Wyroby Pis67 & Co.

[ANNAM]

Piekne   

[Wirus]

 

 

Oscypki gotowe

 

 

Kształtem takie bardziej   "wielkanocne"   ...... śliczności  .

[pis67]

Wczoraj ricottę gorącą wymieszałem z oregano(za dużo mi się sypnęło), solą i czosnkiem granulowanym, po godzinie w chustę do ocieknięcia.  ponad 1,6kg...  Trochę słabo się trzyma kupy...

 

 

 

 

Z drugiej części serwatki ricotta czysta - niecałe kilo, w próżni już oczekuje, by stać się częścią Wielkanocnego sernika....

 

 

 

 

Oscypków wczoraj 32 sztuki ulepiłem z około 50 litrów mleka. różnej masy są...

 

 

 

A dziś pils poszedł w szkło - ten już na jesienne zjazdy poczeka....   

 

 

 

 

Mam mięsko zapeklowane i pytanie: polska czy frankfurterki zrobić?    

[Ela K.]

Piotrze piękne sery . Może uda się na piwko załapać

[tusiaczek]

 

 

Oscypki gotowe, zrobiłem tak jak kobitka w Zakopanem szkoliła, wydajność lepsza

A to znaczy się że jak?    

[pis67]

 

 

A to znaczy się że jak?

 

W 20-cia minut miała gotowy skrzep do oscypków.....  bez pitolenia...  bez pieszczenia....   

[tusiaczek]

To wal jak na spowiedzi... bez pitolenia      Pieszczenie może być 

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Oscypki gotowe, zrobiłem tak jak kobitka w Zakopanem szkoliła, wydajność lepsza - niecałe 30l mleka - 4,25kg oscypków , 1,35kg ricotty.... 

 

 

No to czekamy na pis tejże metody... bo wydajność wręcz "powalająca"!!! 

[pis67]

Nie wiem czy mogę napisać o południowych oscypkach, by nie zburzyć poprawności i pietyzmu, z jakimi to forumowi wytwórcy wykonują swe dzieła oscypkowe.

Ważyłem ostatnią produkcję, 50 l mleka = 6,9kg oscypków, zważone po wędzeniu i wypoczynku... 

A wczoraj cyknąłem francki... 

 

 

 

 

 

[tier]

Pisu, śmiało i tak każdy robi po swojemu 

[tusiaczek]

 

 

Nie wiem czy mogę napisać o południowych oscypkach, by nie zburzyć poprawności i pietyzmu, z jakimi to forumowi wytwórcy wykonują swe dzieła oscypkowe.

Pisz nie bojsia... jakby co obronimy ...    

[Ela K.]

Piotrze dziękujemy Jeszcze nie próbowane . Kazali zostawić na święta. Oj nie wiem czy jęzor nie ucieknie do lodówki

[Pontiak]

po przeglądzie Twojej ,,produkcji,,      ślinotok nie ustaje, w sobotę będę wędzić 

mięsko i pstrągi, ale przy okazji jak będę w Kurzętniku to się chyba wproszę 

 

[pis67]

Opis oscypków po południowemu zamieszczę przy następnej produkcji - po Świętach.... 

 

A tu foty - kolacyjne francki na ciepło  i z cyklu - dzisiejsza zadyma:  

 

 

[Ela K.]

 

 

A tu foty - kolacyjne francki na ciepło i z cyklu - dzisiejsza zadyma:

Cholerka jakie apetyczne a ja już głodna siedzę

[tusiaczek]

 

 

Opis oscypków po południowemu zamieszczę przy następnej produkcji - po Świętach....

Leń...  Ale Ty zawsze miałeś wstręt do pisania przepisów wszelakich    

[pis67]

Ale Ty zawsze miałeś wstręt do pisania przepisów wszelakich

 

 

Miałem i mam, wszystko, no prawie z dyńki idzie, żadnych przepisów i tabelek nie używam i do przodu.... 

 

To i może jakieś foty - wczorajsze szynki, balerony i boczki faszerowane-rolowane...

 

 

 

 

Trochę w przekroju - na razie poszczę....   

 

 

 

 

Pasztety - drobiowo-wieprzowe - 14 upiekłem... , przekrój poprzeczny będzie.....

 

 

No i białej 36 kilo - zeszło do 2-giej w nocy....   

[pis67]

Mam chwilę, napiszę o produkcji oscypków w Zakopanem na zlocie, jak pani sero-warka to czyniła, w tzw. międzyczasie... kiedy to gniotła sery smakowe w formy opowiadając o tym gapiom, wśród nich też byłem...

-10 litrów mleka w garnku - odpalony gaz pod nim - duży - bez mieszania, w garnku termometr...

- po dobrej chwili sprawdzenie temperatury, niecałe 50 stopni - niech trochę przestygnie- stwierdziła, jako dobry uczeń, pilnie słuchałem..

- temperatura spadła, 45 stopni - zadana podpuszczka strzykawką - 1ml, bez żadnego rozcieńczania, po zadaniu i zamieszaniu, ruch mleka nie został zatrzymany...

- po około 10-ciu minutach był skrzep, pani wzięła drewniany widelec, którym dość intensywnie rozdrobniła zawartość gara...

- po kolejnych kilku minutach zawartość wylądowała w durszlaku, po kolejnych kilku zostały formowane sery... 

Cała operacja trwała może z pół godziny. Można?   Mam foty.....   dokumentalne

[tier]

Pisu, Ciekawe...  

 

https://www.youtube.com/watch?v=mPyCZ-nGSIc

[andrzej k]

 

 

Cała operacja trwała może z pół godziny. Można?

 

 

 Czasami należy coś pokazać żeby więcej towaru sprzedać .   Im więcej podpuszczki dodasz tym szybciej skrzep otrzymasz . :D

[KURP]

 

Cała operacja trwała może z pół godziny. Można?

 

 

 Czasami należy coś pokazać żeby więcej towaru sprzedać .   Im więcej podpuszczki dodasz tym szybciej skrzep otrzymasz . :D

 

ale i ta kobieta podobno mleko podgrzewała do 45stopni - chyba po to aby się szybciej mleko ścięło.

[pis67]

Dziś wędziłem kiełbaski....  foty brak, zostały w pracy, szynki prawie zimno wędzone, foty brak i reszta - są foty.... 

 

 

[Marek z Bielska]

Piotr napisz że masz środowisko plazmy w wędzarni wytwarzane przez magrav Keshe i samo się wędzi....piękne wyroby.

p.s.ostatnio wkręciłem się w Keshe im bardziej w to wchodzę to bardziej mnie kręci

3-maj sie

[pis67]

Kilka zdjęć z dziś....   

 

Szynki wędzone nocowały w wędzarni. Potem jest kiełbasa eksportowa pieczona, baleron i szyneczki bez ubranek.... i cięty....   

 

[pis67]

Wczoraj oscypki z 50 l mleka zrobiłem wieczorkiem,  dziś waga ricotty po wyciśnięciu w prasie - 2kg. Jutro wędzenie....   

A dziś warzyłem ostatniego lagera - Pils czeski.   Teraz Ale piwka będą na tapecie.....