich testach wyszło, że najlepszy do tego jest kwas mlekowy.

Kupiłem w Wawie 80%. Dostępny na stronie Primus.

Używam go obecnie do wszystkiego, zamiast octowego.

Bardzo fajne wyszły ogórki i papryka konserwowa.

 

PZDR

[Pools]

Grzegorz, moje gratulacje, pięknie to wygląda. Po takiej fotorelacji to i filmik z Gąsiorowa niepotrzebny :-)

Jedno pytanie tylko mam: Jakie stężenie miała solanka do której włożyłeś sery ?

[Andyandy]

grzegorz565, Tak trzymaj :tongue:

[Gonzo]

Mogę kolego podpowiedzieć , na Krupówkach w Zakopanym.

Wiesław gil, tu masz namiary na tego Pana, który jako jedyny w Zakopanem ma formy do oscypków.Stragan przy wejściu na Gubałówkę.

 

http://www.gorsky.pl/pl/contact/

 

sypiemy kwasek lub wlewamy ocet,1 płaską łyżeczkę kwasku lub 50g octu.

Grzegorz, ile miałeś serwatki :rolleyes: Ja daję ok. 0,7-0,8g kwasku na 1L serwatki.

 

Pozdrawiam :wink: