Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[zbig3133]

Grzegorz, coraz mniej zwracam uwagę na recepturę Twoich wyrobów, wygląd mówi sam za siebie :clap: :clap: :thumbsup:

[Feederman]

Znalazł sposób dla bezpiecznego(dla zdrowia) przeglądu podobnych fotografii - najpierw jem, a potem za komputer. :grin:

Grzegorz, :clap: :clap: :clap:

[EL GREGOR]

:grin: po lewej ser z solanki po prawej solona masa serowa.

 

Ser z solanki ma gładszą strukturę.

 

Kiełbasa wędzona 24 lipiec. :grin:

 

 

 

 

 

 

[zibi187]

Kiełbasa ala Kindziuk :lol: Ładnie wygląda, a te sery :clap: :thumbsup: :clap: :thumbsup:

[karolszymczak]

grzegorz565, mistrzostwo świata podziwiam Twój zapał :thumbsup: :clap:

[EAnna]

Kiełbasa wędzona 24 lipiec

Czy mogę prosić o przepis na tę apetyczną kiełbaskę? :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: z wyjazdu została kiełbasa biała parzona, miała być na grilla :grin:

 

Kiełbasa,cukinia,papryka,cebula i ziemniaki.Bardzo proste smaczne danie :grin: :thumbsup:

 

 

[ Dodano: Pon 30 Lip, 2012 21:08 ]

:grin: dokładnego przepisu to nie podam :blush: ponieważ go nie ma.Za każdym razem jest robiona i przyprawiana inaczej.Napisze jak robiłem ostatnio.

 

Mięso tylko z szynki i słoniny grzbietowej.(szynki 5,5kg,słoniny 0,5kg).

 

Mięso pokroiłem na kawałki wielkości brzoskwini,słoninę na paski gr.5mm.Zapeklowałem mieszanką peklującą sól morska,sól grubo ziarnista i peklosól.Przyprawy;ziele angielskie,rozmaryn,kminek,jałowiec,pieprz,kolendra (roztłuczone w moździerzu),liść laurowy,czosnek (rozgnieciony). Za peklowałem 20g tak przygotowaną mieszanką na 1kg mięsa.Mięso stało w lodówce przykryte słoniną 7 dni.

 

Po tygodniu lepsze kawałki szynki pokroiłem nożem 1cmx1cm (wagi tego pokrojonego mięsa nie znam bo nie ważyłem) resztę zmieliłem na szarpaku maszynka Zelmer 5.Część słoniny zmieliłem na 3mm a resztę skroiłem 5x5mm.

 

Doprawiłem jeszcze czosnkiem 3 ząbki,plaska łyżeczka(pisze tak bo lepiej to brzmi ale sypałem z torebki do moździerza) kolendra ,pieprz,rozmaryn,jałowiec.Z paczki posypałem majeranek,płatki papryki i gorczyce.

 

Najpierw wyrobiłem mięso krojone z przyprawami(5min),dodałem zmielone,wody dolałem z dzbanka (0,5-0,8l) i dalej wyrabiałem (5min) słonina mielona i dalsze wyrabianie,słonina krojona.

 

Wędziłem około 3-3,5h ciepłym dymem.Wisi w garażu.

[EL GREGOR]

:grin: kupiłem osłonki 19 i 45 w poniedziałek próba.

 

 

[arkadiusz]

A co będziesz próbował?.W te kolagenki to kabanosy idą jak burza.Uważaj bo jak nasiąkną i pękną to się rwą dalej wzdłuż.Nie próbuj odrywać tylko odetnij w miejscu pekniecia.

