Na Swieta Wielkanocne jaka biała kiełbasa ale tradycyjna ??

[Einshell]

Jak żyję nie jadłem tak dobrych pulpetów.

Jak nie miałam jeszcze nadziewarki , to z farszu , który został w maszynce , zrobiłam takie klopsy.... :thumbsup: :clap: Ale On chce kiełbaskę uratować... :rolleyes: :wink: :grin:

[pis67]

Majeranek 9g/kg

Ten majeranek zwietrzały jakiś? Tak tylko pytam.

[tomaj77]

Nie ale ja tak dałem do swojej kiełbasy "pt" :grin: Kiełbasa Karinki i było ok Uwielbiam te ziele poważnie

U mnie w domu rodzinnym daje się nawet do tak zwanego schabowego

 

[ Dodano: Czw 29 Mar, 2012 14:58 ]

A co myślisz ,że za dużo :question:

Bo za bardzo wybije aromat :question:

Czy jakiś inny może być "ancymon"

Jeśli mogę prosić to uświadom mnie

Ja dopiero raczkuje

[myth]

tomaj77, ja podejrzewam, że może być gorzkawa kiełbaska od tego majeranku, jak w nadmiarze dasz....

[tomaj77]

myth, a Ty ile dajesz :question:

[jpionka]

-Majeranek 9g/kg

-Czosnek główka( nie potrafię sprecyzować dokładniej)

-sól 18g/kg

 

 

Tak ja to widzę :wink:

A ja to czarno widzę , dosłownie i w przenośni...

Toż to raczej majerankowa a nie biała Ci wyjdzie :shock:

Przeanalizuj to bo to jest 9 x więcej niż proponuje 16-tka.

Soli dałbym nieco więcej , ok 20-22g/kg , choć w tym przypadku już bliżej normy jesteś.

 

pozdrawiam

[tomaj77]

Dobrze to dam 3g/kg

 

Ale jak będzie za mało to zjem Wsze białe kiełbasy :grin:

[myth]

Ja daję ok 3-4 gram ...

[smola]

Jak robiłem pierwszą swoją białą w tamtym tygodniu, to na 5kg mięsa dałem 8g majeranku, pieprzu grubo mielonego 5g, soli 90 g oraz czosnku 10g. Lubię czosnek, ale jednak jak dla mnie za dużo. następnym razem dam o połowę mniej :thumbsup:

[pis67]

Jeśli mogę prosić to uświadom mnie

Tak jak koledzy pisali-9g na kilogram to nieco za dużo, proponuję 3g na początek, i nie zapomnij dodając zetrzeć w rękach, by aromaty wydobyć.

[myth]

nie zapomnij dodając zetrzeć w rękach, by aromaty wydobyć.

To jest podstawa przy używaniu suszonych ziół, zawsze 3eba je zetrzeć w dłoniach

[myth]

bazylwidzew, to są podstawy kolego sympatyczny :P ... poza tym, nie pytałeś

[vito_miks]

bazylwidzew, czyli jest co zapamiętać. :idea:

Rozcierać suszone zioła i mielić przyprawy gdy potrzeba. Pamiętać też o tym, że one mogą mieć też wady, a z tego wniosek że na byle co nas nie stać.

[vito_miks]

no ale człowiek całe życie się uczy

ale o jedną lekcję jesteś już mądrzejszy.

Omnibysów nie ma. :grin:

[myth]

bazylwidzew, przy chłopskiej z tego co pamiętam, to idzie bardzo dużo majeranku, jednak do białej to mniej i to stanowczo

[Gregtom]

Ja wysiałem na "balkonii" swój majeranek w zeszłym roku. Wystarczy tego ziela ze 2g. i bedzie smak "wspaniały".

 

Można myć ręce ale i tak będą Ci dłonie leciały "majerankowo". Suszony z marketu to raczej ze 2 X wiecej cza dodać..

 

:wink:

[PanBoczek]

Hmm szukałem na forum i poza jakiejś wskazówki co do trwałości białej surowej..

Wg Pana Kuronia to 48h w lodówce. po parzeniu 2x tyle ale on znowu dodaje pierś kurczaka, więc nie tak jak mówi przepis ze strony głównej ^^ Gdzie indziej pisza oględnie "kilka dni"..

A ja sie troche martwie, gdyż kiełbase będe musiał zrobić we środe - chciałem ją sparzyć dopiero przed podaniem i niedziele rano, ale boje sie o jej trwałość.

Zaryzykować, czy moze sparzyć ją w czwartek i niech w tej formie trafi na stół - odgrzana? Pozdrawiam

[@halusia@]

Zaryzykować, czy moze sparzyć ją w czwartek i niech w tej formie trafi na stół - odgrzana? Pozdrawiam

A nie lepiej jak ją przechowasz w zamrażarce... po prostu zamroz. :wink:

[TOSHIBA]

Zrobić wtedy gdy masz czas, mięso mielone surowe trwałość do 24 / 48 h

Więc szybko mrozisz surowa po zrobieniu i powoli rozmrażasz przed parzeniem.

I po kłopocie

 

PS

Pamiętaj po parzeniu zahartować zimna wodą, wtedy kiełbasa biała "nie czernieje" jak leży w lodówce.

[PanBoczek]

Dzięki za rady ^^ chciałęm uniknąć mrożenia za wszelką cene.. pierwsze kiełbaski jakie zrobie ale skoro mówicie ze będzie dobrze to Was ufam! :grin: Pozdrawiam

[smola]

Dzięki za rady ^^ chciałęm uniknąć mrożenia za wszelką cene.. pierwsze kiełbaski jakie zrobie ale skoro mówicie ze będzie dobrze to Was ufam! :grin: Pozdrawiam

Śmiało możesz mrozić surową. Wczoraj wieczorem wstawiona do lodówki celem rozmrożenia, dziś rano sparzona. Efekt - jakby smaczniejsza niż świeża :lol:

[ster]

Czy można mięso zamrożone przeznaczone do zrobienia kiełbasy białej surowej rozmrozić, zrobić kiełbasę i ponownie zamrozić? Czy raczej od razu po zrobieniu sparzyć i przechowywać w lodówce? Czy może jest jeszcze inna opcja?

[abratek]

to niestety zależy od surowca - jak masz pewność świeżości mięsa to bez problemu wytrzyma jak jest cień wątpliwości to lepiej nie ryzykować i albo zrobić kiełbaskę na ostatnią chwilę albo przymrozić

[ster]

Mięso było świeże zamrożone. Ale moja połwica twierdzi, że mięsa po rozmrożeniu nie można po raz drugi zamrażać. Ale nie wie dlaczego. Stąd wzięło się moje pytanie. :question:

[Maxell]

Mięso po rozmrożeniu jest bardzo mokre, co sprzyja gwałtownemu namnażaniu bakterii. Jesli je zamrozisz, to bakterie zostaną (wystrzymasz tylko ich rozwój). To jedno. Poza tym, mięso zamrażane w lodówce/zamrażarce domowej, ulega uszkodzeniom (włókna mięśniowe sa rozrywane przez kryształki lodu). Ponowne ich zamrożenie po rozmrożeniu, powoduje, że mięso może utracić wszystkie swe właściwości technologiczne. Ta wada nie występuje podczas gwałtownego i głębokiego zamrożenia przemysłowego.