Wyroby Pis67 & Co.

[EAnna]

 

 

0,4 l /5 kg mięsa

 

Czyli 80 ml wody/kg mięsa 

[arkadiusz]

Tak, piszemy o cebulowej, której nigdy nie wędziłem.

 

W przeciwieństwie do mnie.Ja wszystkie metki podwędzam, ale tak jak napisałem to szczegół, który nie każdy musi stosować.Jakoś tatar z wieprzowiny nam nie pasi.

Edytowane 28 Czerwca 2018 przez arkadiusz

[electra]

wieprzowina surowa mowimy nie..chyba ze wedzony boczek ale czy  jeszcze surowym mozna go nazwac.

[EAnna]

 

 

wieprzowina surowa mowimy nie..chyba ze

peklowany i przyprawiony    

[arkadiusz]

 

 

peklowany i przyprawiony    

 

Szczerze mówiąc nie znalazłem w swoich zbiorach przepisu branżowego na metkę z niewędzonego mięsa, ale jak ktoś lubi.Tatara wolę z wołowiny. 

[electra]

niech  bedzie sobie i peklowana i z przyprawami  jestem na nie , jestem takiego samego zdania jak Arkadiusz tatar wolowy !namiastki moga ewentualnie byc ze sledzia solonego badz lososia dzikiego.

[pis67]

Ale czy 0,4l wody na kg mięsa to nie jest jakaś pomyłka?

0,4 l /5 kg mięsa

czy przed mieleniem podmrażamy mięso?

Nie ma potrzeby...

 

Jakoś tatar z wieprzowiny nam nie pasi.

wieprzowina surowa mowimy nie..

peklowany i przyprawiony

niech bedzie sobie i peklowana i z przyprawami jestem na nie , jestem takiego samego zdania jak Arkadiusz tatar wolowy

Jest wieprzowina i wieprzowina... , nie każde mięso się nadaje na ten rodzaj produktu. Nie to dla surowego drobiu, wieprzowina, wołowina, jeleń - tak.

Metka cebulowa, to żaden tatar... Ważne - surowiec wysokiej jakości z pewnego źródła, zapeklowany co najmniej 48 godzin, i po zmieleniu i wymieszaniu z przyprawami - temperatura pokojowa - kilka godzin,

by ładny kolorek złapała i...

 

EAnna wykona, przetestuje i może napisze - jak było.....

[EAnna]

EAnna wykona, przetestuje i może napisze - jak było.

 

 

Tak, zrobiłam i przetestowałam razem z największymi amatorami surowizny w rodzinie, czyli moimi starszymi wnukami.

Nieznacznie potłuściłam jednak tę metkę i to wyłącznie ze względu na chwilową dostępność surowca.

 

 

Zrobiłam dwa batony po 55 dkg każdy.

 

 

 

Przyznam się, że w niedzielę rano sama zjadłam 1/2 batonu na śniadanie. Odlot 

Drugi baton zawiozłam wczoraj do Krakowa wnukom. Dzisiaj rano było już posprzątane i dostałam pilną prośbę o jak najszybsze przysłanie przepisu na tę za....stą metkę 

Chciałam zrobić zdjęcie farszu (piekny, czerwony, skontrastowany z białymi kropkami tłuszczu) ale metka zniknęła 

No cóż, nawet A, który nie dotknie ręką surowego mięsa nie mógł się oprzeć tej apetycznej metce.

Panie Piotrze, chylę czoła przed Pana metkowym mistrzostwem i nie tylko. 

Smak i zapach wspaniały, uzależniający powiedziała bym.

Idealna słoność i ostrość. Wyraźnie wyczuwalna cebulowa nuta.

Cebulę osobiście wysuszyłam z młodej, tegorocznej.

Dodałam jej trochę więcej niż w recepturze i nic nie było przesadzone.

[Todek]

 

 

Tak, zrobiłam i przetestowałam

A możesz napisać dokładnie z jakiego mięsa robiłaś? Czy to była łopatka, szynka czy boczek?

I z przypraw tylko suszona cebula i pieprz?

[karolszymczak]

Z przypraw jeszcze peklosol.

[EAnna]

możesz napisać dokładnie z jakiego mięsa robiłaś?

(Piotr robi tę metkę z szynki.)

 

1. chuda biodrówka "I"  - 50%

2. Karkówka dokładnie obrana z błon i "twardego" IIA - 50%

3. Peklosól - 20g/kg

4. pieprz - 3g/kg

5. cebula suszona domowa  6g/kg

 

Pieprz mam bardzo dobrej jakości.

