Radek robi.....

[Radek.]

 

 

Sądziłem ,że masz wlot i wylot powietrza a witryny bo w innym wypadku to powietrze w środku nie ma swobodnego przepływu.

Otwórz drzwi - zamknij drzwi.Takie sterowanie... Specjalnie uciążliwe nie jest, ale jednak trzeba o tym pamiętać  . Otwieram drzwi jak chodzi wentylator, to wydmucha stare powietrze. Kilka minut rano i wieczorem wystarcza.

[arkadiusz]

O to tak jak ja tylko bez wentylatora.

[Radek.]

 

 

O to tak jak ja tylko bez wentylatora.

Czyli pełna automatyka    .

[Radek.]

Dzisiaj młodziutkie, pięciotygodniowe salami z gorczycą i kminkiem. Jak na tak młode salami - smak super. Z czasem może być tylko lepiej. To również wchodzi do moich wyrobów. Straciło na wadze 35,50 %. W komorze wiszą jeszcze 3 szt i jeszcze trochę powiszą. Sopressata z goździkami, po prasowaniu bardzo ładnie pokryła się pleśnią. To salami chociaż młode, to już można... Po plasterku, albo nawet dwa . 

 

 

[MIRKON]

[janusz_p]

Piękne! :clap:

[quadro555]

 

 

Dzisiaj młodziutkie, pięciotygodniowe salami

 

Macie ludziska cierpliwość. Takie pyszne i jeszcze nie zjedzone. 

[Radek.]

Dzięki Mirek . Pozdrowienia dla Beatki  . 

 

 

Piękne!

 

Dziękuję .

 

 

Macie ludziska cierpliwość. Takie pyszne i jeszcze nie zjedzone.

 

Nie ma pośpiechu. Jest dużo . 

 

Dzisiaj salami, którego jeszcze nie robiłem. Wzorowałem się na Salami Krakowskim, ale tak nie do końca, bo różnice znaczne.

Jest to dojrzewająca kiełbasa wędzona i pieczona, bez kultur bakterii. Po wędzeniu zaszczepię pleśnią, ale wiem że efekt niepewny. Powisi w komorze, aż utraci 35 / 38 % wagi początkowej.

 

Skład :

 

Szynka I

Słonina 25 % wagi szynki

Rozdrobnienie na ALFA 22 siatka 6 mm

 

Przyprawy na 1 kg

 

Peklosól - 20g/kg

Pieprz czarny – 1g

Czosnek świeży wyciskany – 1g (wiem że kiełbasa długo nie poleży i dlatego świeży)

 

Zrobiłem jeszcze jedno i tu popuściłem wodze fantazji  . Miało być bardzo aromatyczne i chyba takie będzie .

 

Przyprawy na 1 kg – skład i rozdrobnienie identyczne jak w pierwszym salami.

 

Peklosól – 20 g/kg

Pieprz czarny – 2g

Czosnek wyciskany – 2g

Kardamon – 0,5g

Gałka – 0,5g

Listek laurowy – 1 szt (rozgnieciony w moździerzu)

Papryka słodka 2g

Goździk 1 szt – również rozgnieciony w moździerzu

 

Kiełbasa będzie nabita w kątnice baranie.

 

Aż mnie w nosie zakręciło, jak wyrabiałem  . Teraz oba farsze w lodówce, ale nie wiem czy zdecyduję się na takie długie peklowanie, jak w oryginale. https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cooked/polish/salami-krakowskie-baked

Miałem trochę przyhamować z robotą, ale niedługo zwolni mi się miejsce i trochę głupio żeby w komorze było pustawo .

 

 

 

 

 

 

[Mamona]

Radeeeeeeeeeeek! Inspiracja za inspiracja

[Radek.]

Radeeeeeeeeeeek! Inspiracja za inspiracja

 

 

No to startuję  . Lekko przymglony Turbacz z resztkami śniegu  . 

[Radek.]

Jutro idzie do komory, a za jakieś 5/6 tygodni jemy . Ja powiem kiedy .

 

 

[MIRKON]

 

 

za jakieś 5/6 tygodni jemy

 

oj,

Macie wielką cierpliwość..... ,

[Mamona]

Przeca nie zje wsycko na raz 

[Radek.]

oj, Macie wielką cierpliwość..... ,

 

 

Cierpliwość to ja mam do Pancetty  . Dojrzewa od października, a nawet plasterka jeszcze nie spróbowałem    . 

