Twarde skórki

[zeto555]

Witam wszystkich.

Mam problem z wedzeniem. Ostatnio zmienilem wedzarnie z drewnianej na kamienna.

Nie wiem co sie dzieje, ale kielbasy po uwedzeniu maja bardzo twarda skorke.

Kolor i smak super tylko ta skora.

Prosze o porade bo juz nie wiem co robic - probowalem juz wedzic kilkakrotnie i zawsze efekt taki sam.

[MariuszB]

Może to wina osłonek?

[Andyandy]

zeto555, Zapiekasz w wędzarni = twarda skórka - parzysz po wędzeniu = miękka skórka. Czasami to jest wina jelita, ale tylko w przypadku zapiekania.

[pis67]

Kolor i smak super tylko ta skora.

A w czasie wędzenia wilgotność jaka w wędzarni?

Suchy flaczek = twardy flaczek. :lol:

[grizzly]

Nie wiem co sie dzieje, ale kielbasy po uwedzeniu maja bardzo twarda skorke.

Może to wina nieodpowiedniego stosunku BTW? :grin:

[zeto555]

Juz wiem o co chodzi z ta skorka.

Podczas wedzenia uchylone byly zbyt mocno drzwiczki paleniska i przeplyw powietrza byl zbyt duzy.

Zrobilem probe ponownie i wyszlo ok.

[Grzegorz78]

Masz rację ale też uważaj na jelita bo to najważniejsze trza też pamiętać by jelito namoczyć porządnie wskazane jest przelanie jelita wtedy miękczeje tak więc wszystko na zasadzie prób i błędów

[yogi]

A mi sie wydaje ze to jest wina jelit. Zawsze robie kielbasy tak samo, a od czasu do czasu jelita w koncowym produkcie sa twarde.

Pozdrawiam yogi

[DZIADEK]

Uważam również że jelita są różne i nie ma co mieć pretensji do sprzedawcy.W jednym pęczku zawsze znajdą się bardzo mocne jak i słabe. Rozbierając komplet jelit mamy te od żołądka mocne i czym dalej to słabsze, najgorsze to te kilka metrów od kątnicy . Pozdrawiam

[waro58]

Mam podobny problem, wędzenie w temperaturze max 42C, parzenie 25 minut w temperaturze 72c, a flaki twarde, choć były moczone całą noc. Może za długo osadzałem, bo całą noc, z wymuszonym obiegiem powietrza, na wędzonkach dał super efekt, ale kiełbasa, "twarda skóra".

Pozdrawiam

WaRo58

[zeto555]

Jesli ktos moze podzielic sie doswiadczeniem wedzenia w wedzarni z kamienia to chetnie skorzystam.

Jak juz pisalem, mam nowa , kamienna wedzarnie i problem z obsluga.

Palenisko jest zamykane i duze.

Przy mocno uchylonych drzwiczkach , skorki n akielbasie wychodzily twarde jak pergamin.

Zdecydowalem sie na zamkniecie calkowite paleniska i skorki sa juz ok - ale jest jeszcze maly problem : kielbasa wychodzi troche okopcona.

Moze ktos poradzi co jeszcze mozna zrobic.

Miedzy paleniskiem a komora wedzarnicza jest szyber do regulacji temperatury - ustawianie ciepla jest bardzo precyzyjne, natomiast jeszcze drugi szyberek jest na kominie.

Mam pytanie - czy uchylac jednak troche drzwiczki paleniska i ile otwierac szyber na kominie ?

[tim]

Ja nie mam szybra między paleniskiem a komorą a temperaturę reguluję drzwiczkami, natomiast u góry wędzarni mam uchylny szyber ale nie mam komina , dodatkowo wędzarnia jest wyłożona wewnątrz deskami wędzonki nie są okopcone . Szyber mam cały czas otwarty na ok.1/3 szerokości podczas wędzenia.

[zeto555]

No wlasnie o to mi chodzilo. Ja uchylalem szyber na kominie minimalnie- zaledwie byla mala szparka i pewnie dlatego troche okopcilo.

[jpionka]

Witam ,

 

u mnie też występował problem z twardą skórką zarówno na kiełbasie jak i wędzonkach.

Wędziłem z uchylonym paleniskiem i całkowicie otwartym wylotem z komina.

Obecnie palenisko mam otwarte , lecz komin zamknięty całkowicie.

Intensywność dymienia reguluję rozszczelnieniem dachu komory ( minimalna szczelina ),

w początkowej fazie wędzenia a mączką drzewną tłumię płomień gdy się za mocno rozpali.

W późniejszym okresie wylot dymu z komory ograniczam maksymalnie, skupiając się jedynie na utrzymaniu odpowiedniego ognia w palenisku ( tleniu drewna).

Dopiero w końcowej fazie wędzenia , znów otwieram wylot dymu z komory aby uzyskać temp. do przypieczenia wsadu .

Kiełbasy nigdy jeszcze nie parzyłem , zawsze dopiekam.

Wędzonki w zależności od pory roku, zimą parzę latem podpiekam.

 

pozdrawiam

[TedD]

Twarda skorka na kielbasie czy mozna to jakos poprawic

[EAnna]

 

 

czy mozna to jakos poprawic

Zapakuj próżniowo i do lodówki.

Może pomóc ale nie musi.

Wszystko zależy od stopnia przesuszenia skórki i tzw. drugiej skórki, czyli suchego pierścienia  mięsa tuż pod skórką, który jest do niej przyklejony.

Przyczyny: wady w osadzaniu, osuszaniu i wędzeniu.