Edytowane 2 Lipca 2018 przez EAnna

[JaGra]

Aniu czy dodatkowy tłuszcz jest z karkówki ?

[EAnna]

 

 

czy dodatkowy tłuszcz jest z karkówki ?

Tak. Wyłącznie z karkówki.

Piotr podaje w przepisie mięso z 10% tłuszczu. U mnie na oko wyszło nieco więcej.

To "twarde" to są kawałki ścięgnistego mięsa, które występują w karkówce.

Przy klasyfikacji posługuję się wzrokiem, dotykiem, czasami rozumem też  

O zębach nie piszę, bo to jest prywatna część klasyfikacji, której nie mogę się oprzeć 

[arkadiusz]

Szkoda ,że jednego batonu nie podwędziłaś.Można by wtedy porównać,. która lepsza

[EAnna]

 

 

Szkoda ,że jednego batonu nie podwędziłaś.

Jeszcze to zrobię.

W połowie miesiąca przyjadą głodomory, to zaczniemy wędzenie 

Spróbuję jeszcze zrobić metkę wg Twojego przepisu, czyli z wędzonego boczku.

Ale tę Piotra mogę polecić z czystym sumieniem. To, co w niej doceniam to subtelność aromatów i czysty, wyważony  smak z wyraźną nutą cebuli.

Obawiam się, że dym mógłby te wartości spacyfikowć.

[Muski]

 

 

dym mógłby te wartości spacyfikowć.

nawet na pewno - natomiast z podwedzanego boczku - już nie zmieni tylko wzmocni. Robiłem metkopodobne z jelonka - i podwędzane nie były tak smaczne jak tzw surowizna - ale to inne mieso

[pis67]

Szkoda ,że jednego batonu nie podwędziłaś.Można by wtedy porównać,. która lepsza

Jeszcze to zrobię.

Skład mięsny jest za mocny na podwędzanie, do wędzenia lepsze są tłuściutkie farsze, ale o tym kiedyś.....

[arkadiusz]

I dlatego z boczku będzie akurat.

Edytowane 4 Lipca 2018 przez arkadiusz

[misiek73]

Tak się ułożyło że kilka dni urlopu udało mi się spędzić na pojezierzu Brodnickim.

I nie mogłem przegapić takiej okazji by spróbować osobiście wyrobów Piotra .

I przyznam że po zdjęciach spodziewałem się pysznych wyrobów  ale rzeczywistość przerosła moje oczekiwania .

Metka , pasztetowa , kiełbasa  biwakowa i indyk naprawdę pyszne i co najważniejsze subtelność smaków , żaden aromat nie był zbyt dominujący .

Kto będzie w tamtych stronach niech odwiedzi i sam spróbuje , gorąco polecam 

[@halusia@]

 

 

Kto będzie w tamtych stronach niech odwiedzi i sam spróbuje , gorąco polecam

 

Tak się składa że sporo osób z forum miała okazję próbować Piotrka wyrobów, na zlotach i nie tylko.

Jego wyroby  wyśmienite w każdym calu .

Poza tym z tego co wiem Piotr umożliwiał innym degustacje tychże wyrobów poprzez wysyłkę , Teraz nie wiem jak to wygląda bo Piotr zatracił się w czasie 

[pis67]

Teraz nie wiem jak to wygląda bo Piotr zatracił się w czasie

Zatraciłem się w pracy, ale i na relaks jest czas, właśnie wróciłem z Kujaw z Połajewa, gdzie w gronie 11-stu bywalców Zlotów w Rytychbłotach od piątku degustowaliśmy wyroby

domowe... płynne i stałe. Od jutra znów tworzymy wędlinki...

[Muski]

 

 

ale i na relaks jest czas

   

[pis67]

Moje wyroby na wiejski stół - niecałe 20 kg -

[Muski]

 

 

na wiejski stół

Jak widzę tą pyszną kaszankę - to wszystko inne jest tłem    

[alehar]

 

możesz napisać dokładnie z jakiego mięsa robiłaś?

(Piotr robi tę metkę z szynki.)

 

1. chuda biodrówka "I"  - 50%

2. Karkówka dokładnie obrana z błon i "twardego" IIA - 50%

3. Peklosól - 20g/kg

4. pieprz - 3g/kg

5. cebula suszona domowa  6g/kg

 

Pieprz mam bardzo dobrej jakości.

 

Można link, nie mogę znaleźć  .... tego Piotra