Peklowanie dluzej jak planowane.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Mam zapeklowane szynki i boczek ,planowane wedzenie teraz w sobote.

Nieplanowany wyjazd troche plany pomieszal.

Moje pytanie: zostawic szynki w solance czy wyjac i trzymac w lodowce i jak dlugo? bo wedzic moge dopiero tydzien puzniej.

 

[ Dodano: Czw 04 Lis, 2010 22:17 ]

Hallo!!!!

 

Pomylilem tematy ,prosze Moderatorow o przeniesienie postu do odpowiedniego tematu.

 

Dziekuje.

[Biotit]

Ja bym solankę rozcieńczył wodą do stężenia za tydzień, tak kiedyś zrobiłem z golonkami i było ok. Może ktoś Inny podpowie więcej :shock:

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Pekluja sie juz 2 tygodnie. Jak rozcieczyc (ile wody dolac na 1 kg. miesa?)

[spec202]

cze!

Ja bym nie rozcieńczał bo zacznie się psuć.

proponuję obniżyć temperaturę peklowania do około 0 st C , a przed wędzeniem wydłużyć proces moczenia w wodzie.

Pozdro

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Jak to zrobic ?? moja lodowka daje tylko +4°C max.

[Wnuczek]

Olek.P nic nie zmieniaj, zostaw w obecnej solance. Przed wędzeniem wypłucz w zimnej wodzie, osznuruj, osusz i wedź.

W miesiacach zimowych to pekluję nawet i miesiądz.

Pzdr.

[Olek.P]

Hallo Wnuczek!!!!

 

Przed wedzeniem tylko plukac, czy moczyc? jak tak to jak dlugo?

[andrzej k]

Przed wedzeniem tylko plukac, czy moczyc? jak tak to jak dlugo?

 

Olek Tak długo jak w/g Ciebie słoność będzie w normie . Oczywiście wycinasz kawałek mięska i próbujesz .

 

 

Pozdrawiam

[Olek.P]

Olek.P napisał/a:

Przed wedzeniem tylko plukac, czy moczyc? jak tak to jak dlugo?

 

 

 

Olek Tak długo jak w/g Ciebie słoność będzie w normie . Oczywiście wycinasz kawałek mięska i próbujesz .

 

 

To znaczy moczyc :question:

[andrzej k]

To znaczy moczyc :question:

 

 

Jeżeli nie możesz solanki z mięsem sprowadzić do tem. około 0 st. To po tygodniu dłużej musisz mięsko trochę wymoczyć . Powiedzmy godzinkę i próba organoleptyczna . Tak żeby Tobie słoność pasowała .

 

 

Pozdrawiam

[chudziak]

A tak w ogóle to o jakim stężeniu masz tę solankę?

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

:question: :wink: 3,5l wody i ok 350g peklosoli.

[chudziak]

Myślę, że zrób tak jak radzi andrzej k i parz po wędzeniu w większej ilości wody niż zwykle.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Dziekuje Wam za wszystkie wskazowki i dorady.

 

Ps. Czytalem na niemieckim forum ,ze mozna mieso z solanki wyjac i trzymac w lodowce.(dopalac-tlumaczenie doslowne).Czy jest ta metoda komus znana?

[andrzej k]

.Czy jest ta metoda komus znana?

 

Mnie nie jest znana , jednak ktoś na forum chyba na ten temat kiedyś pisał . Weź jeden kawałek lub dwa , wyciągnij z solanki i do lodówki . Doświadczysz i porównasz z innymi .

 

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Czytalem na niemieckim forum ,ze mozna mieso z solanki wyjac i trzymac w lodowce.(dopalac-tlumaczenie doslowne)

Poprawne nazewnictwo to: dopeklowanie. Typowy etap produkcji wędlin surowych długodojrzewających.

[Olek.P]

Weź jeden kawałek lub dwa , wyciągnij z solanki i do lodówki . Doświadczysz i porównasz z innymi .

 

Dobra idea :clap: !!mam 9kg sprobuje i podziele sie z doswiadczeniami.

[miro]

Możesz też zamrozić zapeklowane mięso a po powrocie odmrozić w lodówce i działać dalej.

[andrzej k]

mam 9kg sprobuje i podziele sie z doswiadczeniami.

 

 

:clap:

[DZIADEK]

Zastosuj awaryjnie zamrożenie jako ,,półfabrykatu''. Metoda stosowana na tzw. ,,akcje świąteczne''.Polega to na przygotowaniu wedzonek ,szynki, baleronu, polędwic, boczku .Szynki, baleron uformowane ,włożone w siatki lub sznurowane z pętelkami do zawieszenia . Poledwica , boczek obrobione z pętelką. Jednym słowem przygotowane tak jak do wędzenia w wędzarni. Najlepiej zamrozić tak by się nie skleiły . ,, w zakładach zamrażanie na wiszaco .'' W domowych warunkach można włożyć w woreczki foliowe. każdy element pojedyńczo .Polecane zamrażanie w niskich temperaturach -25--30 st C. Przechowywanie w temp. -18 - 20st C. .. Czas przechowywania 2- 3 miesiące. Rozmrażamy na wiszaco

ubytki 1,4- 1,8%. W domowych warunkach zamrażamy w jak najniższych temperaturach w takich, jakie możemy uzyskać. Pozdrawiam

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

DZIADEK dzieki za kolejna metode ,a slyszales cos o tej lodowkowej?

[arkadiusz]

W domowych warunkach zamrażamy w jak najniższych temperaturach w takich, jakie możemy uzyskać.

Ja w zamrażarce trzymam żołądki solone i mimo że mam niezłą zamrażarkę to one są raczej przymrożone .Może wędzonki mają mniejszą ilośc soli i dadzą się mrozić w warunkach domowych.Nie próbowałem ,ale spróbuję w najbliższym czasie.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Zamrazarka potrafi do -28°C.

Do wlasnych doswiadczen wyprobuje wszystkie trzymetody.

[DZIADEK]

http://www.pttz.org/zyw//wyd/czas/2004,%201%2838%29/11_Szmanko.pdf

http://www.mech.pg.gda.pl/ktc/wtargans/osiagi/Tyminski_zamrazanie.pdf

[arkadiusz]

Dziękuję.Będzie co czytać do podusi :grin: