Radek robi.....

[Grzewlod]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

A wystrugałem go w swoim warsztaciku, z tego co akurat było pod ręką  

Ja podobnie zrobiłem swój ubijak .

[szrekPL]

Hm... po przeczytaniu chyba wszystkiego w temacie i obejrzeniu dostępnych fotek ,,miszczem rolady" jest dla mnie kolega Radek. Większych problemów nie dostrzegłem ale ... zmielenie maszynką jak i uplastycznienie samym ślimakiem do mnie przemawia, mogę mieć kłopot z nadziewaniem i odpowietrzeniem mięsiwa no i najważniejsze nie posiadam prasy więc akcja prawdopodobnie z garami chyba że coś pokombinuje z deskami i ściskami . Jeżeli nie o tych problemach mowa to podpowiedz proszę.

[Grzewlod]

30 minut temu, szrekPL napisał(a):

Jeżeli nie o tych problemach mowa to podpowiedz proszę.

Jak oglądałeś fotki osób które robiły roladę to nie sposób zobaczyć rozpadającą się teksturę. Brak uplastycznienia i masy wiążącej powoduje rozwarstwienia i kieszonki powietrzne. Proponuję dodać minimum 10% masy wiążącej.

[szrekPL]

Ha... czyli czytałem uważnie tak podejrzewałem że może być problem z kieszeniami powietrza w większym przekroju, widziałem też sitko fi18 oraz fi8 natomiast mnie nurtuje sposób nadziewania, czy ręcznie czy nadziewarką?

[Radek.]

13 godzin temu, szrekPL napisał(a):

widziałem też sitko fi18 oraz fi8 natomiast mnie nurtuje sposób nadziewania, czy ręcznie czy nadziewarką?

Skóry napełniam ręcznie, stopniowo mocno ubijając mięso, tak żeby nie było pustych przestrzeni. Sprawdzi się łyżka.

Wystarczy że użyjesz tylko sitka 18 mm i dobrze sprasujesz, Oczywiście mówię tu o mojej wersji rozdrobnienia. Efekt jak na fotkach.

Warto zrobić. Nie bez powodu w rodzinie nazywana „Królową wędzarni” 

[Radek.]

Na śniadanie puszka. Nie jakaś stara, tylko tegoroczna 

Tak wczoraj wyglądał Turbacz. 

 

[Radek.]

Dzisiaj w wędzarni baleron w kątnicy wołowej i karczek w siatce. Albo inaczej – w siatce baleron bezosłonkowy 

Żeby było trochę więcej roboty, to ten w siatce będzie prasowany.

Jutro będzie można jeść   

 

Widoczek sprzed chwili 

 

[BazylWidzew]

1 minutę temu, Radek. napisał(a):

Widoczek sprzed chwili 

 

Nie wiem który widoczek ładniejszy, ten z wędzarni czy ten za oknem

[MariuszB]

Noooo.... ci z balonu mają najpiękniejsze widoki, tyle że nie widzą wędzarni 😉😁

[szrekPL]

7 minut temu, MariuszB napisał(a):

Noooo.... ci z balonu mają najpiękniejsze widoki, tyle że nie widzą wędzarni 😉😁

Albo Radek wędzi w takim miejscu że tylko balonem można się dostać 😉😁 Baleronu w kątnicy jeszcze nie robiłem, chyba najwyższa pora ☺️

[Radek.]

7 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Nie wiem który widoczek ładniejszy, ten z wędzarni czy ten za oknem

Oba są fajne i chyba nigdy mi się nie znudzą  

 

5 godzin temu, MariuszB napisał(a):

Noooo.... ci z balonu mają najpiękniejsze widoki, tyle że nie widzą wędzarni 😉😁

Owszem widoki mają piękne... Ale ja też mam niekiepskie  

 

5 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Albo Radek wędzi w takim miejscu że tylko balonem można się dostać 😉😁

Dwadzieścia pięć lat temu bym przytaknął, bo u nas był tzw. koniec świata  

Teraz cywilizacja się rozpycha   

5 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Baleronu w kątnicy jeszcze nie robiłem, chyba najwyższa pora ☺️

  

 

 

Za niedługo będę parzył  

 

 

[szrekPL]

Bardzo ładne wyroby, czekam na efekt końcowy baleronu

[Muski]

8 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Baleronu w kątnicy jeszcze nie robiłem

To robiłeś karczki 😁, ja też tak robię . Baleron to prawidłowo w kątnicy. 

