[Ciasto] Pączki abratka

[abratek]

 

 

jak Ty to robisz, że Twoje pączuchy są takie równe ????

W Napoleonowie miałem takie sprytne urządzonko - ręczną praskę/dzielarkę , natomiast w domu z niej nie korzystam bo jej aktualnie nie mam

- w radzę sobie tak jak na filmiku z Youtuba....ot po prostu staram się równo kroić

podczas formowania jest jeszcze możliwość korygowania kęsa

Dawniejsi cukiernicy nie mieli nawet takich ręcznych dzielarek i kroili ciasto na stole a potem korygowali właśnie podczas zawijania - jeszcze moi nauczyciele byli w tym doskonali - ja muszę przyznać że już tak nie potrafię co do grama "wyregulować"

 

PS

ale widzę  że Wam też nic nie brakuje

[madlinka]

Halinko ja po prostu padam przed Tobą, bo wiem co to za praca, ja bym 3 porcji chyba nie zrobiła.

[WojtekW]

Halusiu,

Podziwiamy Cię. Dzieciaki na pewno będą to przez wiele lat wspominać.

[eli55]

Co to znaczy "gaszenie smalcu"

Halusia z taka iloscia to mozesz cukiernie otworzyc :clap:

[PePe]

A ja nie zjadłem ani jednego , wczoraj nie mieliśmy czasu na smażenie i żonka kupiła cztery sztuki, które musiała zjeść sama, ja jestem obrażony na sklepowe pączki.

[chudziak]

 

 

Co to znaczy "gaszenie smalcu"

eli , obejrzyj filmik instruktażowy nakręcony przez abratka z pierwszej strony tego wątku - tam w 5:30 min jest pokazane "gaszenie smalcu"

[KURP]

Filmik obejrzałem, wątku całego nie chcę wertować - nadal jednak nie wiem w jakim celu "gasi się smalec" - czy chodzi o to aby się nie przepalił?

[Małgoś]

 szybkie obniżenie temperatury chroni te "osady" (mąka) przed paleniem.... - to pozwala zachować lepszą "kondycję" tłuszczu do następnego użycia

 

 

Sylwek..jak byś przeczytał cały temat  z pewnością byś znalazł odpowiedź Tomka.

[KURP]

Małgoś zlituj się 28 stron?

[@halusia@]

 

 

Filmik obejrzałem, wątku całego nie chcę wertować - nadal jednak nie wiem w jakim celu "gasi się smalec" - czy chodzi o to aby się nie przepalił?

 

Kiedyś wiedziałam dlaczego... ale teraz strzelam.. myślę że przy gaszeniu oczyszcza się tłuszcz z osadu  i można użyć ponownie.

[roger]

Poprzez gwałtowne obniżenie temperatury oczyszczamy tłuszcz z resztek mąki ktôra opada na dno

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

Edytowane 1 Marca 2014 przez roger

[Gen]

Moja przymiarka do tłustego czwartku…

 

Pączki wg. przepisu abratka.

 

Cytat ze strony z przepisem abratka:

„smaczną wersją jest nadzienie adwokatowe (ajerkoniak), ja robię je z ugotowanego kremu "budyniowego" (jak na napoleonki) dodając ajerkoniak i ew. spirytus,”

 

 Abratek, poproszę o dokładniejszy przepis na krem „budyniowy”.

[@halusia@]

 

 

Moja przymiarka do tłustego czwartku…

 

Piękne... po prostu wzorcowe   

[abratek]

 

 

Abratek, poproszę o dokładniejszy przepis na krem „budyniowy”.

ilość przykładowa:

 

KREM
125g cukru, 100g mąki, 3 jaja całe, szczypta cukru wanilinowego - wymieszać dokładnie w misce...
wlać wąskim strumieniem do gotującego się 0,5 litra tłustego mleka (najlepiej takie "prawdziwe" bezpośrednio od krówki), ciągle mieszając rózgą aż do momentu ponownego zagotowania i zgęstnienia kremu.

Aby zabezpieczyć powierzchnię przed utworzeniem "skórki" posmarować lekko masłem.

 

Ostudzić, dodać ajerkoniak i ew spirytus - proporcje wg uznania , ale nie może to być zbyt rzadkie... powinno mieć taką konsystencję aby po nadzianiu nie wypłynęło z pączków lub ich nie rozmiękczyło (nadziewamy oczywiście po usmażeniu )

 

no i po spożyciu raczej z daleka od  kierowania pojazdami

[Gen]

Bardzo dziękuję.

Rozumiem, że do napoleonek dajesz taki sam krem, tylko bez alkoholu.

