Marcela pierwsza kiełbasa :)

[Marcel]

No i jest moja pierwsza kiełbasa jednak zdecydowałem się na parzoną.

Wg przepisu dziadka z małymi modyfikacjami jeżeli chodzi o rodzaj mięsa - u mnie 3 kg łopatki, 0,7 kg boczku, 1,5 kg łaty wołowej i 0,4 kg szynki. Bałem się o przyprawy aby nie przesadzić ale na szczęście wyszła świetna :thumbsup: mój syn już zdążył spałaszować i pochwalić a pochwała ust 5 latka to nie byle co :grin: a i żona w końcu zrozumiała że moje boje z wędzarnią nie poszły na marne.

 

http://img62.imageshack.us/img62/5474/kielbasa.jpg

 

 

Musze jeszcze popracować nad powtarzalnym kształtem, długością i wiązaniem bo przypominało to splątaną sieć rybacką :lol:

 

 

Poniżej mój zadymiacz

 

http://img21.imageshack.us/img21/1003/zadymiacz.jpg

 

 

 

W niedzielę pierwsze wprawki z szynka i boczkiem :tongue: na razie sie peklują.

 

 

Nie było by tego bez Was i tego Forum. Dzięki

 

 

.

[miro]

Wiesz co Marcel .... piękna kiełbasa.

A jak to jest splątana sieć rybacka to ja jestem .... .

Mistrzostwo.

Nie dziwię się że 5-latkowi smakowało, same zdjęcia to majstersztyk.

 

Pozdrawiam i gratuluję.

 

Ps.

Dopiero teraz widzę że ty ziomal jesteś i tak blisko.

[Zbój Madej]

No i jest moja pierwsza kiełbasa

:thumbsup: :clap: :clap:

[Marcel]

miro bo jelitka, termometry i peklosul u Ciebie w firmie kupowałem

 

a co do sieci to uwierz że zużyłem tyle sznurka żeby to do kupy powiązać.... :rolleyes: :grin:

bo skręcanie to mi nijak nie wychodziło

[pis67]

mój syn już zdążył spałaszować i pochwalić a pochwała ust 5 latka to nie byle co

 

Nie bój, podrośnie nie będzie jadł. :grin:

Kiełbaska ładna, dobrze rozdrobniona i chudziutka.

[miro]

a co do sieci to uwierz że zuzyłem tyle sznurka żeby to do kupy powiąza

Ale że jak, sznurek do jelit ?

[Marcel]

no tak...

 

jedną bardzo długą kiełbasę przewiązywałem zamiast skręcać i od miejsca do miejsca bo mnie nastraszyli że mogą spaść więc każde wiązanie było połączone z następnym i następnym itd... :blush: :grin: a potem całością na kije a to wcele się tak ładnie nie układało jak na fotkach na forum :devil: więc prawie mnie przy tym trafił szlak

[miro]

No tak, to częsty objaw początkujących...STRACH.

Czytają forum. przepisy. kupują wagi z dokładnością do 1grama ...tylko po co ?

A tak na poważnie to jak robicie pieczeń to też gramujecie przyprawy ?

Ja nie. :grin:

[marcus]

Kielbasa bardzo ladna a smak ..hm...... bardzo dobry :grin:

wlasciwie musi byc bo swoja i ta pierwsza pamietam to :wink:

Popieram wedzarnie drewniane :wink: Lepsze smaki.

 

 

No tak, to częsty objaw początkujących...STRACH.

Czytają forum. przepisy. kupują wagi z dokładnością do 1grama ...tylko po co ?

A tak na poważnie to jak robicie pieczeń to też gramujecie przyprawy ?

Ja nie. :grin:

Miro nie prowadz poczatkujacych na zla droge myslenia... po co ? i na co ?

Z kielbasy juz nic niewyjmniesz a do pieczeni i tak przypraw nie wlozysz (czytaj smak)

Pozdrawiam.

[Olek.P]

Popieram wedzarnie drewniane :wink: Lepsze smaki.

Zbudowane z drewna??,czy palenie drewnem? :wink:

[jacekn]

Marcel bardzo ładna kiełbaska i wędzarnia gratuluje,idziesz w dobrym kierunku. :thumbsup: :clap:

[miro]

Miro nie prowadz poczatkujacych na zla droge myslenia... po co ? i na co ?

Z kielbasy juz nic niewyjmniesz a do pieczeni i tak przypraw nie wlozysz (czytaj smak)

Pozdrawiam.

Piszesz do mnie tak jak bym był laikiem, nie umiał gotować i nie znał się na przyprawach.

Powiedz mi, co Ci z dokładnego odmierzania w gramach np. pieprzu jak nie wiesz jaki pieprz ważysz ?

[Marek z Bielska]

No i jest moja pierwsza kiełbasa jednak zdecydowałem się na parzoną.

witam ziomala

gratuluje kiełbaski.

p.s.jak tak patrze na ilość osób z okolic Bielska,myśle że spokojnie można by było

zrobić jakieś spotkanie... :wink:

[DARIOPS]

Witam!

Gratuluję wyrobu.

Ja jestem dopiero na etapie budowy wędzarki. Na razie coś tam sobie zaprojektowałem i zamknąłem pierwszy etap - opalikowałem miejsce pod fundament. :lol:

Mam nadzieję , że również będę mógł się za kilka tygodni pochwalić swoimi wyrobami i że mój (również 5 letni) smakosz też będzie zadowolony. :wink:

 

Pozdrawiam

Darek

[Marcel]

Spotkanie jak najbardziej Witam Ziomka

 

DARIOPS - buduj jak najszybciej bo WARTO!!!

[marcus]

No tak, to częsty objaw początkujących...STRACH.