 

 

Przeca nie zje wsycko na raz

 

A to też prawda . 

 

Kiełbaski dostały metryczki i sobie dojrzewają . Dwie wiszą w chłodnym pomieszczeniu i... też sobie dojrzewają . Porównam smaki . 

[Radek.]

W wędzarni polędwica zapakowana w folię celulozową i będzie Polędwica Na Okrągło . Jutro jemy .

Salami Krakowskie, (to po bokach i w środku) po ośmiu dniach od zaszczepienia pleśnią. Przygotowany byłem, że ta pleśń nie powstanie, albo że będzie jej mało. Niepotrzebne obawy. Gdy się zapewni odpowiednią, czyli dużą wilgotność – nie ma różnicy wędzone, czy nie. Dwa batony, które pilnują młotków, wcale nie pokryły się pleśnią .

W prasce mam szynkę, ale też jej dzisiaj nie jemy, bo ona potem na noc idzie do lodówki  . 

Żeby nie było, że nic nie ma na spróbowanie  . Cukiereczki Bukowiańske. Proszę się częstować, chociaż... też powinny jeszcze trochę powisieć na kiju  .

 

 

[JaGra]

Radek, w jakim celu owijasz polędwice folią ?

[Radek.]

Radek, w jakim celu owijasz polędwice folią ?

 

Rodzina taką lubi, bo jak mówią jest bardziej soczysta. I ja też tak mówię .

 

Już można jeść . 

[@halusia@]

 

 

Rodzina taką lubi, bo jak mówią jest bardziej soczysta. I ja też tak mówię .

 

Ja też tak bym lubiła. 

Radku , u Ciebie jak zawsze na bogato... smacznie 

[Radek.]

Radku , u Ciebie jak zawsze na bogato... smacznie

 

Halinko bardzo dziękuję .

Pozdrowienia !!!

 

 

Kiełbasa robiona przy okazji Salami Krakowskiego. Smak jak „przed wojną” . Na pewno wchodzi do moich wyrobów  . Wszystkie przyprawy zrównoważone i nic nie dominuje. Skład tej kiełbasy kilka postów wcześniej. Kiełbaska po lewej stronie, rzecz jasna była w komorze i jeszcze do niej wróciła. Ta po prawej (pilnowała młotków i narzędzi) . Była szczepiona pleśnią, ale za sucho w pomieszczeniu i pleśń się nie rozwinęła. Musiałem sobie spróbować jak to będzie .

Hania upiekła precle krakowskie, no i mieliśmy śniadanie.

Już można jeść . 

[Maxell]

:clap: Przeprowadź się bliżej centrum.

[redzed]

:clap: Przeprowadź się bliżej centrum.

Jeśli Góra nie przyjdzie do Mahometa, Mahomet musi przyjść do Góry.

 

Jak tylko się ten świat znormalizuję, to wybieram się do Radka na degustacje tych wspaniałości w przyszłym roku.

[andrzej k]

 

 

Jak tylko się ten świat znormalizuję, to wybieram się do Radka na degustacje tych wspaniałości w przyszłym roku.

 

 

 

No to  Radek będzie miał ruch .....     Ja też tak planuję  .

 

Pozdrawiam

[Radek.]

Przeprowadź się bliżej centrum.

 

A w życiu !!! Dźwigiem mnie stąd nie ruszą :laugh:

 

 

Jeśli Góra nie przyjdzie do Mahometa, Mahomet musi przyjść do Góry.

 

Hahahahh

 

Jak tylko się ten świat znormalizuję, to wybieram się do Radka na degustacje tych wspaniałości w przyszłym roku.

 

Serdecznie zapraszam !!! 

 

 

No to Radek będzie miał ruch ..... Ja też tak planuję .

 

Andrzejku - drzwi zawsze stoją otworem !!!

 

Dzisiaj w wędzarni szyneczka.

 

Pozdrowienia dla wszystkich, spod samiuśkich Tater  . 

[andrzej k]

 Radku Dzięki .

 

Radku .. pozdrowionka Wam ślę .

Edytowane 25 Maja 2020 przez andrzej k

[Radek.]

Andrzejku, ściskamy .

 

Już można jeść .