Na Swieta Wielkanocne jaka biała kiełbasa ale tradycyjna ??

[DZIADEK]

Czytając całość dochodzę do wniosku po co pytać jak samemu się wie co robić, później się wkurzać że nie tak podpowiadają . Odpowiadający również się wkurzają bo pytający jest do tego nie grzeczny i wszystko wie lepiej. Ja z zawodem jestem związany 43 lata i cały czas się uczę może dla tego że jestem tępy .Podziwiam tych nowych więcej zamieszania niż wiedzy u nich no cóż do tego obrażalscy, ani trochę pokory ze swego nieuctwa . Pozdrawiam

[PanBoczek]

Ja też zamierzam na święta robić pierwszy raz białą kiełbaske :> z tym że lubie iść na łatwizne i będe bazował na prezentacji wideo z youtube

... a może po prostu mam słabość do takich przemiłych ludzi jak ten Pan, którzy na spokojnie krok po kroku mówią co zrobić zeby dobrze zrobić i sie nie narobić :grin:

Pościka pisze bo mam ważne pytanie apropo czosnku... uwielbiam i to dużo, z tym że ostatnio nie moge trafić WOGÓLE dobrego czosnku Polskiego nie widziałem nigdzie.. francuski, giszpański rtc nie wspomne o chińskim.. i wszystkie jadą po prostu taką piwnicą z myszami, jakąś stęchlizną - okropieństwo w porównaniu do tego do czego sie przyzwyczaiłem...

Za tym idzie pytanie - czy można do kiełbaski dodać czosnek granulowany? czy raczej stawać na głowie i szukac, chcę uzyskać smak jak najbliższy ideałowi, więc wole spytać co robić może wogóle go pominąć? Pozdrawiam

[@halusia@]

Za tym idzie pytanie - czy można do kiełbaski dodać czosnek granulowany? czy raczej stawać na głowie i szukac, chcę uzyskać smak jak najbliższy ideałowi, więc wole spytać co robić może wogóle go pominąć?

Panie Boczku to ja Ci jednak radzę byś zapomniał o czosnku granulowanym... :wink:

Na pewno uda Ci się gdzieś kupić polski czosnek... zobacz tu http://allegro.pl/ShowItem2.php/itemNotFound/?item=2033995828&title=czosnek-polski-wiosenny-przemysl-nie-chinski

Biała bez czosnku to nie biała... :tongue:

[karolszymczak]

dokładnie jak Hlusia napisała polski czosnek kupisz w każdym warzywniaku i wtedy będziesz wiedział jaki nasz czosnek ma aromat

[Gregtom]

czy można do kiełbaski dodać czosnek granulowany?

Myślę że lepszym wyjściem będzie czosnek świeży. Nawet ten "lichy".

Do porównania : szczypiorek świerzy, a suchy, rosołek swojski, a z kostki..

 

Aromat będzie napewno lepszy.. :wink:

[kafelek]

myślę że nie znajdziesz czosnku w marketach idż do jakiegoś małego sklepiku osiedlowego i tam powinieneś dostać upragniony polski czosnek ewentualnie zapytaj czy mogą sprowadzić

[myth]

Pan'ie Boczek, ten filmik prowadzi z tego co się nie mylę "nasz" specjalista technologiczny

 

Ja zawsze korzystam z tego przepisu, smakuje jak bardzo dawna, biała, taka jaką pamiętam ze szczenięcych lat

[PanBoczek]

^^ ten miły Pan jest z tego forum? z tego miejsca ogromne wyrazu uznania powinna powstać cała seria tematyczna pod Jego kierunkiem

Myth ta opinia podniosla mnie na duchu dzięki

Dziękuje również za dobre rady Halusiu, Karolu, Greg zastosuję się! ^^

..nawet gdybym miał zamawiać z allegro (nie pomyślałbym żeby tam szukać wogóle..) :lol: u mnie niestety w małych sklepikach to wogóle można zapomnieć ;/ ostatnim razem był spleśniały w środku i wogóle do wywalenia od razu jak przyszło do reklamacji to oczywiście nie ma mowy u nas czosnek polski, najlepszy, wszyscy chwalą.. eh

Gdzie podziały sie te urocze babcie, które sprzedawały czosnej w warkoczach Pozdrawiam

[vito_miks]

PanBoczek, co Pan opowiadasz ?. :shock: Nie wiem na której dzielnicy Pan mieszkasz, ale Warszawa ma jeszcze swój klimat z bazarami. Kupisz Pan czosnek w warkoczach pod Halą Banacha, na Kole, na Wolumenie, na Grochowie i jeszcze w stu i jeden miejscach. Niestety samo nie przyjdzie, trzeba ruszyć d.. :idea:

[Biotit]

PanBoczek, co Pan opowiadasz ?. :shock: Nie wiem na której dzielnicy Pan mieszkasz, ale Warszawa ma jeszcze swój klimat z bazarami. Kupisz Pan czosnek w warkoczach pod Halą Banacha, na Kole, na Wolumenie, na Grochowie i jeszcze w stu i jeden miejscach. Niestety samo nie przyjdzie, trzeba ruszyć d.. :idea:

zapomniałeś jeszcze o Hali Mirowskiej i Placu Szembeka itd

[Maad]

czy można do kiełbaski dodać czosnek granulowany?

poszukaj na opakowaniu informacji o kraju pochodzenia ... i będziesz już wiedział czego nie kupować :grin:

[minikron]

Mój dzisiejszy urobek białej z >>>tego przepisu<<<

 

 

Jedną zapróbowałem, dobra

Jedna modyfikacja: mielone na sitku 8 mm, większego nie mam.

