Problem z wędzarnią

[firlus]

Witam serdecznie wszystkich,jestem początkującym zrobiłem sobie wędzarnie z szafy metalowej podłączyłem do niej rurę, wkopałem ja do ziemi i wymurowałem palenisko na dole paleniska zrobiłem wylewkę betonową a ścianki wymurowałem cegła szamotową przykryłem blachą,dzisiaj chciałem zrobic pierwszą próbę a tu nic ztego, dymu jest dosyc ale temperatury nie ma ,co zrobic zeby uzyskac temperature ok.50st.prosze niech mi ktos podpowie bo w sobote chciałbym wedzic pierwsza kiełbaske.

[kempes]

firlus, jaka rura /średnica/, czy rura położoną pod małym kątem ku górze ?

Jak masz odkrytą blachę /palenisko/ to nie uzyskujesz temperatury ?

Ciąg jest wystarczający ?

Tak jak pisał Siara daj fotki :lol:

Pozdrawiam i witaj na forum :!: :lol:

[DZIADEK]

Myślę ze trzeba odpowiedzieć jakie warunki trzeba spełnić by drewno się paliło .

W celu zapoczątkowania procesu spalania drewna należy mu dostarczyć paliwa w postaci ciepła (wysoka temperatura w komorze spalania, wysoka temperatura spalin, spalające się już drewno), które w pierwszej fazie spowoduje podgrzanie i wyparowanie wilgoci. Do tego potrzebne jest także powietrze, którego ilość zależna jest od fazy spalania. Temperatura w tej fazie jest nie większa niż 150 st.C.

 

Pozdrawiam

[arkdom]

paliwa w postaci ciepła

Dziadku, nie chciałbym się czepiać, ale ciepło nie jest paliwem

[DZIADEK]

Wyjaśniając prościej żeby uzyskać ogień muszą być spełnione trzy warunki.

1 musi być materiał a więc w naszym przypadku - Drewno

2. musi być temperatura

3. musi być tlen - powietrze. .

Gdy brak jednego z tych czynników nie ma ognia Dopływem powietrza -tlenu do paleniska regulujemy czy drewno się pali czy tylko tli się. . Myślę że sam sobie odpowiesz co u Ciebie szwankuje .Bo nie podejrzewam że nie włożyłeś drewna do paleniska . Pozdrawiam

[firlus]

Witam mam pytanko jak dołączyc zdjęcia

[Wirus]

Poczytaj trochę tutaj :

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47818#47818

[firlus]

Oto kilka zdjęc

http://img689.imageshack.us/i/63442730.jpg/

http://img823.imageshack.us/i/86483073.jpg/

http://img809.imageshack.us/i/79986371.jpg/

http://img821.imageshack.us/i/79675198.jpg/

jak mam uzyskac temperature

[DZIADEK]

Poczytaj

Dla początkujących » Mała temperatura

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5582

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

firlus,

Tu masz odpowiedz

 

Poza tym masz za małe palenisko do tak dużej szafy, a na zimę tu już w ogóle nie pociągniesz.

Powiększ palenisko a przed zimą ociepl szafę, choćby deskami drewnianymi.

[DZIADEK]

Palenisko nie jest małe powinno wystarczyć -to jest dwie cegły a wiec ok 45-50x 35-40cm . Pozdrawiam

[arkadiusz]

Toshiba dobrze mówi.Brak Ci dopływu tlenu do paleniska.Dziadek kiedyś chwalił się swoją wędzarnią o podobnej konstrukcji tylko właśnie z taką rurą doprowadzającą powietrze.Może się jeszcze raz pochwali.?

[DZIADEK]

Podałem przecież link do zdjęć paleniska .Toshiba to pięknie narysował. Dobudowanie takiego wlotu będzie proste wystarczy rura od rynny oczywiście metalowa musi być jej dolna część umiejscowiona równo z dnem paleniska Szyberek - blaszka dozuje ilość tlenu do paleniska . A tak swoją stroną to ja tak samo wybudowałem jak Ty ,ta mała przeróbka to strzał w 10 Pozdrawiam

[anerka]

Ja też mam szafkę metalową, w której wędzę do tej pory ale jest to trochę trudne. Wyroby smaczne ale ostatnio bardzo się "napilnowałam" aby nie przysmolić, natomiast zimą trudniej o utrzymanie temperatury. Im więcej czytam, tym mniej wiem. Zakręciłam się już całkiem. Na stronie głównej WB znalazłam coś takiego Nie wiem, jakie wymiary powinnam zastosować /komin, palenisko itd/Mąż wykona mi wszystkie prace ale ja muszę podać projekt a mam problem .Może gdzieś jeszcze więcej się dowiem :question:Pozdrawiam.

