kolor mięsa podczas peklowania

[subratri]

Witam. To mój pierwszy post więc witam wszystkich

Wczoraj zamoczyłem jakieś 16 kilo szynki (cała noga bez kości) w jakiś pół kilo soli morskiej (mało słona ) i jakieś 170 gram E252 czyli zwykła saletra. Wody co prawda jest niewiele bo garnek nie za duży. Zaprawę przyprawiłem czosnkiem, cukrem, tymiankiem, gałką muszkatałową i to chyba wszystko. Dzisiaj wyciągam gar z lodówki coby mięsiwo poobracać a tam kolor z czerwonego miejscami zmienia się w szary.

Czy to normalne? Czy tak ma być? Czy może coś się dzieje niedobrego?

Proszę o szybką odpowiedź bo szkoda padliny

[arkadiusz]

A ile jest wody?

[pis67]

jakieś 16 kilo szynki (cała noga bez kości) w jakiś pół kilo soli morskiej (mało słona ) i jakieś 170 gram E252 czyli zwykła saletra. Wody co prawda jest niewiele bo garnek nie za duży

Coś te proporcje solanki mi nie pasują, a tej saletry ile i wody ile ?

A te dodatki po co to wszystko?

 

Wylej to wszystko, zrób nową solankę 0,9kg soli morskiej i 4dg saletry dodaj do 10l wody i niezawodna solanka gotowa.

[subratri]

no wody jest ze 2 litry ale wszytko się rozpuściło a mięso jest całe zamoczone. Nie mam większego gara. No dobra ale widzę, że saletry dałem za mało o połowę mniej więcej. Soli też mogę dosypać, tylko z wodą będzie problem

[arkadiusz]

Zrób taką solanke jak napisał PIS.Masz złe proporcje mieszanki peklującej.Jak na 2l wodu to ona jest mocno słona i za dużo saletry.Wody też trochę mało.Na 16kg powinno być 6,4l

[subratri]

ok, dzięki

[arkadiusz]

Trzymaj się tej tabeli i będzie dobrze.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+peklowania+mokrego

[Bagno]

Dzisiaj wyciągam gar z lodówki coby mięsiwo poobracać a tam kolor z czerwonego miejscami zmienia się w szary.

Poczekaj kilka dni, aż mięso zacznie nabierać ładnego różowoczerwonego koloru. Szara barwa mięsa jest początkiem reakcji tlenku azotu z barwnikami mięsa.

Nie wiem jak długo masz zamiar peklować, lecz przy tak dużym kawałku mięsa wskazany jest nastrzyk.

[zibi187]

Chyba, że zamierzasz peklować dłużej. Mi zdarzało się trzymać w solance oczywiście pod kontrolą ponad miesiąc. Obserwuj co się będzie działo. Zawsze można solankę zmienić. I tak jak podpowiada Główny Technolog przy tak dużym kawałku mięsa dobrze jest je nastrzyknąć. Wtedy czas peklowania będzie krótszy.

[subratri]

kawałki są trzy, inaczej bym do gara nie włożył Więc są trzy i dość cienkie. Mam zamiar zawinąć. Z nastrzykiem problem bo w aptece nie chcą mi dużej strzykawki sprzedać mówią, że nie mają. A nie chciało mi się z babą kłócić ponakówałem mięso cienkim nożem, więc jest szansa, że wypełni wszędzie. Leży od wczoraj, planowałem wędzić w weekend, ale zobaczymy. Wszystko zależy od tego czy dojdzie. Czyli dobrze, że się wstrzymałem z wymianą zalewy Myślę, że potrzymam w tym bardzo słonym do czwartku rano a potem zmienię na nową mniej słoną. żeby się później to zjeść dało

[zibi187]

Może poszukaj wiadra spożywczego z pokrywą. W wiadrze bez problemu zmieścisz.