[abratek]

Jedna modyfikacja: mielone na sitku 8 mm, większego nie mam.

to też jest "mój" stały przepis.....

a na przyszłość dokup sitka a jesli nie to I możesz pokroić nożem na kosteczkę

[minikron]

Mielę Zelmerkiem 8-semką i naczytałem się, że nie warto większych sitek, bo i tak ślimak zmieli...

Ale smaczna jest, mimo tej "modyfikacji:

[PanBoczek]

Minikrok piękności ja lekkiego szoku doznałem bo mama w pracy powiedzialą o zamiarach przerobu domowego.. i jutro mają pojawić sie zamówienia :blush: trema łapie to jak pierwa noc w ukochaną z tłumem gapiów ^^

P.S. z tym czosnkiem to moje subiektywne odczucia :P konkretne starsze Panie, w konkretnych miejscach - nie bazarkach.. sorki czasem sam sobie nie zdaje sprawy jak przerabiam myśli na słowo pisane Pozdrawiam

[pis67]

mielone na sitku 8 mm, większego nie mam.

I bardzo dobrze, ja dziś też klI i II zmieliłem na 8mm, bo mi się nie chciało sitka zmieniać. Biała robię od wczoraj, kiedy to zasoliłem mięsko. Dziś zmieliłem na 8-ce a kl.III dwa x4mm, a jutro przyprawię, wymieszam i nadzieję, o degustacji nie wspomnę.

[abratek]

też klI i II zmieliłem na 8mm, bo mi się nie chciało sitka zmieniać.

też tak raz zrobiłem....... - i mi powiedzieli że taką to w sklepie sobie można kupić :tongue: więc teraz juz się nie lenię i sitko zmieniam :blush:

[kostek61]

Panie Boczku ciekawa inicjacja i porównanie przy pierwszej produkcji białej.Powodzenia

[czerwony]

Witam wszystkich Bardzo Serdecznie !!!

Proszę o szybką radę robiłem białą kiełbasę i cały czas po zrobieniu próby (małej kielbaski) po sparzeniu i rozkrojeniu wypływa woda i się rozsypuje .Pytanie Czy jeszcze można coś zrobić z przygotowanym mięskiem?

Bardzo proszę o szybka i dobra radę.

[Einshell]

Witam! Prawdopodobnie przyczyną jest zbyt krótkie mieszanie farszu... :rolleyes: Ja swoją pierwszą kiełbaskę zrobiłam po ok. pół roku ''studiowania '' stronki i forum...i nigdy problemów nie było... Próbuj Czerwony ! Na pewno się uda ! Powodzenia i pozdrawiam!

[Jojo]

czerwony a dałeś wołowinę albo jakieś ścięgniste mięso by uzyskać właśnie ten tzw. klej.

Jeżeli dawałeś tak jak radzą przepisy to raczej masz za krótko wyrobiony farsz tak jak pisała einshel. Ja miałem ok 5 kg farszu i wyrabiałem ok 10 min. aż było czuć pod palcami,że się klei. Cały farsz był prawie jak ciasto i odchodził od miski.

Mam nadzieję, że to pomoże i zdążysz uratować swoją kiełbasę.

Pozdrawiam.

[czerwony]

Dziękuje za rade , ale już wiem gdzie jest problem. zadzwoniłem na pogotowie zadymiarskie i kolega Bagno udzielił mi informacji , mój błąd to mały zelmerek z niezaostrzanym nożem i sitkiem i w ten sposób zmielenie powoduje rozgrzanie mięsa i tu jest przyczyna. Może się ta informacja przyda innemu koledze nowicjuszowi jak ja. Bardzo serdecznie dziękuje za wyczerpująca i miłą informacje koledze BAGNO!! :clap:

[tomaj77]

Moja biała będzie wykonana (podpatrzona na filmie ze strony głównej)

-2kg Łopatki wp

-2kg boczku

-0,5kg wołowiny

 

-Pieprz 2g/kg

-Majeranek 9g/kg

-Czosnek główka( nie potrafię sprecyzować dokładniej)

-sól 18g/kg

-woda do 10%

Mielenie wołowina fi4

Wieprzowina fi8

 

 

Tak ja to widzę :wink:

[Einshell]

Tak ja to widzę :wink:

No to ja widzę , że dobrze widzisz :grin: Mnie ''to'' czeka w przyszłym tygodniu... Z tym ,że wszystko poza wołowym ''pojedzie'' przez sitko 13... :grin: Taką lubimy :thumbsup: Pozdrawiam!

[dobroduszny]

@czerwony

 

Ja miałem kiedyś podobną sytuację z tym, że robiłem ze zbyt ciepłego mięsa (tuż po uboju) Biała wyszła bardzo krucha, rozsypująca się. Poradziłem tak: wyjąłem ją z osłonek jeszcze raz wyrobiłem, wbiłem 4-5 jajek, wsypałem bułki tartej, polepiłem takie zgrabne pulpety i pogotowałem w bulionie. Był już gęsty sam w sobie, więc obyło się bez mąki. Potem dodałem tylko przecieru pomidorowego i do słoików (pasteryzacja). Jak żyję nie jadłem tak dobrych pulpetów.