 

[ Dodano: Nie 13 Cze, 2010 21:21 ]

Acha, wymiary mojej szafki to: wys.175cm, szer.67cm. głeb. 48cm. No i oczywiście będzie ocieplona, myślę, że z tym nie powinno być kłopotu.

[DZIADEK]

O ile to ma być metalowa, góra koniecznie podnoszona i nie płaska może być z tym ozdobnym daszkiem . Palenisko boczne jak najniżej . można pokusić się i przystosować ją również zapasowo do palenia pod produktem ale odległość od paleniska do pierwszych wyrobów nie może być mniejsza jak 1,2 m

[anerka]

DZIADEK, A jak zostanie położona izolacja/ocieplenie/, to góra też musi być podnoszona?Do tej pory paliłam właśnie pod produktami i nie wiem co zrobić, żeby usprawnić sobie pracę.

[DZIADEK]

Moim zdaniem powinna być podnoszona obojętnie czy ocieplona czy nie. Podnosząc daszek w czasie osuszania otrzymasz produkt nie okopcony . Przy wędzeniu można regulować temperaturę daszkiem . Wędzarnia musi pozwolić produktowi ,,oddychać''. Pozdrawiam

[anerka]

DZIADEK,Dziękuję, a czy w takim przypadku musi być komin, jak na tym szkicu powyżej pokazane?

[DZIADEK]

Tak dla ozdoby i ewentualnie jak opuścisz daszek to będzie ujście dymu i ciepła. Podejrzewam że często i na długo nie będziesz opuszczać bo będą skropliny na nim .Lepsze rozwiązanie to przykrycie szmaciane w czasie osuszania odpowiednio ułożone , przykrywające górę częściowo - lub całkowicie po osuszeniu. Pozdrawiam

[z_bychu]

Ja z moją beczką przekonałem się, że najlepiej wędzi się w ogóle bez przykrycia w początkowej fazie. Tylko przykrywam siatka (przeciw kotom). Później dopiero workiem jutowym i to nie całkowicie.

Inaczej przedtem jak przykrywałem całkowicie nawet workiem wszystkie wędzonki i kiełbasy pokrywały się "rosą", "potem" nie wiem jak to nazwać.

[anerka]

góra koniecznie podnoszona i nie płaska

.Jak to zrobić? Poza tym wędzarnia stoi na płaskim terenie więc ustawimy ją wyżej. Wlot rury łaczącej palenisko z komorą dymową może być z boku?Wtedy mogłabym ,tak jak pisałeś, czasami palić pod produktem. Myślę,że odległość paleniska 1,50 m może być, czy się mylę? A jaką wysokość komory dymowej i wymiary paleniska najlepiej zastosować? I jeszcze jedno, co nad samą komorą dymową, czy tylko jakaś siatka czy coś więcej? Przepraszam za lawinę pytań ale nie chcę popełnić gafy. Jeszcze raz bardzo dziękuję i pozdrawiam.

 

[ Dodano: Nie 13 Cze, 2010 22:25 ]

jak przykrywałem całkowicie nawet workiem wszystkie wędzonki i kiełbasy pokrywały się "rosą

U mnie do tej pory tego problemu nie było, mimo że to zwykły blaszak, największy kłopot z utrzymaniem odpowiedniej temperatury.Na drzwiach /u góry/ są otwory, może to miało wpływ na to, że nie było tak szczelnie, nie wiem.

[anerka]

Właśnie się zaczęło. Jesteśmy na etapie modernizacji naszej szafy metalowej/wędzarni/. Nie wiem jaka powinna być średnica rury/kanału domowego.Będę wdzięczna za podpowiedż.

[andrzej k]

Nie wiem jaka powinna być średnica rury/kanału domowego.Będę wdzięczna za podpowiedż.

 

Ja bym zakładał minimum 200 milimetrów ( 20 cm )

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

A ja bym zrobił otwierany dach.

[jpionka]

A ja bym zrobił otwierany dach.

 

 

Otwierany dach to niejako "drugi koniec" tematu. :wink:

 

Nie wiem jaką konstrukcję planujesz wykonać do swojej metalowej szafy.

Przecież nie musi być to kanał o przekroju okrągłym, bloczki betonowe , cegły również

są dobrym materiałem na kanał. Samo palenisko z cegły szamotowej lub też cegła zwykła + płytka szamotowa a kolejny odcinek już z cegły zwykłej lub bloczków betonowych.

Ja mam u siebie przekrój kanału i paleniska prostokątny szer. -27cm , wysokość - 24cm.

Część kanału może być poniżej poziomu gruntu ( ok 1/3 wys. )

 

pozdrawiam