[szrekPL]

33 minuty temu, Muski napisał(a):

To robiłeś karczki 😁, ja też tak robię . Baleron to prawidłowo w kątnicy. 

Słuszna uwaga, dziękuję 😁(kątnice już zamówione, poczytam co i jak bo świniobicie aby patrzeć)

[Grzewlod]

4 minuty temu, szrekPL napisał(a):

poczytam co i jak bo świniobicie aby patrzeć)

Poczytaj i dokonaj rozbioru zgodnie z atlasem rozbioru półtuszy a zobaczysz jak rożni się twoja dotychczasowa wiedza od tej z atlasu. Ponadto jeśli skorzystasz z atlasu poznasz anatomiczne nazywa mięśni itd., będziesz krok do przodu z wiedzą polecam👍.

Edytowane 17 Października 2024 przez Grzewlod

[arkadiusz]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

. Baleron to prawidłowo w kątnicy. 

W kwestii formalnej. Są dwa rodzaje baleronów. Jeden wędzony i drugi wędzony gotowany i oba mogą być w różnych osłonkach i też będzie to baleron. Rodzaj osłonki nie generuje zmiany nazwy karkówki na baleron. Nazwę zmienia obróbka. Wędzenie lub wędzenie +obróbka termiczna czyli gotowanie. Podobnie jak to jest  z biodrówką.

Edytowane 17 Października 2024 przez arkadiusz

[szrekPL]

No to ja się muszę wam przyznać ...widziałem u Halusi baleron w kątnicy i chciałem takowy zrobić ale zamówiłem pęcherze przez pomyłkę a mięso było już gotowe do wędzenia więc wrzuciłem to w osłonkę białkową, akurat miałem jakąś szeroką, uwędziłem i później parzenie, wyszło super ale chcę taki jak zrobiła Halusia a teraz Radek. ☺️

[Radek.]

Już można jeść  

 

[gruby7074]

Już od samego patrzenia można się najeść👍Radku czy po napchnięciu mięsa w kątnicę poddajesz krótkotrwałej obróbce[ok 1 min] w gotującej wodzie celem obkurczenia osłonki?

[Radek.]

27 minut temu, gruby7074 napisał(a):

Już od samego patrzenia można się najeść👍

I zapachu  

 

28 minut temu, gruby7074 napisał(a):

Radku czy po napchnięciu mięsa w kątnicę poddajesz krótkotrwałej obróbce[ok 1 min] w gotującej wodzie celem obkurczenia osłonki?

Nie obkurczam kątnicy w ten sposób. Mam nakłuwacz który stosuję do wędlin dojrzewających i właśnie do baleronu. Całkowicie załatwia sprawę, a ja jestem kilka godzin do przodu – ociekanie po parzeniu.

 

[gruby7074]

Ot i jest lepszy sposób,opiszesz lub pokarzesz o co chodzi z tym nakłuwaniem?Ociekanie faktycznie trochę trwa

[szrekPL]

No pięknie to wygląda i napewno smaczne, też bardzo chętnie zobaczę przeczytam o tym nakłuwaniu zwłaszcza że będę chciał powtórzyć Twój wyczyn 😊

[Radek.]

Kątnicę nakłuwam w kilku miejscach. Dół, góra i po obu stronach kilka nakłuć. 

 

[BazylWidzew]

To jakieś średniowieczne narzędzie tortur

[szrekPL]

Mam podobne z browina z takim pierścieniem ze sprężynom...☺️ Czyli jak rozumiem, wkładam karczek w kątnicę(namoczoną, wypłukaną) sznuruje i nakłuwam od góry od dołu kilka razy po bokach a resztę załatwia za mnie temp w wędzarni (mam na myśli obkurczenie kątnicy)

Edytowane 18 Października 2024 przez szrekPL