Właściwe użycie osłonek białkowych.

[tamaryszek44]

Mam kilka pytań dotyczących osłonek białkowych.

Przeczytałam, że przed ich napełnianiem trzeba je namoczyć w letniej wodzie.

Cz po ich napełnieni należy je po nakłuwać?

Czy krakowską parzyć przed czy po wędzeniu?

Ostatnio nie nakłułam osłonek. Najpierw wędziłam, a potem parzyłam i osłonki pękły.

Jak użyć ich właściwie?

[arkadiusz]

1.Nakłuwa się cienką igłą aby nie było powietrza

2.Najpierw się wędzi potem parzy

3.Osłonkli moczy się w 10% roztworze wody z solą

4.Pękły bo może były za mocno nabite chociaż te osłonki nabija się dość mocno lub było w nich dużo powietrza.

[tamaryszek44]

Dzięki za podpowiedź.

Zastanawiam się nad tym, że w sklepie krakowska jest pomarszczona, a moja gładka. Może faktycznie za mocno ja nabiłam.

[marcus]

Zastanawiam się nad tym, że w sklepie krakowska jest pomarszczona, a moja gładka

Tu masz taka ,,pomarszczona "

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1379

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

Farsz przed napelnieniem nie powinien się zetknąć z wodą,gdyż może to sprzyjać wystąpieniu szarych plam.Namoczone w wodzie osłonki przed napełnieniem trzeba starannie z niej wytrzasnąć.Nakuwac jak jest powietrze.Powisi to się pomarszczy :grin:

[arkadiusz]

Zastanawiam się nad tym, że w sklepie krakowska jest pomarszczona, a moja gładka

Te osłonki trzeba nabijać mocno ,ale z wyczuciem.Jak kiełbasa się podsuszy to osłonka się pomarszczy.

[darekk1219]

Zastanawiam się nad tym, że w sklepie krakowska jest pomarszczona, a moja gładka

Te osłonki trzeba nabijać mocno ,ale z wyczuciem.Jak kiełbasa się podsuszy to osłonka się pomarszczy.

 

Witam,zaparzenie osłonki przed osuszaniem 80*C przez 8-10 min.przyspieszy marszczenie i kiełbaska bedzie równiutko pomarszczona.

[roger]

Klasycznych Krakowskich co prawda nie robię ale wykorzystuję osłonki białkowe 65 do kiełbas siekanych i dojrzewających i zawsze mi się ładnie obkurczają i marszczą fakt że to kwestia czasu ale nie miałem przypadku obsuszania farszu i nie obkurczania się osłonki .... Fakt tak jak napisał Arkadiusz zawsze nabijam osłonki bardzo ścisło i często po związaniu batona wkładam w praskę ..... osłonki zawsze ładnie przylegają i pracują razem z farszem.

 

 

http://img715.imageshack.us/img715/6697/dsc0526b.jpg

 

http://img10.imageshack.us/img10/1029/dsc0530ge.jpg

 

http://img812.imageshack.us/img812/3394/dsc0686.jpg

 

http://img854.imageshack.us/img854/3853/kindziuk3.jpg

[Gość Anonymous]

Witam, do osłonki białkowej FI 65, ile wchodzi na np. 40cm długości - kg farszu ?

 

Witam,zaparzenie osłonki przed osuszaniem 80*C przez 8-10 min.przyspieszy marszczenie i kiełbaska bedzie równiutko pomarszczona.

Jak mam to rozumieć ? ps.(niedługo będzie to moja pierwsza styczność z białkowymi osłonkami)

[alehar]

Popatrz tutaj:

 

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

 

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/729-troche-o-oslonkach-sztucznych-tabele

[reda]

Dzięki za podpowiedź.

Zastanawiam się nad tym, że w sklepie krakowska jest pomarszczona, a moja gładka. Może faktycznie za mocno ja nabiłam.

Są gotowe pomarszczone. Ostatnio widziałem takie do kiełbasy wiankowej.

[Zbój Madej]

kiełbasy wiankowej

A co to kiełbasa wiankowa :rolleyes: :rolleyes:

[miro]

A co to kiełbasa wiankowa :rolleyes: :roll:

Pytasz na poważnie czy żartujesz ?

[DZIADEK]

A co to kiełbasa wiankowa :rolleyes: :roll:

[Zbój Madej]

Pytasz na poważnie czy żartujesz ?

No

Posługuję się tylko 16-tka, a tam nie ma takiej kiełbasy

 

 

DZIADEK dzięki wielkie, już zapisane na boku :grin: :grin:

Bez Dziadka ani rusz