Pierwsza kiełbasa @BoyLer'a

[BoyLer]

Podjąłem próbę wykonania kiełbasy z tego przepisu*, będzie to moja pierwsza samodzielnie robiona kiełbasa w życiu Niestety z powodu lenistwa (brak ochoty do udania się do sklepu) i braku koncepcji na wykorzystanie 3kg łopatki wieprzowej, to postanowiłem spróbować wykonać kiełbaskę w 100% właśnie z łopatki. Jestem już po mieleniu, przyprawianiu i mieszaniu. Na jutro czeka mnie nadziewanie (to mnie przeraża) i wędzenie. Mam tylko nadzieję, że łopatka ujdzie w tym przepisie, bo może nie zdaję sobie nawet sprawy że popełniłem jakiś straszny błąd

 

Siara// - * kiełbasa chłopska

[arkadiusz]

bo może nie zdaję sobie nawet sprawy że popełniłem jakiś straszny błąd

Nic nie popełniłeś.Łopatka jest bardzo dobrym materiałem na kiełbasę.

[Siara]

Niestety z powodu lenistwa (brak ochoty do udania się do sklepu) i braku koncepcji na wykorzystanie 3kg łopatki wieprzowej, to postanowiłem spróbować wykonać kiełbaskę w 100% właśnie z łopatki.

Nie będzie to kiełbasa chłopska.

Niestety z powodu lenistwa

Nie robisz tego w prawidłowy sposób, nie spodziewaj się prawidłowych rezultatów.

[BoyLer]

No to mnie trochę uspokoiłeś Mam jeszcze tylko nadzieję, że zmielenie całości jednym sitkiem (tak jak było w przepisie - 8mm) też nie spowoduje problemów, że te gorsze części są równie "grube" co lepsze

[anerka]

Jestem już po mieleniu, przyprawianiu i mieszaniu. Na jutro czeka mnie nadziewanie (to mnie przeraża) i wędzenie.

Jeśli wolno mi się wtrącić, koniecznie pamiętaj o osadzaniu i osuszaniu bo inaczej wędzenie to "kucha".Jeśli dobrze przyprawiłeś, to mimo iż nie będzie to kiełbasa chłopska będzie to dobra kiełbasa "Twoja" .Powodzenia.

[arkadiusz]

Mam jeszcze tylko nadzieję, że zmielenie całości jednym sitkiem (tak jak było w przepisie - 8mm)

Niektóre kiełbasy robi się z jednego gatunku mięsa i mieli na jednym sitku.Przykładem kiełbasa Podwawelska.

[BoyLer]

To się cieszę, że wciąż mam szansę uzyskać dobrą kiełbasę Przyprawiłem ją dokładnie jak w przepisie (zachowując proporcje, może tylko ząbki czosnku były troszkę przerośnięte). O osadzaniu i suszeniu słyszałem. Mam zamiar po napełnieniu jelit przetrzymać kiełbasę na kijach z dwie godziny w chłodniejszym pomieszczeniu (o tej porze roku to raczej nie będzie kłopot), a następnie z godzinę potrzymać w borniaku bez dymu w temperaturze 40 stopni w celu dosuszenia. W celach doświadczalnych część kiełbas sparzę w garnku, a część dopiekę w borniaku.

[arkadiusz]

Mam zamiar po napełnieniu jelit przetrzymać kiełbasę na kijach z dwie godziny w chłodniejszym

Jeśli będziesz osadzał 2h to nie rób tego w chłodniejszym pomieszczeniu.Wystarczy temp,18C.

[BoyLer]

Dzięki za radę

[BoyLer]

Oto moja pierwsza w życiu samodzielnie zrobiona kiełbasa (wersja parzona, w wędzarniku druga połowa się dopieka)

Do doskonałości daleko jej, ale smak pierwsza klasa

 

http://img176.imageshack.us/img176/9272/66192609.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Maxell]

Wszystko jest na dobrej drodze. :clap:

[arkadiusz]

Widzę ,że nauka nie poszła w las.Gratulacje :clap:.Trochę popracuj nad nabijaniem.

[Radek.]

Oto moja pierwsza w życiu samodzielnie zrobiona kiełbasa (wersja parzona, w wędzarniku druga połowa się dopieka)

Do doskonałości daleko jej, ale smak pierwsza klasa

:clap: Tak trzymaj :grin:

[Darino]

tak dalej :clap:

[@halusia@]

Oto moja pierwsza w życiu samodzielnie zrobiona kiełbasa

:clap: Już pierwszy krok za sobą.

