pomocy

[Maxell]

Mam tam w wedzarni szynki, schab i boczek. czy wszytsko wyciagnac w tym samym czasie czy cos wyciagnac wczesniej?

Wyciągnij sobie jedną szyneczkę lub boczek i głeboko schowaj. Sępy jak wyczują delikatesy to nie dasz sobie rady, a tak będziesz miał zakamuflowaną wędzoneczkę, która możesz delektowac się w pokoju. :wink:

[Andyandy]

Koszu, Mam nadzieję że jeszcze raz prześpisz dobrze noc po szyneczce i nabierzesz sił do poczytania obszernych tematów związanych z pomocą i problemami początkującego "wędzarza" Wybudujesz tą odpowiednią wędzarnię, która pozwoli na przerobienie od A do Z przepisy z forum. :grin:

[chłop z warmii]

Koszu,co Ty kombinujesz z tym boczkiem.Boczek powinien uwędzić się pierwej jak szynki.A może rozkład temperatur i dymu w wędzarni masz do d....

A przekładałeś kije z wędzonkami?

Pozdrawiam serdecznie.

[sawca]

Na deklu zbiera mi sie czarna maź i potem kapie na wedzonki. Nie wiecie moze co to takiego?

Wiemy :grin:

 

To się nazywa skropliny i jest baardzo niepożądane.

Aby tego uniknąć to: w opcji szukaj wpisz "skropliny" a dowiesz się jak uniknąć problemu.

[Koszu]

Witam ponownie.

Mam pytanie o białą kiełbase, która moge kupic we sklepie. Chciałbym ja sobie uwedzic.

Prosze napiszcie czy w ogóle warto a jezeli tak to czy muszę ja peklowac czy jakos obrabiac czy wystarczy włożyc do wedzarni i juz :0

 

Dziekuje i pozdrawiam

[Andyandy]

Koszu, Biała kiełbasa ???? sklep ????? podobno nauka zna takie przypadki.

Uwędzić możesz nawet kurę z pierzem, ale czy będzie dobra. W U.K. ludzie wschodu łabędzie wędzą ??

Na stronie masz przepisy jak zrobić kiełbasę i raczej od tego zacznij - realizacji pierwszego pomysłu nie polecam.

[EL GREGOR]

Włożyć do wędzarni i już,powpdzenia :lol:

[kempes]

Koszu, niewarto :lol:

Taka kiełbasa ma duży dodatek wody, tłuszczu, mięso gorsze jakościowo.

Chyba, że kosztuje ok. 12 - 15 zł/kg i sprawdziłeś już ją w postaci białej parzonej.

Proces obsuszania konieczny.

Czy masz jakieś trudności aby samemu zrobić kiełbasę wędzoną od początku do końca ?

[Koszu]

No jest to chyba wyzsza szkoła z tego co czytalem. Pewnie sobie nie poradze z doborem mięsa itd. CHcialem po prostu spróbować tak na szybko

[kempes]

No jest to chyba wyzsza szkoła z tego co czytalem. Pewnie sobie nie poradze z doborem mięsa itd. CHcialem po prostu spróbować tak na szybko

Proponuję Ci kurs w SDM :lol:

[Koszu]

Proponuję Ci kurs w SDM

Stare Dobre Małżeństwo ? :)

 

To co z tymi kiełbachami?

obsuszyc i wędzic? czy peklowac?

[EL GREGOR]

Trzeba w życiu próbować i smakować,w lato jak wędze ryby to kupuję kilka białych kiełbasek dobrej firmy i wędzę do przekąski,jest OK :thumbsup:

[kempes]

 

Proponuję Ci kurs w SDM

Stare Dobre Małżeństwo ? :)

 

To co z tymi kiełbachami?

obsuszyc i wędzic? czy peklowac?

http://szkoladomowegomasarstwa.pl/

widzę, że masz wielką chęć

czyli zakup, obsusz i wędź :lol:

[anerka]

No jest to chyba wyzsza szkoła z tego co czytalem

Nie wierzę,że tak myślisz.Spróbuj choćby z filmiku na stronie głównej, gdzie Kolega Bagno demonstruje, jak zrobić w prosty domowy sposób białą kiełbasę .Chyba, że nie chce Ci się a nie nie potrafisz, to już co innego.

 

[ Dodano: Pon 12 Kwi, 2010 15:07 ]

Jeśli zaś chodzi o klasyfikację mięsa, to pod beleczką z zielonym listkiem na stronie głównej bardzo dokładnie i obrazowo opisuje DZIADEK wykonanie kiełbasy. Wysil się, to się opłaca. Pozdrawiam i życzę owocnej pracy.

[lilliwashere]

Witam,

Zasadniczo muszę stwierdzić, że produkcja wyrobów mięsnych - w tym ryb i drobiu(mowa o wędzonkach i pieczonkach) po wstępnych naukach przyjętych z przepisów i doświadczeń zamieszczanych na stronie i forum, jest banalnie prosta. A problem tylko w zakupie odpowiednich "środków technicznych" – chodzi o to, żeby nie przegiąć i nie kupować wyposażenia kompletnego pt. mały masarz do zrobienia 1 wędliny na miesiąc – ja np. kupiłem szynkowar, które już nie używam, bo robie w osłonce termokurczliwej wędliny parzone, które tak samo mi smakują, a mniej roboty .

