[Pieczywo] Pieczemy chleb n zakwasie z Przemkiem i Pokemonem

[Miriam]

Pokemonie, przecież 500 ml wody to 500g :grin:. No, chyba że fermentacja w gaz coś zamieni :wink:.

 

pewnie chleb z połowy zakwasu będziemy robić... no cóż, zobaczymy co przemek napisze :wink:

A co z drugą połową? Bo na drugie pieczenie to ponoć lepszy zakwas wychodzi z odłożonego ciasta...

Chyba będziesz musiał zrobić żurek :grin: :grin: :grin:

 

Duuuużo żurku :grin: :grin: :grin:

[L.Przemek]

Przemku, czy można robić zakwas z mniejszych porcji mąki, np. po 50 g

można robić z mniejszej porcji ale może się okazać, że po trzech dniach zakwas jest już gotowy do użycia z połowy porcji mąki będzie go tylko 300g, a potrzeba 400g na pierwszy chleb :grin:

[oskp]

ale nam chodzi o to, żeby od początku do końca wszystko zrobić samemu :wink:

:wink: 5 dni , a 30 lat tradycji :wink: sam jestem ciekawy czy Wam to wyjdzie , trzymam kciuki :!:

[pokemon15]

No to jesteśmy po kolacji, ja i Pan Zakwas

Nawet ładnie bąbelki puszcza Minęły dwie pełne doby, teraz Zakwas ma 300g maki i 300ml wody. Może jutro sie go dokarmi znowu wieczorem i we wtorek po południu byśmy mogli cos mysleć o chlebie ?

[L.Przemek]

jeżeli ładnie bąbelkuje to nawet jutro można by zrobić zaczyn :grin:

[nestor]

Lepiej dokarmic przez 5 dni ,a szóstego dnia zrobić zaczyn.

[Miriam]

potrzeba 400g na pierwszy chleb :grin:

To ja chyba za mało dałam... :sad: 200g na 500 mąki... :sad: i pewnie dlatego był taki leniwy, że rósł dwie doby... :sad: a jeszcze chyba trochę za zimno mu było... :sad:

Ale jak czytam Twoje posty Pokemonie, to mi się udziela twoja pozytywna energia i szykuję się do drugiego podejścia .

Dziś specjalnie pojechałam do Skierniewic po mąkę żytnią, bo poprzednia mi "wyszła" na chlebki drożdżowe :grin: Nabyłam 2 kilo, żeby mieć na czym ćwiczyć :grin:

[pokemon15]

udziela twoja pozytywna energia i szykuję się do drugiego podejścia

Miriam i tak trzymaj !!! :grin:

 

przed wieczornym karmieniem Pana Zakwasa...

Jakby trochę "podszedł" wodą... ale po dokarmieniu i wymieszaniu wygląda dobrze... zalatuje jakby skwaśniałym piwem... obawiam się, że trochę marźnie w nocy... w sumie w piekarniku nocuje i troche go podgrzewam... w kuchni tak 20 st mam...

to mamy obecnie 400g mąki żytniej 2000 i 400ml wody...

Przemek, napisz co dalej, bo ja jutro mam ranke, w srodę mam popołudniówkę... jak ten chleb bedziemy robić... ile czasu on ma wyrastać... czy ciasto sie łyzką rozrabia czy recznie zagniata... jak coś to w środę do 13 jestem w domu... wracam dopiero po 22... czwartek cały wolny...

[L.Przemek]

Przemek, napisz co dalej

Myślę, że zakwas jest już gotowy teraz musisz tak zaplanować czas, żeby zrobić zaczyn trójfazowy :smile:

[pokemon15]

jeszcze zaczyn? Dobra pisz jak ten zaczyn sie robi i ile czasu !!! to jutro zacznę dzisiaj niech sie jeszcze ułozy mu wszystko w słoiku przez noc

[L.Przemek]

jak ten zaczyn sie robi

już pisałem jak podawałem przepis na chleb :rolleyes: ale specjalnie dla ciebie napisze jeszcze raz :wink:

 

1 - bierzemy 3-4 łyżki zakwasu, dodajemy ok. 150 g mąki z której będziemy robić ciasto i tyle wody aby wyszło ciasto o konsystencji bardzo gęstej śmietany.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-14 godzin.

2 - dodajemy znów ok.150 g tej samej mąki + woda.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 godzin.

3 - do mieszaniny dodajemy ponownie 100 g mąki + wodę, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 godziny. :grin:

[pokemon15]

dobra... ale co z pozostałym zakwasem ? Ten zaczyn to na jeden bochenek? Czy robic od razu dwa razy wiecej zaczynu? I z mąki tej żytniej 720 ?

