Radek robi.....

[@halusia@]

Radku, momo '' żem dojrzała'' to przystało mi tylko podziwiać Twoje wyroby     

[Radek.]

Ładnie żeś wytarzał w mące.

 

Dzięki   

 

 

Radku, momo '' żem dojrzała'' to przystało mi tylko podziwiać Twoje wyroby

 

Halinko Bardzo dziękuję !  . 

 

I następna polędwica. W komorze też od 14 marca (tego roku ).

 

Peklosól 25g/kg

Sól 5g/kg

Papryka ostra wędzona 5g/kg

 

Utrata wagi 33,45 %. Ta również wchodzi na listę stałych wyrobów. Chciałem zjeść z bułeczką, ale Hania postawiła szlaban na bułeczki... Nie, to nie - zjemy bez  .  Już można . 

[Małgoś]

Radku , cudowne te Twoje wszystkie wyroby,które pokazałeś na zdjęciach . Za zdjęcie Turbacza również kłaniam się nisko

[Mamona]

Pieknie wygladaja Twoje wyroby, jest co podziwiac 

[arkadiusz]

Radek nie wiem ,czy to wina zdjęcia,ale z tego przekroju widać,że masz lekki pierścień.To może być powód zbyt szybkiego przepływu powietrza bo przypuszczam,że wilgotność masz prawidłową.

[Radek.]

 

 

Radku , cudowne te Twoje wszystkie wyroby,które pokazałeś na zdjęciach

Małgoś dziękuję i jest mi baardzo miło . Turbacza pilnuję, tylko że panoramę chcą nam zepsuć  ... http://24tp.pl/n/67580. 

Serdecznie pozdrawiam .

 

 

 

Pieknie wygladaja Twoje wyroby, jest co podziwiac

Bardzo dziękuję .

 

 

 

Radek nie wiem ,czy to wina zdjęcia,ale z tego przekroju widać,że masz lekki pierścień.To może być powód zbyt szybkiego przepływu powietrza bo przypuszczam,że wilgotność masz prawidłową.

Fotka na pewno podkreśliła ten fakt, „na żywca” wygląda to znacznie lepiej, ale nie idealnie. Polędwica – chude mięso, a oglądając fotki włoskich wytwórców, nie mam kompleksów . Wentylator na plecach Beko daje... Nie żebym się tłumaczył, ale...   

[arkadiusz]

Wentylator na plecach Beko daje... Nie żebym się tłumaczył, ale...   

Ja bym się stronami włoskimi za mocno nie podpierał.  Polacy mogą być lepsi   .Mam nadzieję ,że dążysz do doskonałości ?. Może spróbuj go wyłączyć , albo zainstaluj regulator do niego ,żeby stłumić nieco wydatek powietrza.To takie moje przemyślenia , ale stosować się nie ma obowiązku. 

Edytowane 24 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[Radek.]

Ja bym się stronami włoskimi za mocno nie podpierał. Polacy mogą być lepsi .Mam nadzieję ,że dążysz do doskonałości ?. Może spróbuj go wyłączyć , albo zainstaluj regulator do niego ,żeby stłumić nieco wydatek powietrza.To takie moje przemyślenia , ale stosować się nie ma obowiązku.

 

Arek 100 % racji . No niektóre ich wyroby u nas by nie przeszły  . Oczywiście, że mam ambicję cały czas się uczyć i doskonalić swoje wyroby  . Z tym wentylatorem nie zamierzam na razie nic robić, ale gdyby zamiast niego był sterowany wywiew powietrza, byłoby o niebo lepiej ! Użytkownicy tego sprzętu zapewne wiedzą o czym mowa . 

 

W końcu namówiłem Hanię na bułeczki i talerzyk rozmaitości  . Następne wędliny muszą jeszcze pobyć w komorze i nie mam nic w planach z nowych wyrobów. Będę kroił w miarę dojrzewania, a latem wyłączam sprzęt, konserwuję i do jesieni przerwa. Teraz czeka na mnie ogródek i jeszcze może serki, no ale to nie wędliny .

[arkadiusz]

 

 

ale gdyby zamiast niego był sterowany wywiew powietrza, byłoby o niebo lepiej ! Użytkownicy tego sprzętu zapewne wiedzą o czym mowa . 

Sądziłem ,że masz wlot i wylot powietrza a witryny bo w innym wypadku to powietrze w środku nie ma swobodnego przepływu.

[Radek.]

 

 

Sądziłem ,że masz wlot i wylot powietrza a witryny bo w innym wypadku to powietrze w środku nie ma swobodnego przepływu.

Otwórz drzwi - zamknij drzwi.Takie sterowanie... Specjalnie uciążliwe nie jest, ale jednak trzeba o tym pamiętać  . Otwieram drzwi jak chodzi wentylator, to wydmucha stare powietrze. Kilka minut rano i wieczorem wystarcza.

[arkadiusz]

O to tak jak ja tylko bez wentylatora.

[Radek.]

 

 

O to tak jak ja tylko bez wentylatora.

