Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[eli55]

OK dzieki ,napisze do Bagno.

[jozef01]

Eli, czy dobrze zrozumiałem Twój post, trzymałaś tydzień w cukrze?

2 dni to max!

[eli55]

Tak , bo cos mi sie wydaje ze tyle wyczytalam w przepisie

[jozef01]

Przepis zamieściłem w 'szynkach'. Pisałem o 2 dniach. Szkoda towaru i pracy... Nie dziwne, że wyszło słodkie. Przykro mi. Następna będzie pyszna, głowa do góry!

[eli55]

Gdzie jest dokladnie ten przepis , bo nie moge go odnalezc?

[jozef01]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2431-szynki-surowe-dojrzewaj%C4%85ce/page-5

drugi post od góry

[eli55]

Jak spojrzalam na przepis ,to mi sie przypomnialo ze tak wlasnie zrobilam,

nie wiem skad wytrzaslam ten tydzien , mysle ze problem powstal u mnie z powodu zbyt grubej soli,

 nie mam zamiaru sie poddac,mam zamiar zrobic nastepna

[ubaff]

Przeczytałem pierwsze 120 postów i się zmęczyłem został ponad 1500 aby wszystkiego się dowiedzieć!

 szkoda że ta wiedza jest tak rozłożona w 1 wątku. Dlatego pytanie. Czy jak wędlina sobie wisi lub już jest w 3 etapie czyli w lodówce to można ją podjadać ? 

[EAnna]

 

 

Czy jak wędlina sobie wisi lub już jest w 3 etapie czyli w lodówce to można ją podjadać ? 

Podjadać zawsze możesz, bo to Twoja wędlina

Zauważ jednak proszę, że naruszając powierzchnię polędwicy pozbawiasz jej koniec naturalnej ochrony i zmieniasz warunki dojrzewania.

Otoczka z soli, cukru i przypraw nie pełni tylko roli przyprawy ale jest pożywką dla dobroczynnych  bakterii i chroni wnętrze przed wysuszaniem, działaniem tlenu i patogenów.

[ubaff]

EAnna dzięki za odpowiedz  

 

Ja swój schab robię według przepisu.

1 dzień w cukrze, 1 dzień w soli, 4 dni w wiszącej skarpecie + przyprawy bez soli.

 

I pytanie czy warto powyższy przepis upgradować o leżakowanie w gazetach w lodówce przez kolejne 4 dni?

[EAnna]

Na Stronie Głównej jest przepis "17-dniowy", bardzo dobry.

Jeden dzień w cukrze poprawia warunki rozwoju kwasu mlekowego co korzystnie wpływa na dojrzewanie mięsa: 

 

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie 

[roger]

Pod warunkiem że to będzie "Trybuna Ludu" ...

Ło matko ...

Po co pytasz jak czytac Ci się nue chce a i tak masz już swoje wizje i koncepcje

Jakoś tak ostatnio midne w opisach takivh wyrobów zrobiło sie wkładanie "schabu" w skarpetę ... na mily Bóg kasę do skarpy sie wklada albo stopy ... poza tym kości porwą skarpetę i d....a zbita...

A nie lepiej to czyli polędwicę zapakowac w pończochę ... nie apetyczniej brzmi ?

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[ubaff]

Wiele się pisze aby kontrolować wędlinę w trakcie dojrzewania czy czasem niezaległa się pleść. Pytanie czy dokonujemy oceny pończoch, a może należy wyciągnąć wędlinę i obejrzeć ja bezpośrednio. Ta kwestia nie jest opisana wprost a nie wiem czy wskazane jest wyciąganie wędliny z pończochy w trakcie dojrzewania. 

[darbarian]

Minęły 2 dni i oto polędwiczka wisi i dojrzewa

 

http://vlep.pl/img/uwyz75.jpg

[darbarian]

Się stało   wyszło rewelka   tylko czosnku za wiele dałem, tak sądzą moje niewiasty    mi tam pasuje

 

http://vlep.pl/img/ljd5fm.jpg

[morfeusz300]

Super wygląda;)

[soliera]

Czytam, czytam, czytam...

Co daje nacierania cukrem wędliny jako pierwszy etap jej suszenia?

[jumbo]

...a gdzie Ty tu widzisz suszenie....

Wędlina dojrzewa , a cukier jest pożywką dla bakterii mlekowych , które owo dojrzewanie czynią.

Edytowane 28 Listopada 2014 przez jumbo

[soliera]

...a gdzie Ty tu widzisz suszenie....

Wędlina dojrzewa , a cukier jest pożywką dla bakterii mlekowych , które owo dojrzewanie czynią.

A bardziej po ludzku?

Jaki proces przyspiesza cukier i jaki ma wpływ na efekt końcowy?

 

Ja tydzień temu wrzuciłem 1,5kg schabu do cukru. Po jednym dniu wymyłem i przez kolejne 3 dni mięso moczyło się w soli.

Obecnie się suszy; tfu, dojrzewa w skarpecie 

Dzisiaj mam kolejny kawałek schabu i przygotuję go wg przepisu "Polędwica suszona a'la wędliny parmeńskie"

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=560&Itemid=4

(jutro jeszcze muszę kolendrę kupić, bo dzisiaj w 3 sklepach jej nie było)

 

PS

Jeżeli tak bardzo przeszkadza Wam słowo "suszenie", to dlaczego do tej pory nikt nie zmienił tematu wątku?

Edytowane 28 Listopada 2014 przez soliera

[claudia_85]

Moja wyszła tak

[jumbo]

soliera złóż wątek do admina o  tytuł wątku...

 

W kwestii użycia cukru już Ci odpowiedziałem , czytałeś chyba.

[eli55]

claudia_85 bardzo ladna szynka :clap:

[claudia_85]

Dziękuję

[Gregtom]

claudia_85 bardzo ladna szynka :clap:

...  Elus.. Co jest ladne.?!   

 

A Claudia postawila poprzecze bardzo wysoko.. 

[ANNAM]

Claudia wspaniale wyglada