Wyroby Pis67 & Co.

[JaGra]

Pisie,

 

6-ciu nie 5-ciu. Słodki, słony, kwaśny, gorzki, metaliczny, umami (glutaminian sodowy, kostki rosołowe itp.). i nie substancji chemicznych tylko wrażeń sensorycznych opisywanych jako smaki, np. słodycz jest pochodną kontaktu kilkudzięsięciu różnych substancji chemicznych lub ich kombinacji z receptorami słodyczy na języku. Kwasy też mamy różne, a kwasowość odczuwana na języku jest w wyznaczonym rejonie. :grin:

 

A sam smak, to mieszanka smaku i zapachu odczuwalna przez nasze zmysły jednocześnie.

Spróbujcie sobie zatkać nos podczas jedzenia.

 

Nakowcy rolnikom - był za komuny taki program :grin:

[Shadow]

Pisu,

 

myślimy coś o wiośnie WM?

Maj, albo co?

[pis67]

Dziś zimno i powoli wędzi się rybka...

 

[pis67]

Rybka z fotki pływała w solance 0, 47kg soli na 5 l wody, o temp. 1 stopień przez 7 dni, następnie godzina moczenia w zimnej wodzie, ociekanie przez noc, osuszanie w temp. pokojowej 3 godziny i wędzenie 6 godzin 20-25 stopni. Dla mnie minimalnie za duża słoność , LP twierdzi, że taka jej odpowiada.

 

[myth]

A w jakim celu moczyłeś rybkę?

[arkadiusz]

A w jakim celu moczyłeś rybkę?

A jak sądzisz.Pewnie w takim samym jak mięso po peklowaniu.Przesolił.Zgadłem? :grin:

[Bagno]

pis67, zawsze moczy po peklowaniu.

[myth]

arkadiusz, tak podejrzewałem, ale Pis podając dokładnie stężenie solanki(0,47kg/5l) zdaje się przekonywać nas do tego iż stężenie to jest odpowiednie

Co innego, gdyby napisał 2 szklanki na 5 litrów, wtedy można by snuć różne wersje słoności

[pis67]

A w jakim celu moczyłeś rybkę?

Rybka pływała przez tydzień w podanym wyżej stężeniu, dlatego trzeba nadmiar soli do wody przesunąć.

 

zawsze moczy po peklowaniu.

 

Może zawsze nie, ale kiedy wiem, że trzeba tak zrobić, to tak robię. Dodam, że nie nastrzykuję przyszłych wyrobów, nie ma takiej potrzeby.

 

zdaje się przekonywać nas do tego iż stężenie to jest odpowiednie

Pierwsze dwa kawałki wyciągnąłem do wędzenia po dwóch dniach - obmycie i bez moczenia po osuszenia i wędzone, a długi czas ma na celu sprawdzenie wpływu czasu w solance, w niskiej temperaturze na końcową jakość wyrobu. Jestem za przy szczególnie większych rybkach w całości.

[pokemon15]

Rybka z fotki

Cudna ta rybka z fotki !!! Trochę mnie sprowokowałeś tym zdjęciem i chyba zaczaję się na dorsze na rynku...

pozdro

[Pools]

Pis'u, piękne te twoje wyroby, wszystkie jak malowane. Normalnie jak się patrzy to czuć ten dym co je kadził. Sam będę dzisiaj wędził, mam nadzieję, że wyjdą chociaż w części podobne do twoich. Gratuluję wiedzy, kunsztu i cierpliwości co potrzebne są aby te wszystkie pyszności przygotować. Czuj dym :-)

[MariuszB]

Ryby różniaste łapię więc po obejrzeniu fotek stwierdzam że czas na wędzenie innych gatunków niż węgorz :wink: pis67, gratuluję i rybki bo przepiękna i tego że niejako zmusiłeś mnie do rozszerzenia asortymentu wędzonych ryb :tongue: :grin:

[pis67]

A na focie flaki wołowe w ilości 2,5kg, które od początku własnoręcznie pozyskałem z żołądka jałowicy, z którą ostatnio walczyłem. Roboty co nie miara, najpierw szorowanie i oczyszczenie z resztek zawartości, potem krótkie sparzenie i zdjęcie brązowej warstwy wyściełającej wnętrze żołądka, dokładne oczyszczenie z błon i innych zanieczyszczeń, parzenie 4 godziny, pokrojenie, i zostało tyle co napisałem, czyli na dwa obiady pt. Flaki. Satysfakcji z pracy brak, tyle że flaki z młodego bydlaka są naprawdę miękkie.

 

[pis67]

Dziś wędzę troszkę mięska - nie wieprzowego.

[pis67]

Części lędźwiowe małego bydlęcia uwędzone około 30 stopni, 6 godzin.

 

A jutro salceson, parzą się już mięska na ten rarytasik...

[pis67]

Wczoraj przygotowałem mięska na salcesony - biały, po lewej i czarny po prawej, dziś mieszanie z pozostałymi składnikami. No jeszcze osłonki świeżo wyjęte ze zwierza dziś oczyszczę. :lol:

 

[pis67]

Fota polędwicy wołowej z wczoraj i śniadanko, ona polędwica, łosoś i kiełbaska wieprzowo-wołowa podsuszana.

 

 

[spec202]

Cześć Pis-ie

Mięsa na salcesony mielesz na maszynce?

Pozdro

[arkadiusz]

Mięsa na salcesony mielesz na maszynce?

A całe mięso na te salcesony (biały, czarny) się mieli, że zapytam retorycznie?. :grin: .To mieloneczka będzie?

[pis67]

Mięsa na salcesony mielesz na maszynce?

A całe mięso na te salcesony (biały, czarny) się mieli, że zapytam retorycznie?.

Mięsko na salcesony przygotowuję następującymi metodami: krojenie, szarpanie,dłubanie i mielenie, w tej właśnie kolejności wędrowały do misek, a że na koniec mielenie było serc i skórek to tak wygląda ta masa. Oczywiście jutro foty przekrojów zapodam.

[yogi]

Mięsko na salcesony przygotowuję następującymi metodami: krojenie, szarpanie,dłubanie i mielenie, w tej właśnie kolejności wędrowały do misek, a że na koniec mielenie było serc i skórek to tak wygląda ta masa. Oczywiście jutro foty przekrojów zapodam.

No ciekawy jestem, kiedys do salcesonu krwistego pomielilem tylko skorki i jakos nie za bardzo mi pasowalo, taka kaszka jakas wyszla

Pozdrawiam yogi

[pis67]

 

Dopiero zaczynam zadymiać salcesoniki, coby tchnienia dymku złapały, wieczorkiem jak zdąże przekrój pokażę, bez względu na wszystko....

[MariuszB]

:shock: batalion chłopa masz na utrzymaniu czy jak :question: :wink: :grin: no i ciekaw jestem przekroju bo uwielbiam salcesony każdego rodzaju.

[EAnna]

Dopiero zaczynam zadymiać salcesoniki,

W jakiej temperaturze i jak długo zamierzasz?

[pis67]

no i ciekaw jestem

W jakiej temperaturze i jak długo zamierzasz?

Na razie przekrój białego, podwędzany 1,5 godziny w temp. do 20 stopni.