Czytają forum. przepisy. kupują wagi z dokładnością do 1grama ...tylko po co ?

A tak na poważnie to jak robicie pieczeń to też gramujecie przyprawy ?

Ja nie.

marcus napisał/a:

Miro nie prowadz poczatkujacych na zla droge myslenia... po co ? i na co ?

Z kielbasy juz nic niewyjmniesz a do pieczeni i tak przypraw nie wlozysz (czytaj smak)

Pozdrawiam.

 

 

Piszesz do mnie tak jak bym był laikiem, nie umiał gotować i nie znał się na przyprawach.

Powiedz mi, co Ci z dokładnego odmierzania w gramach np. pieprzu jak nie wiesz jaki pieprz ważysz ?

Zawsze ten sam i wiem ze do 2 g na kg. jest dobrze ale 3 g o wiele za duzo jak na moj smak :grin:

 

Chcialem tylko zwrocic uwage na twoja wypowiedz w sprawie odwazania z dokladnoscia do 1 g waga .

Czy to niedobrze ? :rolleyes:

Piszesz do mnie tak jak bym był laikiem, nie umiał gotować i nie znał się na przyprawach.

nic takiego nienapisalem .

[miro]

Niestety drogi Marcus nie zawsze może być ten sam.

Odważanie np. pieprzu do 1g miało by sens gdybyś był pewien że zawsze jest tej samej gramatury.

Mogę wysłać Ci pieprz 350-tkę i 600-tkę, mogą być oczyszczone lub nie, to zależy od sprzedawcy i od tego na ile jest uczciwy.

Jak zwykle sprawa rozbija się o cenę.

Chociaż obydwa nazywają się pieprzem, to takie same wagi mają zupełnie inną "moc".

 

Podobnie rzecz ma się przy wielu a nawet można stwierdzić przy wszystkich przyprawach.

Nie jestem przeciwko ważeniu ale za zachowaniem zdrowego rozsądku.

Gram w jedną czy drugą stronę nie ma żadnego znaczenia.

[marcus]

Mogę wysłać Ci pieprz 350-tkę i 600-tkę, mogą być oczyszczone lub nie, to zależy od sprzedawcy i od tego na ile jest uczciwy.

Jak zwykle sprawa rozbija się o cenę

Co kraj to obyczaj.

Miro w sprawach pieprznych zawodowo sie niezajmuje jednak z mojego skromnego doswiadczenia wiem ze sa roznice pomiedzy moca i aromatem .

I tak postawilem na jeden pieprz ktory stosuje i sie nie zawiodlem a jeden gram tego pieprzu na plus jest uwierz bardzo duzo.

No ale nie otym jest temat :wink:

Pozdrawiam.

[DZIADEK]

Przy ważeniu przypraw na wagach z dokładnością do jednego grama , bezwładność początkowego ważenia może wynosić 3-5 g. W związku z tym by osiągnąć w miarę dokładne ważenie trzeba obciążyć wagę np odważnikiem 5 dkg i dopiero ważyć odejmując od sumy włożony na wagę odważnik . Pozdrawiam

[Misza]

Podepnę się pod temat, bo też zrobiłem wczoraj swoją pierwszą kiełbasę. Poza tym, że jest trochę za mało tłusta i za bardzo zbita (wysuszona?) to w smaku jest pyszna. Nurtuje mnie jednak sprawa wyglądu: kiełbasa jest dość jasna i bez połysku - matowa. Nie wygląda to najlepiej. Zastanawiam się co było nie tak. Kiełbasa była suszona w wędzarni przez 1,5h w temp. 40-45 st, potem wędzona przez 2 godziny 50-55 st. Następnie parzenie 76-78 st przez 30 min. Studzenie swobodne.

Dlaczego moja kiełbasa się nie błyszczy jak ta ze zdjęcia na początku tematu?

[arkadiusz]

Jak na mój gust trochę długo wędzona,ale może zamieść fotki to odpowiedź będzie pełniejsza.

[szuirad]

Wędzenie moim zdaniem ok za długo parzona ale to nic przyczyna tkwi w doborze miesa pewnie za chuda. Musisz napisać z jakiego miesa robiłeś kiwłbaskę i jak co po koleji wykonywałeś.

[arkadiusz]

za długo parzona

A to czemu? .Norma przewiduje od 25 -40min. w zależności od kiełbasy-vide 16-nastka.Może za wysoka temp parzenia bo powinno być 72-75C

[alehar]

Zastanawiam się co było nie tak. Kiełbasa była suszona w wędzarni przez 1,5h w temp. 40-45 st, potem wędzona przez 2 godziny 50-55 st. Następnie parzenie 76-78 st przez 30 min. Studzenie swobodne...

 

Być może to jest właśnie przyczyna ??? Podaj skład farszu - moje pierwsze kiełbasy miały własnie za mało tłuszczu i za długo były wędzone...

Wszystko co robimy na poczatku naszej działalności masarskiej trzeba absolutnie wykonywać wg. receptur...

[Misza]

Skład:

wieprzowina kl I - 2,85 kg (łopatka + szynka)

wieprzowina kl II - 3,25 kg (łopatka, boczek, karkówka, podgardle - dość tłusta)

wołowina kl III - 1,8 kg (chuda)

wieprzowina kl III - 1,3 kg

tłuszcz z boczku i podgardla - 0,2 kg

 

Kiełbasa osadzała się krótko -lekko ponad godzinę w 20 st. Na normalne suszenie zabrakło czasu :blush: Następnym razem robienie kiełbasy zaplanuję na sobotę.

Lubię kiełbasy mocno pachnące dymem.

http://i5.photobucket.com/albums/y175/Misza74/IMG_1570.jpg

http://i5.photobucket.com/albums/y175/Misza74/IMG_1578.jpg