[WĘDLINY Z DZICZYZNY] - Przepisy KIT'a

[gatita]

Oooo ! Ale fajnie, że się pojawił ten temat. Mam zamrożone mięso z jelenia. Chciałam dodać do pasztetu, ale chyba się skuszę na kiełbasę.

Czeka też piękny kawałek szynki, mam nadzieję, że uda mi się wyprodukować ładną wędlinę. Idę poszukać czy ktoś ma takie szynkowe doświadczenia z dziczyzną.

[JaGra]

A to moja kiełbasy z dzika.

No tak zajefajna :grin:

[rzeznik]

zdjęcia są za pośrednictwem facebooka bo na Fotosika niechciały wejść.

A to moja kiełbasy z dzika. Zrobiłem Polską, Myśliwską i Krakowską. Skład i dawkowanie według mojego pomysłu. Pozdrawiam.

 

tam znajdziecie moje zdjęcia http://www.facebook.com/media/set/?set=a.304093619696617.62079.100002879446908&type=1

[JaGra]

Pod tym linkiem wyświetla się taki komunikat: :grin:

"Nie znaleziono żądanej strony." lub "Zawartość chwilowo niedostępna"

[gatita]

zdjęcia są za pośrednictwem facebooka bo na Fotosika niechciały wejść.

A to moja kiełbasy z dzika. Zrobiłem Polską, Myśliwską i Krakowską. Skład i dawkowanie według mojego pomysłu. Pozdrawiam.

 

tam znajdziecie moje zdjęcia http://www.facebook.com/media/set/?set=a.304093619696617.62079.100002879446908&type=1

Ale piękne kiełbaski !

[rzeznik]

Proszę spróbuj jeszcze raz

[wosiu]

U mnie też nic nie ma a do fotosika musisz zmniejszyć wagę fotki może albo za mało waży

[pepe60]

Szynki, balerony, polędwice, polędwiczki, kiełbasy z dzika.

Polędwice i polędwiczki polecam bez parzenia!

Serdeczne podziękowania dla Arkadiusza za bardzo cenne wskazówki, miałeś Arku rację .. jest dobrze!

[Andrzej 4x4]

Trafiło się trochę sarniny. Pekluje mięso na wędzonki. W sobotę wędzenie. Zobaczymy jak wyjdzie. Wyjątkowo pekluję bez dodatków smakowych - w samej soli peklującej. Wędzenie będzie na drewnie jabłoni i olchy. Może uda się jakiś fotosik zamieścić.

[baltona]

Jestem tu nowy i chciałem się podzielić sposobem wykonania tej wędlinki.

Myśliwi dość często oddają całe tusze z przeznaczeniem na tą wędlinkę i wygląda to tak ,

do mięsa z dzika wcześniej wytrybowanego i pokrojonego na małe kawałki dodajemy boczku też rozdrobionego nożem lub II tłustej.Ilośc mięsa wieprzowego zależy od tego czy był to typowy dzik leśny czy tzw. kukurydziany ale maksymalnie jest to 50/50 mięsa wieprzowego.Cały tłuszcz z dzika jaki tylko jest możliwy wycinam z przeznaczeniem na smalec nigdy go nie używam do kiełbasy!

Najczęściej i najsmaczniejsze dziki to takie z których po wytrybowaniu otrzymujemy 25-30 kg. mięsa i najczęściej do takiej ilości dodaje z 15 kg. boczku.

A teraz sól i przyprawy na 10 kg. mięsa:

200g peklosoli

40g pieprzu

1 łyżeeczka cukru

20g pieprzu ziołowego

1 mała główka czosnku polskieg

a majeranek to daje 2 garście

gorczyca według uznania od 20-40g

A teraz żeby było sprawnie robię tak:

obrany czosnek przekręcam kilkakrotnie z kawalkiem mięsa(3 razy) na sitku 6mm

całe mięso z przyprawami mieszam razem

następnie przepuszczam przez sitko 12-13 mm i teraz mieszam jeszcze dokładniej i tak wymieszane składniki dopiero przepuszczam przez sitko 6mm i jaszcze chwila masowania i wszystkie składniki są idealnie rozprowadzone.

