Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[redzed]

Swemu kundlu nigdy bym nie dawał coś takiego na zagrychę, ale sąsiedzki pies "bon appetit!"

[ziezielony]

SiB....

Nie to, że mi się nie chciało czytać ale brak czasu....

Kiedyś ten wątek tłukłem namiętnie ale nie pamiętam wszystkiego.... notatki mam, wykony 2 były wyszło ok , dzięki

Wynalazłem w czeluściach szafek kuchennych takie zwierzę:

pojemnik szklany "próżniowy" - na 220V...odsysający powietrze, do przechowywania żywności...

Właśnie robię nastawę na Alaparmeńską Polędwicę.... Świąteczna będzie... :grin:

Co się może złego stać jeżeli pierwszą fazę -nasolone mięso będzie spędzało w lodówce i w tym naczyniu z obniżonym ciśnieniem?

Czy tam mikrobiologia się nie zepsuje?

Czy taki system ma(będzie ewentualnie) negatywny wpływ na cykl Alaparmeńskiej?

Proszę o info :grin:

[Bagno]

ziezielony, Spokojnie możesz zrobić I etap w pojemniku próżniowym, trochę obawiam o wycieki soku mięśniowego. Powodem będzie obniżone ciśnienie, które sprzyja wnikaniu soli do wnętrza mięśnia a jednocześnie hamuje wyciek.

[tusiaczek]

ziezielony, Spokojnie możesz zrobić I etap w pojemniku próżniowym, trochę obawiam o wycieki soku mięśniowego. Powodem będzie obniżone ciśnienie, które sprzyja wnikaniu soli do wnętrza mięśnia a jednocześnie hamuje wyciek.

A nie jest tak że lekkie podciśnienie w takim pojemniku powoduje właśnie lepszy wypływ soków?

[Dymny]

A moja karkówka i schab stoją w lodówce już 3 dzień i soków wogóle nie puszczają. Mam w naczyniu niezamkniętym, codziennie przewracam.

 

 

http://img836.imageshack.us/img836/8315/dsc0326at.jpg

[ziezielony]

Bagno...

W takim razie dziś wieczorem obniżę ciśnienie....

Tusiaczek....

Również skłaniam się ku temu, że soki "lepiej" wypłyną... W sumie to wstępny wyciek już był- od zakupu do zasolenia upłynęło mi kilka godzin...

Ciekawe jak zachowają się bakteryjki w tym obniżonym ciśnieniu- generalnie zobaczymy co z tego wyjdzie???

Dziękuję

[Bagno]

Ciekawe jak zachowają się bakteryjki w tym obniżonym ciśnieniu

jeśli na powierzchni mięsa będą liczne bakterie, które rozwijają się bez tlenu to, stworzyłeś dla nich raj.

[jacinto]

Dzisiejsze otwarcie - tzw klasyka - schab 30-35g peklosoli na kg, czosnek, kolendra

Tydzien lodowka (nie puscilo duzo soku), tydzien kuchnia, 3 dni lodowka. Schabik cienki,wiec byl w zasadzie gotowy po 2 tyg. Wyszedł super- nie za słony, nie za twardy

 

http://img163.imageshack.us/img163/9797/photo15032013212633.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[kostek61]

Wyszedł super- nie za słony, nie za twardy

Ładnie wygląda,ale ta polędwica trochę karkówki;załapała;.

[jacinto]

Na focie jest to schab zwany polędwicą, nie był okrajany do mięsa przed konserwacją

[Romax]

...to schab - polędwica a'la parmeńska a'la ogonówka :wink:

ładny i najważniejsze że smaczny

[Marcin Loren1]

:thumbsup: no i proszę:

http://img41.imageshack.us/img41/6452/20130317091045lls.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

http://img248.imageshack.us/img248/3189/20130317091110lls.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

następna już "w produkcji"

[@halusia@]

:thumbsup: no i proszę:

Bardzo ładna, ale spróbuj pokroić jeszcze cieniej :wink:

[Marcin Loren1]

Możnaby ,ale jest tak kruchy ten schabik że gryzie się fenomenalnie! Może nie powinien być taki ale...

[Todek]

Możnaby ,ale jest tak kruchy ten schabik że gryzie się fenomenalnie! Może nie powinien być taki ale...

Wyglada super. :clap: :thumbsup:

A może opisz dokładnie, krok po kroku, jak wykonałeś ten swój wyrób. :grin: Ile i czego dałeś. :grin:

[Marcin Loren1]

kawałek miał 0,7 kg , 2 łyżki soli kuchennej 1 łyżka soli peklowej i kilka ząbków czosnku(za mało) roztarłem razem. Wszystko wtarłem w mięsko! 2 dni leżało na siatce w lodówce i okapywało , po 2 dniach natarłem pieprzem kolorowym grubo mielonym! i jeszcze do lodówki na 3 dni i.... tak jak w przepisie oryginalnym;

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

I wyszło !!!

Teraz w lodówce leżakuje polędwica w słodkiej papryce czosnku i majranku!

[Romax]

ładna wędlinka Marcinie, gratulacje :clap:

[bwie]

Marcin Loren1, Spróbuj może pokroić jak najcieniej potrafisz (dla mnie taka jest najlepsza) :thumbsup: :clap:

[Marcin Loren1]

Marcin Loren1, Spróbuj może pokroić jak najcieniej potrafisz (dla mnie taka jest najlepsza) :thumbsup: :clap:

Nie rozumiem o co chodzi?! :rolleyes: plastry są ok! Polędwica a'la parmeńska bardzo smaczna! Może trochę zbyt pikantna , ale do pewnych trunków. .. ! Następna sie robi w slodkiej papryce i majranku!

[Romax]

Może trochę zbyt pikantna, ale do pewnych trunków

:clap: :thumbsup:

[pokemon15]

Polędwica a'la parmeńska bardzo smaczna! Może trochę zbyt pikantna , ale do pewnych trunków. .. ! Następna sie robi w slodkiej papryce i majranku!

To i ja zrobię Dawno nie robiłem Marcin, smaka mi zrobiłeś ta polędwicą

[bwie]

Nie rozumiem o co chodzi?!

Polędwica bardzo ładna, gratuluję :clap:

 

Ja natomiast osobiście takie dobrocie do jedzenia staram się ją kroić najcieniej, najlepiej mi wtedy smakują (i na trochę dłużej starcza :grin: )

np jak na fotce poniżej ... (prosciutto, niestety nie moje ... znalezione w necie :wink: )

http://theheritagecook.com/wp-content/uploads/2012/02/Prosciutto.jpg

[Marcin Loren1]

Niemożliwością jest takie pokrojenie mojego schabu normalnym nożem! A noże mam ostre! Ale za każdym razem będę próbował! Hehehe

[kostek61]

Niemożliwością jest takie pokrojenie mojego schabu normalnym nożem! A noże mam ostre! Ale za każdym razem będę próbował! Hehehe

Tak jak pokazane na zdjęciu nożem nie pokroisz :wink:

[bwie]

Niemożliwością jest ...

wiem :grin:

starałem się tylko spróbować wyrazić o co mi chodzi ... takie cieniutkie, że aż prześwitujące plastry są dla mnie najsmaczniejsze :thumbsup:

 

pozdro