Boczek wędzony

[siwydymek]

chciał bym przygotować dwie wersje jedną według Halusi peklowanie na mokro 5 dni 80g/1 kg peklosoli

A może powinno to brzmieć: ..."na mokro 5 dni, 80 g peklosoli / 1 kg boczku"? 

ad. 3: co do "zwartości" boczku, to pewnie najwięcej zależy od struktury mięsa, a nie od receptury peklowania.

Edytowane 10 Sierpnia 2022 przez siwydymek

[EAnna]

 

 

"na mokro 5 dni, 80 g peklosoli / 1 kg boczku"? 

A co to za formuła jest?   

Jakaś nowa szkoła peklowania, czy cuś    

[Maxell]

 

 

A może powinno to brzmieć: ..."na mokro 5 dni, 80 g peklosoli / 1 kg boczku"?

Co Wy tutaj za bzdury wypisujecie? Takie wpisy robią jedynie bałagan na forum, nie mówiąc już o wprowadzaniu w błąd początkujących forowiczów. Proszę poczytać o peklowaniu mokrym oraz suchym  i dopiero wtedy się tutaj wypowiadać.

[siwydymek]

 

A może powinno to brzmieć: ..."na mokro 5 dni, 80 g peklosoli / 1 kg boczku"?

Co Wy tutaj za bzdury wypisujecie? Takie wpisy robią jedynie bałagan na forum, nie mówiąc już o wprowadzaniu w błąd początkujących forowiczów. Proszę poczytać o peklowaniu mokrym oraz suchym  i dopiero wtedy się tutaj wypowiadać.

 

To był taki mój żart   Przecież "recepta" podana przez @Switala18 też chyba poprawną nie jest: "1 kg peklosoli" 

Edytowane 10 Sierpnia 2022 przez siwydymek

[@halusia@]

Widzę że powstało małe zamieszanie.

Peklowanie mięsa na mokro między innymi boczek.

Przygotuj zalewę czyli 80 g peklosoli i litr wody po czym z tego przeznaczasz 0,5 litra na każdy kg mięsa. Pekluje 8-10 dni w temp 4-6 stopni.

Duże mięśnie oczywiscie wymagają nastrzyku .

Jeśli chodzi o peklowanie boczku na sucho to odmierzam 22- 25 g na każdy kg boczku i do tego możesz dodać mieszankę przypraw jakie lubisz.

Tutaj podobnie pekluje 8- 10 dni .

Osobiście usuwam skórę z boczku , ale sam o tym zdecydujesz.

Edytowane 11 Sierpnia 2022 przez @halusia@

[Grzewlod]

Która wersja -wykonanie da boczek zwarty taki jak na poniższym

 

Struktura nie zależy od metody peklowania tylko od czasu i temp. obróbki termicznej.

 

 

a nie taki

 

Moim zdaniem zdjęcie obrazuje boczek który jest wyciągnięty prosto z gara/piekarnika itp. więc tłuszcze w nim jeszcze nie zastygły dlatego ma taki wygląd, co nie oznacza, że jest niedobry

 

 

przygotowujemy ze skórą, czy skórę należy odciąć

 

Masz dowolność wyboru możesz zrobić jak chcesz, ja skóry wykorzystuję w inny sposób kulinarny (robię boczki bez skór).

 

Chciał bym ostatecznie wiedzieć ile dodać.

 

Na sucho : peklosól 18-20g/kg mięsa. Czas peklowania 14 dni.

Na mokro : 0,4l - 05l wody na 1kg mięsa + nastrzyk, wykonujesz peklosolankę 7-10% (stężenie w zależności od późniejszej obróbki termicznej). Czas peklowania 14 dni.

 

Switala18 więcej czytaj mniej pytaj . Zapytaj wtedy kiedy już czegoś nie rozumiesz.  Odpowiedzi na zadane przez Ciebie pytania znajdziesz na forum.

Edytowane 11 Sierpnia 2022 przez Grzewlod

[Switala18]

Dziękuję wszystkim za wyczerpującą odpowiedz. W mojej wypowiedzi faktycznie był błąd bo chodziło o kg mięsa a nie peklosoli 

Wypowiedz Halusi i Grzewloda bardzo mi pomogły i rozwiały moje wątpliwości.

 

Odnośnie czytania, to przeczytałem cały ten wątek i naszły mnie wątpliwości więc zadałem pytanie, jednak z tego co pisze Grzewlod forum jest do czytania a nie pisania. 

[Maxell]

 

 

Odnośnie czytania, to przeczytałem cały ten wątek i naszły mnie wątpliwości więc zadałem pytanie, jednak z tego co pisze Grzewlod forum jest do czytania a nie pisania.

Ten wątek, to 1% lub mniej, informacji o peklowaniu, które znajdziesz w dziale Peklowanie, oraz zbiorach receptur branżowych.

[tipen]

Witam wszystkich forumowiczów,

Zaczynam swoją przygodę z wędzeniem. Kiedyś wędziłem dużo ryb w takiej zwykłej beczce.

Przyszedł czas na mięso.

Nabyłem Borniaka i zrobiłem dwa wędzenia boczku. Za każdym razem nie mogłem dopiec boczku w wędzarni do temperatury 72 stopnie w środku. Za pierwszym razem zajęło to 3,5 godziny.

Za drugim razem po podniesieniu temperatury do 90 stopni, po godzinie boczek miał 53 stopnie.

Nie chciałem go wysuszć,  wsadziłem do gara i wyszedł bardzo dobry. Ale co robię nie tak? Inni piszą, że podpiekają pół godziny. Wędziłem 6 godzin w 50 stopniach, boczek w środku miał 45 stopni.

Pozdrawiam, Tomasz

 

 

[szrekPL]

Napisz jaki borniak i ile tego boczku wsadziłeś do środka...

[tipen]

150 BBQ

Boczku było 8,5 kg.

 

 

Pozdrawiam, Tomasz

 

 

[pa1wel]

Witam!

Jeśli masz za dużo dymu lub wysoką wilgotność, odpowiednia temperatura długo rośnie.

Spróbuj regulować ilość drewna lub węgla i obserwuj przepływ powietrza w wędzarni.

[szrekPL]

Już ledwo sapie, już ledwo zipie,
A jeszcze palacz węgiel w nią sypie....🚂

[Muski]

4 godziny temu, pa1wel napisał(a):

Spróbuj regulować ilość drewna lub węgla

Pawełku - to wędzarka elektryczna z dymogeneratorem. 

A z węglem trochę presadziłeś , chyba że węgiel drzewny do podtrzymania temperatury😉

Edytowane 16 Października 2024 przez Muski