[frapio]

w aptece nie chcą mi dużej strzykawki sprzedać mówią, że nie mają

Mogą nie mieć. U mnie aptek "jak mrówków" i w żadnej nie mają, natomiast w sklepie ze sprzętem medycznym i rehabilitacyjnym kupiłem bez problemu jakie chciałem.

[oskp]

Kolego , nie umiesz z aptekarkami rozmawiać , powiedz im , że potrzebujesz teściowej zrobić zastrzyk i potrzebujesz taka duża strzykawkę z jak najgrubszą igła :lol:

[Papcio]

Ja poszedłem do weterynarza z pieskiem i zapytałem czy ma taką wielgachną strzykawkę i dał mi za friko w oryginalnym opakowaniu. Pewno wliczył to do szczepienia, nie wchodziłem w to.

[DZIADEK]

To nie jest tak . Idziesz do apteki i zamawiasz największe strzykawki jakie są . Umawiasz kiedy będą i masz . Pozdrawiam

[subratri]

we francji nie jest tak łatwo... za to spiryt bez akcyzy dają od ręki nici chirurgiczne też natomiast jak mówisz strzykawka to najpierw wizytówkę dają Nic tam, jak by to mięso naprawdę było w całości to napewno bym zdobył, ale myslę, że kawałki są takie, że przejdzie bez wstrzykiwania.

[oskp]

To jak chcesz, to kupię Ci u nas i paczkę poślę :grin:

[pis67]

Dałem ciała, peklowałem mięsko na metkę dwie doby, jak zwykle mięsko zimową porą stało w garażu przy drzwiach, zrobiłem metkę, wczoraj pierwsze wędzenie, wyszła szara. Nie mierzyłem temperatury peklowanego mięsa i stąd ta szarość, mięso się nie zapeklowało. Dziś mierze temperaturę mięsa na szynkową i salami stojącego w tym samym miejscu -

-1stopień. Przeniosłem do cieplejszego pomieszczenia. Dziś podjąłem próbę ratowania koloru metki, wieczorem się okaże, na ile skuteczną.

[Marek z Bielska]

Dziś podjąłem próbę ratowania koloru metki, wieczorem się okaże, na ile skuteczną.

podwędź ją w ciepłym dymie,będzie dobrze

[chłop z warmii]

Pisu :grin: okulary sobie spraw :grin: albo lepsze oświetlenie :grin:

:rolleyes: nie widziałeś co napychasz a osłonki :shock:

Jednak jesteś jajcarz :lol: :lol:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[pis67]

Kozak Pisu :grin: dzisiaj MA ROZWOLNIENIE przy wyrobach. :grin:

Co to kozak znaczy, albo rozwolnienie?

 

podwędź ją w ciepłym dymie,będzie dobrze

Jest już dobrze, inny sposób też zdał egzamin. :grin:

 

Pisu :grin: okulary sobie spraw :grin: albo lepsze oświetlenie :grin:

:rolleyes: nie widziałeś co napychasz a osłonki :shock:

Okulary - nie ma potrzeby. Wszystko widziałem, było ok. No niestety osadzanie dwie doby temp. 2 stopnie, wędzenie zimny dym i szaro było. A jest tak.

 

[kaszubka33]

pis67, piękna apetyczna metka :thumbsup: :clap: , do Trójmiasta się nie wybierasz :question: :grin:

[zbig3133]

Jednak jesteś jajcarz

A jednak :lol: , ładna ta metka :thumbsup:

[Marek z Bielska]

Pisu jak będe wędził Frankfurterki w najbliższym czasie zrobię sobie dwie metunie

cebulowe tak aby na kromeczkę coś było :wink: pysznie to wygląda :thumbsup:

[pis67]

w najbliższym czasie zrobię sobie dwie metunie

cebulowe tak aby na kromeczkę coś było

I słusznie, metka swojska to jest to, moja LP zarekwirowała 4 metki z 10-ciu wykonanych dla siebie. :shock: Chyba cebulową też zrobię po niedzieli, po tej niedzieli.