Przepis na ser typu Koryciński

[Tsosna]

Ale mam stresa w sobotę będę z tym działać pierwszy raz.

Dodam kefir z kulturami.

Jeśli ser będzie dojrzewał 5-6 tygodni, to trzeba na nim hodować skórkę obracając codziennie i przemywając roztworem soli ? Jaki roztwór?

[Perszing37]

eeeeee tam - masz tu linka i mój sprawdzony przepis

To ser dość wilgotny na początku więc przemywanie codzienne jest zbędne. Potem też nie codziennie. Tylko aby nie był śliski w dotyku i nie miał dzikiej pleśni na sobie.

I żeby nie pękał jak będzie w lodówce za sucho.

 

 

Ten film to nie ja hehehe ale spoko jest

SER A'la KORYCIŃSKI - Tomasz.pdf

[Tsosna]

Na filmie:

1. Pasteryzował mleko - rozumiem że dlatego, iż jego świeże mleko było już chłodzone (ja będe miał mleko 1-2 godziny po udoju wiec chyba nie ma potrzeby pasteryzacji)

2. Odlewał litr serwatki i dolewał litr wody o temp. 60°C. Czy dolewanie wody ma wpływa na produkcję ricotty ?

3. Zamierzam dodać czosnek niedźwiedzi - w którym momencie to zrobić ?

[Perszing37]

Nie pamiętam dokładnie filmiku. Ale mleko pasteryzujesz jak jest z niepewnego źródła i masz obawy co do czystości. Albo jak długo jest chłodzone po udoju - wtedy rozwijają się nie pożądane bakterie które mogą zdominować te dobre.

 

Nie wlewasz za dużo wody więc nie rozcieńczasz za dużo serwatki - to co odlewasz to potem i tak dodasz do całości. Ja nie zauważyłem wpływu.

 

Możesz posypywać warstwy skrzepu jak przenosisz go do formy. A możesz też odlać serwatki ile się da , odsłonić tym samym skrzep i dodać wtedy czosnek i delikatnie rączką wymieszać.

[Light At Dawn]

nasze korycińskie mają szansę podojrzewać, 

nie ma mnie w domu, więc nie muszę walczyć z pokusą :D

 

troche martwią mnie te białawe zakamarki,

ale nie umiem ocenić czy to coś złego,

czy efekt wysuszenia skórki?

 

teraz wyglądają tak:

 

 

 

 

[Perszing37]

To nic złego-nie ma się czym przejmować.

Widzę po skórce, że przestają już być typowymi świeżymi korytkami a zaczynają zmieniać strukturę, smak i zapach.

[Tsosna]

Moja lodówka jest No Frost. Czy ser przetrzymywać w jakimś pojemniku ? albo nakryty sitkiem i wilgotną gazą ? Nie mam pakowarki próżniowej.

[Perszing37]

Proponuję to drugie rozwiązanie. I niech leży albo na desce albo na macie bambusowej żeby spód miał także "wietrzenie". No frost to porażka. Nowe lodówki tego nie mają. Mają nawet strefy z kontrolowaną wilgotnością. Robię wielki remont kuchni w czerwcu i właśnie taką mam zamiar kupić dla serów i wędlin. Cheesmart też jest spoko - ale ten duży jest drogi.

[Light At Dawn]

To nic złego-nie ma się czym przejmować.

Widzę po skórce, że przestają już być typowymi świeżymi korytkami a zaczynają zmieniać strukturę, smak i zapach.

 

 

super :)

pod koniec lutego będzie testowanie - te dwa serki to nasz pierwszy wyrób.

Nie sądzę żeby trzeba było je pakować do pudełek bo wtedy wilgotność bardzo się zwiększa,

a im chyba tak nie trzeba,

dopiero niedawno przestały "moczyć"  ręcznik papierowy.

[Perszing37]

W pewnym momencie zaczynają być zwarte , twardsze etc. I wtedy może już zacząć skórka pękać. I dopiero można pakować próżniowo, zwiększać wilgotność etc.

W lecie dzieje się to szybciej a zimą wolniej - wiadomo wilgotność i temperatura.

[Tsosna]

o taka lodówka (w opisie jest no frost w zamrażalce a nie chłodziarce, ale może się mylę)

http://www.sharp.pl/cps/rde/xchg/pl/hs.xsl/-/html/szczegoly_produktu.htm?product=SJPT690RS&cat=220

[michal278]

Jeśli jest w zamrażalniku to też jest w chlodziarce w większości firm- łatwo to zobaczyć po kratce z tyłu szuflad dolnych lodówki. Jest tam często wentylatorek.

[Tsosna]

Jeśli jest w zamrażalniku to też jest w chlodziarce w większości firm- łatwo to zobaczyć po kratce z tyłu szuflad dolnych lodówki. Jest tam często wentylatorek.

tutaj jest tak:

 

 

ale może już lepiej nie zaśmiecajmy tematu serka moją lodówką

[Lilka]

Proszę o radę Robiłam wielokrotnie ser korycinski -wychodził dobrze.  Ostatnio już po nasoleniu i ocieknięciu po  paru dniach robi się różowy [tylko na zewnatrz].Zmieniłam mleko, wygotowałam wszystkie naczynia i serwetki, zmieniłam sposób  zakwaszaniaI- ciągle rożowieje.Nie zmieniłam tylko podpuszczki. Czyżby u mnie w mieszkanie zagościły jakieś niepotrzebne mikroby ?Prosze o opinie, co moę zrobić Ps. Smakuje normalnie.Pozdrawiam Lilka

[KamilPe]

Witam, jestem świeżakiem i jutro zabieram sie za robienie sera korycinskiego, i mam takie pytanie co do podpuszczki, jest ona z kroplomierzem i nie wiem czy mam ja rozpuszczać w 50 ml letniej wody czy mogę ja bezpośrednio podać do mleka w ilości opisanej na opakowaniu?

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 12 Lutego 2016 przez KamilPe

[tier]

Jak wysłane z 'iphone' to pewnie jest jakaś apka    do dozowania, a tak poważnie to proponuję zrobić próbę podpuszczki

[michal278]

Dokładnie bez próby podpuszczki nici. Sam się przekonałem, że warto ją zrobić.

[Tsosna]

A ja właśnie zrobiłem próbę. Wszystko obliczyłem wg wzoru.

Wyszło mi 2,4 ml podpuszczki na 10 l.

Teraz czekam na skrzep. Zobaczymy czy dobrze policzyłem.

To mój pierwszy ser.

Proszę trzymać kciuki.

[Tsosna]

Krojenie skrzepu po 50 minutach.

Czekam dalej.

[paweljack]

Krojenie skrzepu po 50 minutach.

Czekam dalej.

A gdzie zdjęcie skrzepu? 

[Tsosna]

no tak, stresa mam to zapomniałem

to 20 minut po cięciu skrzepa

 

[KamilPe]

Ja juz raz obróciłem i czekam 2 godziny na powtórkę ;D

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160213/fce5ef16e44c6adbafce813ee164f006.jpg

 

 

Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

Edytowane 13 Lutego 2016 przez KamilPe

[Tsosna]

skrzep odcieka, czas na ricotte

 

[KamilPe]

Jak robisz ricotte ?

 

 

Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

[Aksamit97]

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&section=search&do=search&fromsearch=1

 

O tym jest mnóstwo informacyj na forum.