 

Przykład mój własny - inspirowany filmem ze strony głównej - popełniłem i białą surową i paprykową wędzoną za jednym zamachem - i obie wyszły, mimo że składniki mięsa były inne.

 

Wędliny kanapkowe w osłonkach barierowych - jeśli się tylko pamięta o pilnowaniu temperatury i czasu - nie wiem czy może być coś prostszego.

 

Także ogólna uwaga do początkujących (do jakich i się zaliczam) - macie problem - zajrzyjcie na stronę wedlinydomowe.pl lub na forum, trzymajcie sie przepisów odnośnie solenia (inne przyprawy wg uznania) stosowanych temperatur i czasu obróbki termicznej (lub innej - np. w przypadku wyrobów a'la parmeńskich) – a wszystko będzie ok i nikt się nie zatruje ))

 

Pozdrawiam

[chudziak]

obsuszyc i wędzic? czy peklowac?

Peklować kiełbasy zakupionej w sklepie już się nie da bo peklowanie to jeden z etapów technologicznych polegający na dodaniu peklosoli do mięsa a mięso w kiełbasie ,którą zakupisz jest już solone ( bo mięso na białą kiełbasę "traktuje" się solą a nie peklosolą ). A tak na marginesie osuszanie to pierwszy etap wędzenia .

[miro]

Mam pytanie o białą kiełbase, która moge kupic we sklepie. Chciałbym ja sobie uwedzic.

Prosze napiszcie czy w ogóle warto a jezeli tak to czy muszę ja peklowac czy jakos obrabiac czy wystarczy włożyc do wedzarni i juz :0

Sam tak robiłem, a czemu by nie.

Nie jest to to samo co własny wyrób, ale jak trafisz na dobrą białą kiełbasę to nie widzę przeszkód by ją uwędzić.

Od czegoś każdy zaczyna.Ty zaczniesz od sklepowej i może dzięki temu nie wystraszysz się wędzenia.

 

Trzy najważniejsze zasady wędzenia: najpierw osusz, puść dym i pilnuj temperatury.

 

A tak całkiem dla początkujących to proponuję poczytać trochę teorii i zrobić jedną najprostszą kiełbasę którą znajdziecie.

 

Po tym pierwszym eksperymencie zawsze będzie z górki.

 

I co najważniejsze nie bójcie się bo nie ma czego.

[z_bychu]

Ja myślę że jak już to nie białą tylko sklepową surową uwędzić.

Biała jest już sparzona - bez sensu.?

Chyba że podpiec.

[marcus]

Poco sie meczyc lepjej kupic juz uwedzona przeciez wiadomo co jemy :shock: i wiemy ze jak droga to napewno z miesa i bez dodatkow :shock: no i maszynki do miesa nietrzeba myc ,nadziewarki kupowac,jakie to piekne :grin:

Pozdrawiam i mysle ze bladzimy.

[z_bychu]

Też prawda :grin:

[bodek]

Ja myślę że jak już to nie białą tylko sklepową surową uwędzić.

Biała jest już sparzona - bez sensu.?

Biała to biała. Czyli z mięsa niepeklowanego!

W sklepach można ją kupić surową albo parzoną, ale obydwie to kiełbasa biała :wink:

[anerka]

Koszu, Jak już tak bardzo chcesz spróbować wędzić to ostatecznie kup tę białą surową, osusz i wędż. :grin: Dlaczego jednak nie chcesz zrobić własnej kiełbasy :question: Nie wiesz co tracisz. :!: Po to chyba jesteś wśród Wędzarniczej Braci, żeby się nauczyć a póniej być może udzielać porad innym , to naprawdę nie jest aż takie trudne, jak Ci się wydaje.Poczytaj i weż się do dzieła, zobaczysz jaka satysfakcja, a smak :thumbsup:

[Wirus]

CHcialem po prostu spróbować tak na szybko

Cokolwiek zrobisz sam (nawet z błędami :???: ) to i tak będzie to lepsze :thumbsup: od sklepowego badziewia - :!: NAPRAWDĘ :!:

[Robo]

Potwierdzam. Jestem z Wami od niedawna. popełniłem błędy. Ale białą kiełbaskę na Święta Wielkanocne zrobioną przeze mnie wszyscy po spróbowaniu stwierdzili, że to nie jest kupna. A za pstrągi wędzone mam coraz większą rzeszę znajomych . Zachęcam do własnej produkcji.

Pozdrawiam

[Podlasiak]

białą kiełbaskę na Święta Wielkanocne zrobioną przeze mnie wszyscy po spróbowaniu stwierdzili, że to nie jest kupna. A za pstrągi wędzone mam coraz większą rzeszę znajomych

Zachęcaj przede wszystkim znajomych do własnej produkcji :clap: :clap: