Dziwna szynka

[euro2008]

Witam kolegów.Mam prośbę proszę o pomoc gdyż szynka uwędzone przeze mnie ostatnio coś jakś dziwna się wydaje.

Peklowana metodą tabeli Dziadka,osuszona,wędzona wg.wskazówek Dziadka i tak też gotowana.

Niby wszystko ok. ale szynka wydaję się jakby była taka za bardzo przypominająca surowe mięso,nie ma takiego fajnego aromatu i smaku( chociaż ja osobiście nie lubie jak szynka ma zapach bardzo uwędzonej ) po odmrożeniu jej ( w lodówce ) trochę jakby twarda ale soczysta. Może ktoś mi podpowie gdzie jest ew.błąd.

W załączeniu zdjęcie problemowej szynki.

Pozdrawiam

[arkadiusz]

A gdzie to zdjęcie?.Bez zdjęcia strzelę w ciemno ,że jak surowa w środku to niedoparzona.

[euro2008]

Sorry ale nie wiem jak wstawić fotkę z komputera

[Gość vtec]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=764

[euro2008]

Może teraz się uda je wstawić.

[SMORODINA]

Witam

wędliny domowe ( szynka, baleron,polędwica)będą miały swoją twardość i suchość w odróżnieniu od wyrobów przemysłowych( nastrzyki wielofosforanami). W czym problem??

Pozdrawiam

[euro2008]

Dla mnie ona jest zbyt surowa a gotowałem ją do 58 st. wewnętrz .

[BonAir]

wg.wskazówek Dziadka i tak też gotowana

gotowałem ją do 58 st. wewnętrz

A w którym to miejscu DZIADEK napisał, że parzy się do takiej temperatury ?

[chudziak]

Nie wiem skąd wziąłeś ,informację ,że taka temperatura jest właściwa -jest ona za niska o około 10 st.

[andrzej k]

Dla mnie ona jest zbyt surowa a gotowałem ją do 58 st. wewnętrz .

 

Moim zdaniem trochę mało , cóż następnym razem spróbuj do 68 st wewnątrz .

 

 

Pozdrawiam

[euro2008]

Przepraszam źle napisałem oczywiście parzyłem do 68 st.

[Henio]

To nie jest surowa , ale Ty jesteś przyzwyczajony do smaków sklepowych (przemysłowych) wyrobów.

[euro2008]

A dlaczego jest twardawa ?

[Henio]

Bo nie dodałeś zmiękczaczy, poprawiaczy smaku , utrwalaczy i innych polepszaczy na E

 

Ps' Ty masz 100% szynki w szynce , a jak zrobisz dwa kilogramy szynki z kilograma mięsa , to będzie miękka :wink:

[chudziak]

A dlaczego jest twardawa ?

Patrząc na zdjęcie wydaje mi się,że po pierwsze szynka jest krojona wzdłuż włókien a nie w poprzek no i druga rzecz może użyłeś mięśnia dwugłowego ,który jest najtwardszym spośród mięśni szynki.

[PePe]

Następnym razem zrób szynkę z mięśnia półbłoniastego - "zrazowe górne", będziesz miał szyneczkę jak masełko :thumbsup:

[yogi]

patrzac na zdjecie szynka jest w porzadku, jak juz inni koledzy pisali wyrob domowy zawsze jest troche inny niz sklepowy. Miesien z ktorego zrobiona jest szynka wyglada mi na miesien czteroglowy.

Pozdrawiam yogi

[nestor]

Myślę,żę problem tkwi w tym,że mięso pochodzi ze starszej sztuki.W mięśniach znajduje się spora ilość tkanki łącznej.

[EAnna]

Myślę,żę problem tkwi w tym,że mięso pochodzi ze starszej sztuk

Nie ma to jak bystre oko doktora weterynarii; nic nie umknie :grin:

[DZIADEK]

A może to mięsień z łopatki -trzygłowy ,tak znajomo przebiega te grube ścięgno Pozdrawiam

[euro2008]

Bardzo dziękuje wszystkim kolegom za fachowe wyjaśnienia.