Boczek wędzony

[gariwaldi]

GAriwaldi, ja czasem boczki robie na sposob Pokemona, chyba sie nazywalu na szybko. Teraz nie wiem, gdzie przepis jest na forum,po prostu  biore taka ilosc peklosoli , jak do miesa na kielbasy ( u mnie to 16 g /kg) nacieram/wmasowuje ja w mieso i do woreczka. Zostawiam 2 dni ,a pozniej wedze. Wychodza ok. 

Pokemon w swoim przepisie mieszal rowniez jakies przyprawy , jak pamietam, ale ja tylko peklosol daje.

Dzięki ANNAM, zrobię wg Twojej rady.

[beatag]

Pis - to jak w końcu z tą temp.przy podpiekaniu w piekarniku????

 

beatag, dnia 16 Gru 2017 - 22:40, napisał: zapeklowany uwędzić w temp. 55 stopni ,następnie podpiec w piekarniku [90 stopni do 70 w środku]   

    Też dobrze... piec nastawić do 150 stopni wiesz dlaczego....

[Dodano: 17 gru 2017 - 14:54]

 

Piec nastawić na wyższa temp ? myślę ,że po to by skrócic cza podpiekania??

 

Peklowane mięso, nitrozaminy - nie podwyższaj temperatury, dłużej piec i niżej jeśli chodzi o temperaturę,  dlaczego tak lepiej?

 

Edytowane 17 Grudnia 2017 przez beatag

[rarytasik]

 

 

Ułożyć w naczyniu i peklować co najmniej 5 dni.

Peklować ze skórą czy bez ? 

[arkadiusz]

Obojetne,ale boczki przeważnie że skórą

[rarytasik]

Dobrze, a dlaczego przeważnie ze skórą ?

[arkadiusz]

Bo taki przeważnie sprzedają i nikomu nie chcę się jej ściągać.

Edytowane 8 Marca 2018 przez arkadiusz

[electra]

O ! a ja wlasnie  moje co zakupilam ostatnio oskorowalam , bo wszyscy oprocz mnie narzekaja ze skora ..twarda , ze ciezej kroic ..marudna rodzina mi sie zrobila 

[ANNAM]

 

 

O ! a ja wlasnie  moje co zakupilam ostatnio oskorowalam , bo wszyscy oprocz mnie narzekaja ze skora ..twarda , ze ciezej kroic ..marudna rodzina mi sie zrobila 

 

 

Electra, aja swoich nauczylam kroic,ze skora zostaje,pozniej pies ma zabawe bo ciamka taki kawal skory.

[arkadiusz]

A ja robię tak.

Boczek ze skórą wędzę, parzę ( bo taki wolimy), ściągam skórę i później dorzucam ją do bigosu, fasolki po bretońsku czy grochówki oczywiście oprócz wędzonych kości schabowych albo wędzonej pachwiny czy boczku.Daje to dodatkowy smak wędzonki mimo ,że skóra wcześniej  była sparzona i ogólnie poprawia smak tych potraw.Skóra staje się mięciutka i taką sobie zjadam.

Edytowane 9 Marca 2018 przez arkadiusz

[jac007]

 Ostatnio kupiłem boczek bez skóry zapeklowałem owędziłem sparzyłem i powiem tak że to już był inny smak niż boczek wędzony ze skórą.

[electra]

Anno moj Max to nie zje , ja wieszam kielbasy normalnie na balkonie jak robie i on wogole nie zainteresowany.Takiego dziwnego bialaslka mam , moze i dobrze bo to jest alergik i bym chyba poszla z torbami jak bym miala latac co i roz do weta...

A skorka to ja sie zajmuje ..u nas boczek malo popularny robie od czasu do czasu , a teraz trafila sie okazja do kupienia to wiecej kupilam i oskorowalam od razu ,bede wedzila i zapakuje prozniowo male kawalki zeby miec tak jak sie zachce 

[waro58]

elektra, że marudzi, to normalne. Moja córka jak zacząłem wędzić, tez nie chciała jeść, mówiła że jest " za dużo mięsa w mięsie". Dopiero jak koledzy przychodzili i pytali, czy jest ojca wędlina, zmieniła zdanie.

[electra]

@waro58, Bo im sie juz w tylkach pomieszalo , za dobrze maja...juz zapowiedzialam ze przestane robic i beda jesc sklepowe

[waro58]

Nie wytrzymasz, wędzenie to jak nieuleczalna choroba, tylko nie jestem pewien, jaką drogą przenoszona, czy ustami, czy jak napisałeś tyłkiem

[electra]

@waro58, wiem wiem , Ja zanim trafilam na to forum , praktycznie nie lubialam siedziec w kuchni , nie mowiac zebym piekla chleb czy robila jakies wyroby ,( jedynie moj tata robil biala kielbase na swieta) no pieklismy rozne miesa czy pasztet .cokolwiek peklowane nie bylo nigdy robione ...

[Eugeniusz_2015]

Boczek wędzony przeznaczamy w znacznej mierze do smażenia, grillowania, a przy tych czynnościach ostro przekraczamy temperaturę 170 ^oC .Jak by na to nie patrzyć, jest to powód do zmartwienia - no może zastanowienia się, czy musimy się truć?

Może podczas peklowania boczku  przeznaczonego do tych zabiegów kulinarnych, lepiej pominąć pektosól i zastosować czystą sól niejodowaną. Przecież produkuje się kiełbasy bez azotynów, przeznaczone do grillowania. Słoninę też tylko solimy i wędzimy?

[pis67]

Może podczas peklowania boczku przeznaczonego do tych zabiegów kulinarnych, lepiej pominąć pektosól i zastosować czystą sól niejodowaną

Jak peklowanie to peklosolą, solą to solenie...

 

Przecież produkuje się kiełbasy bez azotynów, przeznaczone do grillowania.

Tak - dziś się produkuje, najpóźniej jutro lub pojutrze zjada, te na soli.

 

Słoninę też tylko solimy i wędzimy?

Tak słonina to tłuszczyk, brak mioglobiny, no chyba że jakiś split się trafi, dlatego do słoniny wystarczy sól.

Boczek wędzony przeznaczamy w znacznej mierze do smażenia, grillowania, a przy tych czynnościach ostro przekraczamy temperaturę 170 oC .Jak by na to nie patrzyć, jest to powód do zmartwienia - no może zastanowienia się, czy musimy się truć?

Jeśli chodzi o mnie - będę się truł tym boczkiem peklowanym.... Wolę to niż patrzeć jak zielenieje po kilku dniach...

[Eugeniusz_2015]

 

 

Jeśli chodzi o mnie - będę się truł tym boczkiem peklowanym.... Wolę to niż patrzeć jak zielenieje po kilku dniach...

A co zrobisz jeżeli UE zabroni używania azotanów i azotynów? Chyba są przymiarki do ustalenia stosownych zarządzeń? Myślę jednak, że szybko to nie nastąpi, bo brak jest alternatywy. 

[pis67]

A co zrobisz jeżeli UE zabroni używania azotanów i azotynów?

I co wtedy z tymi roślinami czyli zielskiem - sałata i inne nowalijki - ile tam tego dobra, pewnie też zakaz będzie... uprawy tegoż.

 

Cały świat używa azotanu i azotynu do zabezpieczania mięsa, to i UE będzie....

[Eugeniusz_2015]

 

 

Cały świat używa azotanu i azotynu do zabezpieczania mięsa, to i UE będzie...

Pewnie tak, ale z zieleniną to już jest trochę inaczej. Nie chcę tutaj zaśmiecać tak pięknego i pożytecznego wątku.

[sajmon0609]

Halusia powiedz mi czy boczek na sucho mogę peklować 8 dni jest ciasno ułożony w pojemniku i wstawiony do lodówy 4 stopnie .Bo dzisiaj przyszedł mi piękny boczek a będę wędził w środę 20g na kg  peklo .

[@halusia@]

 

 

Halusia powiedz mi czy boczek na sucho mogę peklować 8 dni jest ciasno ułożony w pojemniku i wstawiony do lodówy 4 stopnie .Bo dzisiaj przyszedł mi piękny boczek a będę wędził w środę 20g na kg peklo .

 

Spokojnie tak możesz peklować , ale nie mogą być zbyt ciasno. 

W połowie czasu peklowania przełóż boczek ten z dna na wierzch   

[pis67]

Spokojnie tak możesz peklować , ale nie mogą być zbyt ciasno. W połowie czasu peklowania przełóż boczek ten z dna na wierzch

Im ciaśniej, tym lepiej, a przekładanie to zbędna operacja...

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 19 Marz 2018 - 21:20, napisał: Spokojnie tak możesz peklować , ale nie mogą być zbyt ciasno. W połowie czasu peklowania przełóż boczek ten z dna na wierzchIm ciaśniej, tym lepiej, a przekładanie to zbędna operacja...

 

Zbyt ciasno miałam na myśli nie ubijać Piotrze   

Co do przekładania to ja raczej też nie grzebie w zapeklowanym mięsie, ale wydawało mi się że przy takim okresie peklowania przełożenie dobrze zrobi. 

No coż , jesteś  lepszym fachowcem , a ja się wciąż uczę     

[sajmon0609]

 

Halusia powiedz mi czy boczek na sucho mogę peklować 8 dni jest ciasno ułożony w pojemniku i wstawiony do lodówy 4 stopnie .Bo dzisiaj przyszedł mi piękny boczek a będę wędził w środę 20g na kg peklo .

 

Spokojnie tak możesz peklować , ale nie mogą być zbyt ciasno. 

W połowie czasu peklowania przełóż boczek ten z dna na wierzch 

 

 

 

 

Spokojnie tak możesz peklować , ale nie mogą być zbyt ciasno. W połowie czasu peklowania przełóż boczek ten z dna na wierzch

Im ciaśniej, tym lepiej, a przekładanie to zbędna operacja...

 

 

 

 

@halusia@, dnia 19 Marz 2018 - 21:20, napisał: Spokojnie tak możesz peklować , ale nie mogą być zbyt ciasno. W połowie czasu peklowania przełóż boczek ten z dna na wierzchIm ciaśniej, tym lepiej, a przekładanie to zbędna operacja...

 

Zbyt ciasno miałam na myśli nie ubijać Piotrze 

Co do przekładania to ja raczej też nie grzebie w zapeklowanym mięsie, ale wydawało mi się że przy takim okresie peklowania przełożenie dobrze zrobi. 

No coż , jesteś  lepszym fachowcem , a ja się wciąż uczę   

 

Dzęki za info jak u pekluje i uwędzę to pośle fotki .