 

Pozdrawiam Halusia

[BoyLer]

Wielkie dzięki za miłe słowa. Na pewno nie zabraknie mi motywacji do dalszych działań W kolejce już czekają polędwiczki, polędwice i boczki

Zdaję sobie też sprawę, iż nabijanie to póki co moja pięta achillesowa, każda kiełbasa wyszła zupełnie inna, zarówno w szerz jak i wzdłuż

 

A to wersja pieczona:

 

http://img98.imageshack.us/img98/6640/41724927.jpg

[Henio]

Lubię takie , nawet nie dopieczone - tak zwane ciągutki , bo jestem tradycjonalnym surowożercą :clap:

[Bagno]

BoyLer, Gratulacje. :!: Rozmiar dopasujesz później, praktyka czyni mistrza.

[pis67]

A to wersja pieczona:

 

Ładnie, ale wersja pieczona pokazała dobitnie:

 

Trochę popracuj nad nabijaniem.

[BoyLer]

Jeszcze raz dziękuję za miłe słowa.

I zdaję sobie świetnie sprawę, że nabijanie pozostawia "trochę" do życzenia Może jakieś małe wskazówki w czym tkwi przede wszystkim problem? Np. może za słabe nabicie?

 

ps.

Do nadziewania używałem zwykłej maszynki Zelmera

[Zbój Madej]

Oto moja pierwsza w życiu samodzielnie zrobiona kiełbasa

A to wersja pieczona

Brawo brawo :thumbsup: :clap:

Zdaję sobie też sprawę, iż nabijanie to póki co moja pięta achillesowa

Tym się nie przejmuj, nie Ty pierwszy nie ostatni, będzie dobrze

[jacekn]

Nie jest żle. :thumbsup: :clap:

[frapio]

Do nadziewania używałem zwykłej maszynki Zelmera

Też to ćwiczyłem przy pierwszej mojej kiełbasce. Powietrza nabiłem chyba więcej niż farszu, a co przy tym wypowiadałem to zdecydowanie nie nadaje się do druku. Kupiłem więc najtańszą na 2,5 kg farszu nadziewarkę poziomą na alledrogo i jak na razie to musi starczyć, bo bardzo dobra to za droga w porównaniu do wielkości mojej produkcji. Będąc jednak w Twoim wieku zainwestował bym w większą dobrą z nierdzewki (np. taką na 5 kg jak oferuje miro).

Pierwszy krok w domowej produkcji masz za sobą :clap: , przy następnych będzie już tylko lepiej.

Żeby nie było że się wymądrzam to właśnie zajadam galaretkę wieprzowo-drobiową którą udało mi się przesolić :devil: :blush: .

[arkadiusz]

Moim zdaniem masz za luźno nabite batony.Po nabiciu weź igłę i wykłuj powietrze.Ja też na początku nabijałem maszynką i po dojściu do wprawy jakoś to idzie

[BoyLer]

Za chwilę zabieram się za nabijanie swojej drugiej kiełbasy w życiu (tym razem też zelmerem, ale od następnego razu będzie to już pozioma nadziewarka) Będzie to kiełbasa Linguicka z przepisu Beiota. Na ile się dało starałem się wiernie trzymać przepisu, niestety z przyczyn niezależnych musiałem dokonać minimalnych zmian. Pierwsza to dłuższy czas peklowania (24h peklowania mięsa typową metodą z przepisów na kiełbasy), następnie mielenie na mniejszym sitku (8mm, chwilowy brak 10-12mm) i leżakowanie przez noc wymieszanego farszu z przyprawami, a nie przez 1 godzinę. Ale jeśli chodzi o przyprawy, rodzaj mięsa itp to wszystko jest jak w przepisie.

 

Mam tylko wątpliwości odnośnie wykłuwania powietrza z uformowanych kiełbas. Czy należy jakoś specjalnie poszukiwać wewnątrz pęcherzyków powietrza i w tym miejscu robić nakłucia (jakoś sobie tego nie wyobrażam), czy też polega to na np. kilkukrotnym nakłuciu każdej kiełbasy w różnych miejscach? Będę wdzięczny za szybką odpowiedź