Dalej to wiadomo szprycka i wędzenie!!!

[kostek61]

przepuszczam przez sitko 6mm

Jak na polską to za drobne rozdrobnienie :wink:

[baltona]

Jedni wolą na 6 a drudzy na 8 rzecz gustu i upodobań.

Moje zdanie i doświadczenie jest taki że większość ludzie nie lubi jak im coś miedzy zęby wchodzi a na 8 polska owszem ale pieczona!

[kostek61]

Jedni wolą na 6 a drudzy na 8 rzecz gustu i upodobań.

Co do gustu i upodobań nie wypowiadam się,ale nazwa kiełbasy zobowiązuje do określonego rozdrobnienia chyba że nazwiesz ją ala polska, co CI oczywiście wolno.

[Henrykos62]

Szynki, balerony, polędwice, polędwiczki, kiełbasy z dzika.

Piękne wyroby czym wędziłeś że uzyskałeś taki piękny kolor. Parzone chyba nie były

[baltona]

nazwa kiełbasy zobowiązuje do określonego rozdrobnienia chyba że nazwiesz ją ala polska, co CI oczywiście wolno.

W moim regionie tak się robiło i tak się robi.

[kostek61]

W moim regionie tak się robiło i tak się robi.

Bardzo dobrze,dawaj następne przepisy i foty z korzyścią dla wszystkich :grin:

[kotunia]

 

 

mam jedno pytanie: dajesz peklosól a nic nie piszesz o peklowaniu- czas?

[arkadiusz]

czas?

Jak wieprzowinę.

[pepe60]

Szynki, balerony, polędwice, polędwiczki, kiełbasy z dzika.

Piękne wyroby czym wędziłeś że uzyskałeś taki piękny kolor. Parzone chyba nie były

Drewno to mieszanka: dąb, śliwka, olcha, buk. Polędwice i polędwiczki nie były parzone, szynki i balerony tak.

Piękny wiśniowy kolor to raczej zasługa mięsa niż gatunku drewna. Dzik chyba już tak ma, wędzonki były dokładnie oczyszczone z błon, odwdzięczyły się kolorkiem.

[DZIADEK]

Piękne te wasze wyroby . Ale o jednym zapominacie że są zalecenia iż z dzika nie powinniśmy robić wyrobów wędzonych surowych.

[arkadiusz]

nie powinniśmy robić wyrobów wędzonych surowych.

A czemu?

[redzed]

nie powinniśmy robić wyrobów wędzonych surowych.

A czemu?

Trichinelloza

[arkadiusz]

A lubisz tatara?.Jak lubisz to uważaj bo sobie gospodarza wprowadzisz do jelita czyli tasiemca.Dajcie spokój.Zawsze można się czymś zarazić.To samo z wieprzowiną, rybami drobiem.Po drugie mięso jest badane na obecność włośni.Jako ciekawostkę podam ,że w USA podobno w ogóle nie bada się dzików tylko mrozi min. przez pół roku w bardzo niskiej temp.

 

http://www.sekretydiety.pl/czytelnia/artykuly/pasozyty-w-miesie-jak-sie-przed-nimi-ustrzec/

[Andrzej 4x4]

Ale o jednym zapominacie że są zalecenia iż z dzika nie powinniśmy robić wyrobów wędzonych surowych.

Jak czytam, ciągle wraca temat zdrowotności mięsa. To ja jeszcze raz - mięso z dzika i świń badane metodą wytrawiania może być przeznaczone do robienia przetworów wędzonych surowych. Zagrożenie tasiemcami jest przy spożywaniu mięsa zwierzyny płowej. Mięso to nabywane z innych źródeł niż sklepy w 99% nie jest badane przez lekarza weterynarii. Dlatego TU JEST RYZYKO :!: W stanach można kupić mięso badane i niebadane ale jest to zaznaczone i różni się ceną.

[Bagno]

To ja jeszcze raz - mięso z dzika i świń badane metodą wytrawiania może być przeznaczone do robienia przetworów wędzonych surowych.

Tak.