Kaszanka wyborowa

[Gonzo]

Pozdrawiam! PIS-E , a fotek nie robiłeś ?

Może ja zapodam parę fotek.

Skórki, połowa głowy, serce, płucka, podgardle po gotowaniu i obraniu.

 

Kasza przed

 

i w trakcie parzenia.

Kasza się parzy więc szklę cebulę (będzie mielona), mielę kilka ziemniaków i mięsko.

Przez wichurę zabrali prąd i się trochę powkurzałem mieląc awaryjną piątką.

Gdy kasza jest gotowa mieszam wszystko razem na końcu dodając ziemniaki i surową krew.

Nadziewamy i jelita i do piekarnika, nie nie zmalały tak podczas pieczenia, dwie różne blaszki.Tamtej nie zdążyłem zrobić zdjęcia.

 

Pozdrawiam :wink:

[beiot]

Tamtej nie zdążyłem zrobić zdjęcia.

To znaczy, że bdb wyszła. :clap:

[Darino]

Może ja zapodam parę fotek

:clap: :thumbsup: :clap:

Moje wyroby podrobowe czyli krupniok i żymlok dużo skromniejsze, ale na podpiekanym swojskim chlebku (naturalnie natarty czosnkiem) też wczodzą.

:grin:

[kaszubka33]

Skórki, połowa głowy, serce, płucka, podgardle po gotowaniu i obraniu.

Właśnie dysponuję takim asortymentem , Gonzo napisz proszę ile tej kaszy i cebuli .

[rj1307]

Pierwszy raz robię kaszankę, skóry, mięso i podroby mam już podgotowane, mam jednak pewne wątpliwości co do ilości kaszy i nie tylko, stąd kilka pytań:

 

1. ile dać kaszy w stosunku do 1 kg zmielonego już mięsa i skór?

2. czy można mieszać krew świerzą z suszoną?

3. czy tłuszcz zebrany z wywaru nadaje się do podsmażenia cebuli?

[abratek]

1. ile dać kaszy w stosunku do 1 kg zmielonego już mięsa i skór?

ja osobiście korzystam z receptury : http://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem

ale ilość składników jest raczej dowolna (nie zapominając że mają one konkretny wpływ na smak wyrobu)

2. czy można mieszać krew świerzą z suszoną?

nie widzę przeciwskazań

3. czy tłuszcz zebrany z wywaru nadaje się do podsmażenia cebuli?

można

[arkadiusz]

Ad.1 Na 10kg kaszanki ja daję 0.8kg kaszy.Czyli 9.2 kg mięsa +0,8 kg kaszy niegotowanej.W przepisie jest 1kg

Ad2.Nie wiem nigdy tak nie robiłem,ale sądzę ,że można.

Ad3.Ja daję susz cebulowy w ilości 3g/kg masy ,ale chyba można.Tłuszcz to tłuszcz.

[EAnna]

Na 10kg kaszanki ja daję 0.8kg kaszy.Czyli 9.2 kg mięsa +0,8 kg kaszy niegotowanej.

Z tej ilości produktów otrzymasz 11,6kg kaszanki :wink:

[rj1307]

Na 10kg kaszanki ja daję 0.8kg kaszy.Czyli 9.2 kg mięsa +0,8 kg kaszy niegotowanej.

Z tej ilości produktów otrzymasz 11,6kg kaszanki :wink:

chodzi o wywar (2x waga kaszy)?

[EAnna]

chodzi o wywar (2x waga kaszy)?

Tak.

Aby otrzymać 10kg kaszanki przy użyciu 0,8kg kaszy, należałoby dodać 7,6kg pozostałych składników (mięsa, skórki, krew).

I to będzie IMO bardzo dobra proporcja do kaszanki

[rj1307]

Dzięki, przeliczę to na swoją ilość składników i nieomieszkam pochwalić się swoją produkcją na forum :wink:

[EAnna]

DZIADEK w Akademii podaje 1,8kg kaszy na 10kg gotowego wyrobu.

Bardzo dobry jest przepis na krupnioka ("Krupniok luksusowy pikantny") podany przez kolegę Dziadka: http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1189-czesc-x-podrobowe-kaszanka-pasztetowa-salceson-i-smarowka-ze-skwarkow

[Henrykos62]

DZIADEK w Akademii podaje 1,8kg kaszy na 10kg gotowego wyrobu.

Bo to ma sens W przepisach podanych wyżej to żarna kaszy będą się szukały po jelicie

[Gonzo]

Właśnie dysponuję takim asortymentem , Gonzo napisz proszę ile tej kaszy i cebuli .

Daję 2kg kaszy i ok 1 kg cebuli.To ma być kaszanka a nie "kiełbasa" z kaszą. Przepraszam, że tak późno odpowiadam ale wcześniej nie widziałem :blush:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Ostatni wypust (ten ze zdjęć) próbował Mały-Mały, Aga, Podlasiak, Eluś.Chyba im smakowało :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[andrzej k]

Witam

 

Ja ostatnio robiąc kaszankę miałem taki skład w przybliżeniu .

 

Mięsa i skórki 5kg

Kasza 1,5kg

Rosół do parzenia kaszy 3 litry

Krew 1 litr

Dało to około 11kg kaszanki

 

 

Pozdrawiam

[rj1307]

Tak jak obiecałem, pochwalę się swoim debiutem w wyrobie kaszanki - jest pyszna :thumbsup:

Kaszy dałem zgodnie z sugestią kolegi Gonza - 2kg/10kg, przyprawiałem zgodnie z recepturą kolegi Pis'a67 (bez goździków).

Dziękuję wszystkim za pomoc.

 

[Darino]

:clap: :clap: :clap:

[arkadiusz]

Z tej ilości produktów otrzymasz 11,6kg kaszanki

Może źle się wyraziłem :blush: ,ale pisząc o 10kg kaszanki miałem na myśli 10 kg surowca na kaszankę przed przerobieniem.Reszta się zgadza ,że otrzymam 11.6kg kaszanki białej bez krwi.

 

[ Dodano: Nie 17 Kwi, 2011 15:21 ]

Tak jak obiecałem, pochwalę się swoim debiutem w wyrobie kaszanki - jest pyszna

Kaszanka wygląda bardzo apetycznie ,ale jak dla mnie za dużo kaszy a za mało mięsa.Taka oszczedna troszkę :wink:

[andrzej k]

Kaszanka wygląda bardzo apetycznie ,ale jak dla mnie za dużo kaszy a za mało mięsa.Taka oszczedna troszkę :wink:

 

:clap: . Oszczędna by była , jak byś zrobił ze skórek , kaszy i krwi . :smile: . Tak jak to bardzo dawno temu bywało :smile:

 

 

Pozdrawiam

[Tomasz_65]

Super kaszaneczka :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[hudzina]

A mnie w tym przepisie brakuje kolendry. Dla mnie to podstawowa przyprawa w krupnioku/kaszance.

[karolszymczak]

Kwestia gustu i smaku ja kolendry nie używam do kaszanki.

[arkadiusz]

ja kolendry nie używam do kaszank

Ja też nie

[pis67]

Jutro kaszankę zrobię, krew z rana trzeba złapać, sezon grillowy w pełni.

[pis67]

Kaszanka wczoraj wykonana - 13 kg, nawet nie podwędzałem tym razem, zostało tyle. Drobna wada, ale cóż...