[EL GREGOR]

:grin: zawsze do kabanosów używałem baranich,te kupiłem pierwszy raz :grin:

 

Arkadiusz,dzięki za radę :grin:

 

[ Dodano: Pią 03 Sie, 2012 18:12 ]

:grin:

 

 

 

 

[paolodoro]

Grzesiu no :clap: jak zwykle umiesz podsycić nastrój :thumbsup: :clap:

[EL GREGOR]

:grin:ten sam farsz na kiełbasy napchałem do różnych osłonek(19,30.45) :grin:

 

Jelita 30-32 to resztki z poprzednich wyrobów kiełbas,leżały zamrożone w zamrażalce bez soli.Nie było problemów z napychaniem tylko w dotyku już nie były takie ,,śliskie,, tylko ,,papierowe,,. Zostało jeszcze parę metrów,które ponownie zamroziłem :grin:

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

[grizzly]

:grin:

 

Obrazek

 

Obrazek

 

Obrazek

 

Obrazek

Grzesiu FANTASTYCZNE ZDJĘCIA!!! :grin: :wink:

 

BTW

Widzę, że PiS ma konkurencje POWAŻNĄ! :tongue:

[EL GREGOR]

:grin: Marku :grin: to nie konkurencja.My tylko się tak dostrajamy do jubileuszowego zlotu grupy Warmińsko -Mazurskiej,serdecznie CIĘ tam zapraszamy :grin:

[miro]

grzegorz jadłeś kiełbasę w sztucznych osłonkach 19 i 30-32 ?

Twoje wrażenia ?

[Gwizdek]

grzegorz565,

Bardzo piękne wyroby

Tylko pozazdrościć :clap:

Jak była temperatura wędzenia, jeśli to nie tajemnica ?

[EL GREGOR]

:grin: miro nie jadłem takich kiełbas (chyba,że nie wiedziałem) tej 19 kolagenowej też jeszcze nie próbowałem.30-32 sztucznych nie spotkałem. :blush:

 

Gwizdek,temperatury wędzenia nie znam bo nie mierzę.

W wędzarni podczas wędzenia mam różną temperaturę,od strony paleniska jest niższa(sery,kiełbasy) w środku wyższa(szynki,polędwice,polędwiczki) i na końcu wysoka dla boczków i słoniny.Taki rozkład temperatury bardzo Mi odpowiada ponieważ mogę wędzić cały asortyment jednym pociągnięciem. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: może się komuś przyda taka rada.

 

W okresie letnim mięso trzymam w lodówce,które wyjmuję dopiero rano po rozpaleniu wędzarni.Wędzarnia się grzeje w tym czasie wiążę szynki,polędwice,boczki,słoninę.

 

Kiełbasę robię dzień wcześniej po napchaniu wkładam do skrzynki i do lodówki.Rano rozwieszam na kije.

 

Jak widać brak czasu na osadzanie i ociekanie.(ze względu na warunki panujące latem)

 

Wczoraj wpadł Mi taki pomysł żeby po wiązaniu papierowym ręcznikiem obsuszyć szynki,polędwice i polędwiczki.

 

Bardzo dobry sposób na skrócenie obsuszania w wędzarni i przejścia do właściwego wędzenia. :grin:

[Zbój Madej]

żeby po wiązaniu papierowym ręcznikiem obsuszyć

Też tak robię, później jeszcze wiatrakiem sobie pomagam

[Andyandy]

grzegorz565, Sprawdź wyroby po osuszeniu ręcznikiem papierowym czy nie pokryją się "rosą" w wędzarni. Jak jest różnica pomiędzy wędzonką ,a otoczeniem - warunku termiczne w wędzarni, to zawsze wykropi się para wodna. Prawidłowe osuszanie odbędzie się gdy temperatura wędzonki będzie zbliżona do otoczenia. Ja nie widzę sensu osuszać zimnych wyrobów i potem wkładać do nagrzanej wędzarni.

[EL GREGOR]

:grin: a Ja widzę taki sens ponieważ skraca MI to czas wędzenia a różnicy w smaku nie dostrzegłem.

 

Efekt MI się podoba i tak latem będę robił :grin:

[Andyandy]

grzegorz565, wędzenie to przecież "Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej." a Ty skracasz :grin:

[EL GREGOR]

:grin: latem lubię ,,wakacyjne szybkie numerki,,. :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: karkówka w sosie :thumbsup: z sezonową fasolką :grin: