Na Swieta Wielkanocne jaka biała kiełbasa ale tradycyjna ??

[Gregtom]

Kochani..Podajcie prosze przepis na Biała kiełbase , ktora wam zawsze wyszla i nietrodna jest do zrobienia na swieta Wielkanocne..

Wiem ze jest duzo wspanialych przepisow na forum ale chodzi mi o zwykla kielbache Biała z majerankiem i czosnkiem ktora uwazacie za "NAJ NAJ" ..A moze jeszcze jakis przepis na swojski chrzan do tej kielbaski ??

 

pozdro :-)

[frapio]

przepis na Biała kiełbase

Jest na stronie głównej, a chrzan na Forum. Skorzystaj z funkcji "szukaj".

[Aniaandy'ego]

Gregtom, my robimy w/g tego przepisu:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

[Henio]

A tu masz nasz filmik - czyli Kol Bagno .

 

[Yerba]

biała jest sztandarowym produktem dla osób , które nie wędzą , kiedyś zrobiłem na czuja i była smaczna choć " rozlazła " . Po kontaktach na WD kupiłem półtusze , nie miałem wędzarki no to zrobiłem białą . że wyszło 7 kg będzie na święta ( dowiedziałem się na forum ze zamrozić surową a później sparzyć ) .Żona wróciła z pracy i pierwsze słowa co tak ładnie pachnie ? a ja parzyłem właśnie białą Przepisu nie podaję , bo jest ich na forum kilka i nie pamiętam którą robiłem . Ważne jest ,że jak zrobisz byle jaki żur to super biała go nie uratuje . ale...jak zrobisz super białą to kiepski żur zginie ! ...http://wedlinydomowe.pl/kiebasy/nietrwae-surowe/7-kielbasa-biala-surowa > Moja rada : trzymaj się ilości przypraw wyjdzie ok !a tak wyglądała moja biała https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6728 Pozdrawiam

 

[ Dodano: Czw 07 Kwi, 2011 23:10 ]

cd. parzyłem dziś a i nie zorientowałem się , ale powieliłem link podany przez Aniaandy'ego

 

[ Dodano: Czw 07 Kwi, 2011 23:33 ]

ja do bialej robię chrzan z burakami . Po prostu kupny mieszam z ugotowanymi i startymi na drobnej tarce burakami . Myślę wyśmienite ( tzw.ćwikła z chrzanem - ale ta kupna to nie to )

[Gregtom]

Ale jazda :-) :-)

 

U kol. Bagno wszystko wyglada latwiutko..Widac ze to mistrz.Zreszta jak Wy wszyscy.. :-)

 

Chetnie bym popatrzyl na inne wasze filmy w necie :-)

Moze ktos podac jeszcze inne linki z filmami SDM ?

znalazlem tylko 3 ..

 

pozdro

[Maxell]

Gregtom, film nie zastapi uczestnictwa w kursie SDM, który prowadzi Bagno.

[jpionka]

Witam ,

 

czy ktoś może rozwiać moje wątpliwości co "autor miał na myśli" w przepisie na białą na stronie głównej pod wskazanym linkiem.. http://wedlinydomowe.pl/kiebasy/nietrwae-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Wątpliwości odnoszą się do dawki czosnku.

Maxel podaje: cyt. Czosnek 0,0035 kg a poniżej : cyt. Majeranek może zostać zaniechany a ilość czosnku można podnieść do 0,10 kg.

Jeśli dobrze liczę to dawka 0,0035kg daje nam 0,7g/kg co jest ilością strasznie małą.

Bardziej prawdopodobne ,że jest to 7g i wtedy na 5kg farszu byłoby 35g czyli 3,5dkg.(0,035)kg

A porównując to do dawki 0,10kg to z kolei wydaje się być dawką końską ( 2dkg/kg ) :shock:

Mogę prosić o wyjaśnienie i ew. korektę na stronie...

 

pozdrawiam

 

Ps. Mógłbym się oczywiście wzorować np. na 16 ale tyle osób podaje ten przepis za "kultowy " nie zwracając uwag do dawek przypraw jw. ,że można by uznać je za prawidłowe .

[Maxell]

Są rejony kraju, gdzie majeranku się nie używa oraz takie, gdzie jest on dodawany nawet do kaszanki. To samo z czosnkiem. Dlatego podane ilości i czosnku i majeranku należy zastosować wg swego uznania smakowego.

Tylko tyle i aż tyle. Powodzenia, gdyż ta kiełbasa jest naprawdę warta miana białej światecznej.

To najpradopodobniej moja pomyłka wynikająca z przeliczeń. Chodzi o to, że ilość czosnku można podnieść o 40-50%.

Gdy będę miał tylko dostęp do panelu admin., to dokonam niezbędnych poprawek.