[abratek]

Tak, można nim również nadziewać babeczki kruche, drożdżówki, a w sezonie letnim na nasączonym biszkopcie tworzyć "podkład" pod owoce....

wykorzystywałem go również do "kremówki" z bitą śmietaną (spód francuski, na to krem potem stabilizowana żelem bita śmietana i na wierzch blat francuski), wygląda to mniej więcej tak: (zdjęcie zapożyczone z sieci) http://www.sppic.com.pl/_img/products/Obraz%20099.jpg.

Z przeznaczeniem na nadzienie ajerkoniakowe do pączków, można pokusić się o nieco większy dodatek mąki tak aby krem bazowy był gęstszy  (wejdzie więcej alkoholu ) ale grozi to przypaleniem.....

Edytowane 8 Lutego 2015 przez abratek

[Gen]

Jeszcze raz dziękuję.

[Wirus]

 

 

100g mąki

 

 

O jaką  mąkę  chodzi ?

[abratek]

O jaką mąkę chodzi ?

Zwykłą mąkę pszenną... np typ 480

- można spotkać w recepturach także dodatek mąki ziemniaczanej, ale krem wtedy jest "gumowy"

Edytowane 9 Lutego 2015 przez abratek

[Ulalka]

Abratku robiłam Twoje pączki i były zarąbiście pyszne . Zrobiłam z mieszanek mąk z młynów Szczepanki 450 i 550 . Dziś w biedronie zobaczyłam tą ( chyba ) którą polecasz : szymanowska 480 uniwersalna - myślisz , ze to ta ?

[abratek]

 

 

... w biedronie zobaczyłam tą ( chyba ) którą polecasz : szymanowska 480 uniwersalna - myślisz , ze to ta ?

miejmy nadzieję że tak.... - Szymanowska w Biedronce to "nowość" i mam nadzieję że "Polskie młyny" nie upadły tak nisko aby dla tej sieci wyprodukować "special edition"

 

PS

przeczytałem dziś na forum takie oto zdanie (nieprawdziwe):

klasyfikacja mąk zależy od zawartości popiołu , a co za tym idzie także odpowiada temu kolor

mąka to nie cement..... nie ma w niej popiołu.... - dzwoni ale nie w tej dzwonnicy

[Pacan Wojciech]

Abratku moja dzwonnica jest prawdziwa i dzwoni prawidłowo , a Twoja jest złosliwa i kąsa nie mając racji , zmien materiał dzwonnicy lub posyp głowe popiołem ( nie musi być z mąki )  : nizej masz skład mąk , dalej szukaj sam moze się przyda :

cytat ;

typy mąki pszennych:

• typ 450: tortowa, "pięćsetka" - zawartość popiołu do 0,50%
• typ 550: luksusowa - zawartość popiołu od 0,51% do 0,58%
• typ 650 - zawartość popiołu od 0,59% do 0,69%
• typ 750: chlebowa - zawartość popiołu od 0,70% do 0,78%
• typ 1050 - zawartość popiołu od 0,79% do 1,20%
• typ 1400: sitkowa - zawartość popiołu od 1,21% do 1,60%
• typ 1850: graham - zawartość popiołu od 1,61% do 2,00%
• typ 2000: razowa, śruta chlebowa - zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%

 

wzięte z norm.Pozdrawiam Dzwonnik Pacan Wojciech  , a już myślłem ze jesteś prawdziwym mądrym Moderatorem ,

Edytowane 17 Marca 2015 przez Pacan Wojciech

[ANNAM]

Pacan Wojciech, Abratek dobrze tlumaczy w mace nie ma popiolym  . Tutaj jest wyjasnienie co wmace okresla pojecie popiolu:

http://przepisani.pl/poradnik/maka-typy-i-popiol-o-co-chodzi/

[Pacan Wojciech]

Annam ja nie napisałem ze w mące  jest popiól paleniskowy , cytowałem z norm i wiadomości  z czasów kiedy dostarczałem zboze do młynów , Abratek gdy chciał powinien to wyjaśnić , a nie drwić , zadanie moderatora to nie tylko wymierzanie decyzji dotyczacych regulaminu  i kasowanie postów , ale także jeśli wie lepiej prezentacja tych wiadomości  by mozna było rozwinąc to co jest nie jasne lub nie jasno napisane  .Nic więcej nie chce powiedzieć , taka postawa mi nie odpowiada więc reaguję .

Edytowane 17 Marca 2015 przez Pacan Wojciech

[ANNAM]

 

 

Abratek gdy chciał powinien to wyjaśnić , a nie drwić , zadanie moderatora to nie tylko wymierzanie decyzji dotyczacych regulaminu  i kasowanie postów , ale także jeśli wie lepiej prezentacja tych wiadomości  by mozna było rozwinąc to co jest nie jasne lub nie jasno napisane  .Nic więcej nie chce powiedzieć , taka postawa mi nie odpowiada więc reaguję .

 

 Tutaj masz 100% racje http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,009_aO_orig.gif, nie tylko jako moderator , ale jako znawca tematu i forumowicz