[L.Przemek]

ale co z pozostałym zakwasem

możesz zużyć np. do upieczenia chleba razowego

Ten zaczyn to na jeden bochenek

tak na jeden i zostaje ci zaczątek na następny

Czy robic od razu dwa razy wiecej zaczynu

możesz zrobić ale musisz go wykorzystać po tych ostatnich 4h wyrastania

I z mąki tej żytniej 720

ja robię z mąki pszennej 650

[chudziak]

Fajnie Wam Panowie idzie ale uważam ,że dokarmianie zaczynu przez 6 dni a potem robienie jeszcze z tego zaczynu trójfazowego to troszkę przekombinowane( nasze babki na pewno nie miały czasu by "bawić" się w takie dokarmiania). Ja zaczyn metodą trójfazową robię ale do chleba czysto żytniego, razowego bo tam rzeczywiście daję go w proporcji zaczyn do mąki jak 1:1 .W przypadku chleba żytnio -pszennego nie trzeba takiej ilości zaczynu. Najważniejsze pokemonku by Ci się ten pierwszy chleb udał a potem uprościsz sobie procedurę :lol:

[@halusia@]

Ale teraz namieszaliście pokemonkowi... :grin: a ja Ci radzę idz do piekarni i kup bochenek chleba :grin: :wink:

[arkadiusz]

A ja jeśli mogę to radzę skocz do piekarni i poproś o ciasto już zakwaszone i zrób chleb bo inaczej Ci język ucieknie. :tongue: Jak się zastosujesz do mojej rady to sobie potem zostaw trochę ciasta i tak do końca świata będziesz miał z czego robić chlebek

[chudziak]

Nic nie mieszam i wcale Go nie chcę odwieść od dokończenia rozpoczętego wraz z Przemkiem projektu bo chlebek prawie już upieczony :lol:

[L.Przemek]

Fajnie Wam Panowie idzie ale uważam ,że dokarmianie zaczynu przez 6 dni a potem robienie jeszcze z tego zaczynu trójfazowego to troszkę przekombinowane

To co przez 5 dni dokarmiamy to jest ZAKWAS :rolleyes: . Robiąc go pierwszy raz lepiej jak jest dokarmiany przez tyle dni wtedy jest mocniejszy, a do zaczynu daję tylko 3-4 łyżki. Z pierwszego zaczynu zostawiam zaczątek dodaje wody, mąki i po 8h mam znowu gotowy zaczyn. Resztę zakwasu można wykorzystać do upieczenia chleba żytniego razowego do którego przychodzi 400g ZAKWASU:grin:

[chudziak]

W moim regionie zaczynem nazywano dokładnie to co zostawiamy sobie z poprzedniego ciasta (nazwy zakwas właściwie nie używano). Czytając różne informacje na temat " zaczyn a zakwas" uważam, że zakwas uzyskujemy z mąki poddanej fermentacji mlekowej a zaczyn to własnie niewielka ilość ciasta żytniego, pozostawiona z poprzedniego wypieku zawierająca już rozmnożone bakterie (choć te nazwy są używane często zamiennie) . Ale myślę,że to trochę akademicka dyskusja pozostająca na marginesie głównego tematu tego wątku na kontynuację którego czekamy .

[L.Przemek]

zaczyn to własnie niewielka ilość ciasta żytniego, pozostawiona z poprzedniego wypieku

tak zgadza się ale najpierw trzeba mieć ten poprzedni zaczątek, a jak się robi chleb pierwszy raz to trzeba zrobić zakwas no chyba, że się ma skąd wziąć zaczątek ale to już niema tej uciechy co zrobić wszystko samemu :grin: . Jak się uciechę policzy to straty niema żadnej :grin: :wink:

[pokemon15]

Ale teraz namieszaliście pokemonkowi...

lekko wymiękłem... :shock: :shock: :shock: :???: :mellow:

 

3 - do mieszaniny dodajemy ponownie 100 g mąki + wodę, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 godziny.

i po tych 4h pieczemy już chleb z tego? czy jeszcze trzeba dodać mąki? Wyrabiac to ciasto jeszcze? Jaka ma mieć konsystencje? Czy ma myć lużne i do foremki dać, czy ugnieść bochenek ???

 

Resztę zakwasu można wykorzystać do upieczenia chleba żytniego razowego do którego przychodzi 400g ZAKWASU

Mam mąkę zytnią razową 2000 i mąkę żytnią 720... to zrobię mieszaninę i upieke taki żytni z tego zakwasu comi zostanie, chyba nic mu nie bedzie jak postoi jeszcze z dzień, zeby mi sie zaczyn zrobił, to upieke 3 chleby za jednym zamachem...

[L.Przemek]

i po tych 4h pieczemy już chleb z tego?

tak zaczyn będzie gotowy można dodać resztę składników dobrze zagnieść i piec :grin:

Czy ma myć lużne i do foremki dać, czy ugnieść bochenek

jak nie masz koszyka do wyrastania to musisz dać do foremki :smile:

[pokemon15]

jak nie masz koszyka do wyrastania to musisz dać do foremki

przemek, to jeszcze mi powiedz co ja mam do niego dodac? chodzi o słonecznik jakies otręby? Bo ja już sie pogubiłem... i ile on ma wyrastać w koszyku ???

[Miriam]

Nie mów, że już nabyłeś koszyk :shock: ? Ty jesteś żywioł, nie człowiek!!! :devil:

[pokemon15]

Nie mów, że już nabyłeś koszyk

No nie mam jeszcze koszyka ale cos wymyslę, ale chleb tylko w koszyku wyrasta a piecze sie go na blasze?

 

[ Dodano: Pon 21 Mar, 2011 23:36 ]

piekę na blasze, a studzę na kratce

znalazłem, już wszystko wiadomo