Czyli pełna automatyka    .

[Radek.]

Dzisiaj młodziutkie, pięciotygodniowe salami z gorczycą i kminkiem. Jak na tak młode salami - smak super. Z czasem może być tylko lepiej. To również wchodzi do moich wyrobów. Straciło na wadze 35,50 %. W komorze wiszą jeszcze 3 szt i jeszcze trochę powiszą. Sopressata z goździkami, po prasowaniu bardzo ładnie pokryła się pleśnią. To salami chociaż młode, to już można... Po plasterku, albo nawet dwa . 

 

 

[MIRKON]

[janusz_p]

Piękne! :clap:

[quadro555]

 

 

Dzisiaj młodziutkie, pięciotygodniowe salami

 

Macie ludziska cierpliwość. Takie pyszne i jeszcze nie zjedzone. 

[Radek.]

Dzięki Mirek . Pozdrowienia dla Beatki  . 

 

 

Piękne!

 

Dziękuję .

 

 

Macie ludziska cierpliwość. Takie pyszne i jeszcze nie zjedzone.

 

Nie ma pośpiechu. Jest dużo . 

 

Dzisiaj salami, którego jeszcze nie robiłem. Wzorowałem się na Salami Krakowskim, ale tak nie do końca, bo różnice znaczne.

Jest to dojrzewająca kiełbasa wędzona i pieczona, bez kultur bakterii. Po wędzeniu zaszczepię pleśnią, ale wiem że efekt niepewny. Powisi w komorze, aż utraci 35 / 38 % wagi początkowej.

 

Skład :

 

Szynka I

Słonina 25 % wagi szynki

Rozdrobnienie na ALFA 22 siatka 6 mm

 

Przyprawy na 1 kg

 

Peklosól - 20g/kg

Pieprz czarny – 1g

Czosnek świeży wyciskany – 1g (wiem że kiełbasa długo nie poleży i dlatego świeży)

 

Zrobiłem jeszcze jedno i tu popuściłem wodze fantazji  . Miało być bardzo aromatyczne i chyba takie będzie .

 

Przyprawy na 1 kg – skład i rozdrobnienie identyczne jak w pierwszym salami.

 

Peklosól – 20 g/kg

Pieprz czarny – 2g

Czosnek wyciskany – 2g

Kardamon – 0,5g

Gałka – 0,5g

Listek laurowy – 1 szt (rozgnieciony w moździerzu)

Papryka słodka 2g

Goździk 1 szt – również rozgnieciony w moździerzu

 

Kiełbasa będzie nabita w kątnice baranie.

 

Aż mnie w nosie zakręciło, jak wyrabiałem  . Teraz oba farsze w lodówce, ale nie wiem czy zdecyduję się na takie długie peklowanie, jak w oryginale. https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cooked/polish/salami-krakowskie-baked

Miałem trochę przyhamować z robotą, ale niedługo zwolni mi się miejsce i trochę głupio żeby w komorze było pustawo .

 

 

 

 

 

 

[Mamona]

Radeeeeeeeeeeek! Inspiracja za inspiracja

[Radek.]

Radeeeeeeeeeeek! Inspiracja za inspiracja

 

 

No to startuję  . Lekko przymglony Turbacz z resztkami śniegu  . 

[Radek.]

Jutro idzie do komory, a za jakieś 5/6 tygodni jemy . Ja powiem kiedy .

 

 

[MIRKON]

 

 

za jakieś 5/6 tygodni jemy

 

oj,

Macie wielką cierpliwość..... ,

[Mamona]

Przeca nie zje wsycko na raz 

[Radek.]

oj, Macie wielką cierpliwość..... ,

 

 

Cierpliwość to ja mam do Pancetty  . Dojrzewa od października, a nawet plasterka jeszcze nie spróbowałem    . 

 

 

Przeca nie zje wsycko na raz

 

A to też prawda . 

 

Kiełbaski dostały metryczki i sobie dojrzewają . Dwie wiszą w chłodnym pomieszczeniu i... też sobie dojrzewają . Porównam smaki . 

[Radek.]

W wędzarni polędwica zapakowana w folię celulozową i będzie Polędwica Na Okrągło . Jutro jemy .

Salami Krakowskie, (to po bokach i w środku) po ośmiu dniach od zaszczepienia pleśnią. Przygotowany byłem, że ta pleśń nie powstanie, albo że będzie jej mało. Niepotrzebne obawy. Gdy się zapewni odpowiednią, czyli dużą wilgotność – nie ma różnicy wędzone, czy nie. Dwa batony, które pilnują młotków, wcale nie pokryły się pleśnią .

W prasce mam szynkę, ale też jej dzisiaj nie jemy, bo ona potem na noc idzie do lodówki  . 

Żeby nie było, że nic nie ma na spróbowanie  . Cukiereczki Bukowiańske. Proszę się częstować, chociaż... też powinny jeszcze trochę powisieć na kiju  .

 

 

[JaGra]

Radek, w jakim celu owijasz polędwice folią ?