Dzięki za info.

[jpionka]

Thx,

tak myślałem że to literówka ( czyli dawka na 100kg ) i wtedy ma sens zwiększenie z 0,7g do 1,0g/kg. A swoją szosą 16 i pozostałe żałują przypraw.

 

pozdrawiam

[Wirus]

Kaszanka bez majeranku :shock: - w ogóle jest coś takiego :question:

[Gregtom]

Dzisiaj doszly jelita wieprzowe ktore zamowilem na aukci..

Jest to 10 m solonych i zavakuumowanych jelit o kalibrze 34/36 mm.

 

Czy to troszke nie za duzy rozmiar jak na biala kielbase ?

 

Ile wlasciwie na ta dlugosc i kaliber przygotowac farszu w kg ? Tak mniej wiecej :question:

Dzieki Mistrzowie :-)

[andrzej k]

Ile wlasciwie na ta dlugosc i kaliber przygotowac farszu w kg ?

 

Może coś tutaj znajdziesz

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2523&highlight=d%B3ugo%B6%E6+jelit++ilo%B6%E6+ferszu

[Bagno]

est to 10 m solonych i zavakuumowanych jelit o kalibrze 34/36 mm.

Ile wlasciwie na ta dlugosc i kaliber przygotowac farszu w kg ? Tak mniej wiecej :question:

 

Kłania się wzór na objętość walca. :grin: Przy tym kalibrze można przyjąć 1,3 m na kg masy mięsnej. Wszystko zależy od stopnia napełnienia długości odcinków i jakości jelit-ilość pęknięć, długość odcinka itp.

[arkadiusz]

Ile wlasciwie na ta dlugosc i kaliber przygotowac farszu w kg ? Tak mniej wiecej

Na białą to bardzo dobry kaliber.Wydajność : http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1349&Itemid=4

 

[ Dodano: Pią 08 Kwi, 2011 21:02 ]

1,3 m na kg masy mięsnej.

Ja bym jednak dał 1.70m/kg

[Gregtom]

Wiem jak obliczyc objętość walca.Jestem wuczonym blacharzem :grin:

 

Ale jak Pan Technolog napisal , przy napelnianiu jelit gra duzo innych czynnikow na wydajnosc farszu na metr jelit..I w dodatku jeszcze moja maszynka ktora sie pochwalilem dzisiaj na forum , tez ma cos do powiedzenia :grin: haha SUPERIOR :-)

 

;-)

[arkadiusz]

Dałem Ci gotowca to po co Ci kalkulator :grin:

[miro]

Normy zużycia osłonki sprawdzają się pod warunkiem, że robimy 200-300 kg surowca a potem uśredniamy.

Przy detalicznej produkcji i jelitach naturalnych normy można sobie .....

Zawsze lepiej mieć więcej jelit.

Jak zostanie, solimy, do lodówki i będą na przyszłą "produkcję".

[marcus]

Jak zostanie, solimy, do lodówki i będą na przyszłą "produkcję".

I to jest odpowiedz :wink:

Pozdrawiam

[pokemon15]

mi wychodzi tak, "pi razy drzwi"... ok 7m/5kg

[Einshell]

Zawsze lepiej mieć więcej jelit.

Jak zostanie, solimy, do lodówki i będą na przyszłą "produkcję".

_________________

:clap: i jeszcze mi się nie zdarzyło , żeby brakło...Ps. Z metrówką , to ja tylko po warsztacie biegam.... :lol:

[Gregtom]

Cześć..

 

Mam mały problem.Otuż kupiłen mięso na białą ale to mięsko jest dość chude (szynka 2,5 kg.)

Do tego dostałem ostatni kawał boczku (0,3 kg.) i kawałek wolowinki scięgnistej (0,3 kg.).Wydawało mi się że to będzie jeszcze za chude i dokupiłem dwie wieprzowe nóżki.Te nóżki obgotowuje teraz troszkę aby można łatwiej wykroić kostki.

 

Moje pytanie : Czy nie zaszkodzi farszowi jeżeli dodam do niego już wcześniej podgotowanego mięsa ok. 0,4 kg (oczywiscie schłodzonego) ???

 

Dziękuje ;-)

[PePe]

Do dokup jeszcze 1kg podgardla i będziesz miał fajną białą , a z nóżek zrób galaretę zwaną "galartem".

[arkadiusz]

Nóżki do białej :shock: .Zrób jak radzi PePe i będzie dobrze.

[Gregtom]

No właśnie jak na zołść nic nie ma już w sklepie.Wszystko co tłuste jest wykupione.

To wiec jak..mogę dodać do farszu te podgotowane nóżki czy lepiej nie ryzykować ?

 

pozdro