Polędwica

[GuRu]

Polędwiczki wędzę 3,5h w 45-50C i wychodzą takie:

 

http://farm9.staticflickr.com/8034/7986850932_a6e6394b70.jpg

DSCN4632 by TeBeWAW, on Flickr

 

Dłużej wędzone zaczynają mieć przesuszoną skórkę. Polędwicę zawsze parzę.

[marek72]

Ach ta polędwiczka to to lubię :clap: :thumbsup:

 

 

Pozdro dla wszystkich

[Grzegorz78]

Wiem, ze ze schabu nie wyjdzie mi lososiowa, ale zeby chociaz taka a la....

I tu się mylisz jak zachowasz temperature to super fososiowa wędzonka jak się patrzy ważne zachować temperature nie wiecej jak 45 stopni w centrum i zobaczysz lepiej czasami jak wędzarnia nie trzyma temperatury wędzic na 2 razy drugi raz poo wystudzeniu

[EAnna]

Wiem, ze ze schabu nie wyjdzie mi lososiowa

Ale z polędwicy owszem:

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/54-poledwica-lososiowa-z-lat-50-tych

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/1476-poledwica-lososiowa-ligawy

[Grzegorz78]

Ale z polędwicy owszem:

a co i za różnica schab czy polędwica jaką chcesz taką masz na pewno surowo wędzona

[EAnna]

Wiem, ze ze schabu nie wyjdzie mi lososiowa, ale zeby chociaz taka a la....

a co i za różnica schab czy polędwica jaką chcesz taką masz na pewno surowo wędzona

Czyli schab łososiowy :idea:

[jaugusty]

Witam ponownie.

Poledwiczki trzymalem w 30 topniach 6 i pol godziny.

Efekt jest taki, ze mmmmmh, miodzio, ale te najgrubsze miejsca sa jakby troche przysurowe. Parzyc nie chcialbym za zadne skarby.

Moje pytanie to: co z tym teraz zrobic?

 

1 Poledwiczki takie sa ok, tylko ze ja o tym nie wiem

2 wsadzic je jeszcze raz na np 5 godzin

 

Dajcie prosze jakas rade. Takie poledwiczki robie pierwszy raz, ucze sie.....

 

Bede je zostawiac na noc, wiec nie moge ustawiac roznych temperatur. Tak jak zaczne, bedzie przez caly czas.

[arkadiusz]

Wędzisz na "zimno" to będą surowe.Długość wędzenia zimnego nie spowoduje ,że nie będą surowe.Będą tylko mocniej nasycone dymem.

[jaugusty]

no tak, ale co teraz. Zostawic je tak, czy wlozyc jednak jeszcze raz na pare godzin?

[arkadiusz]

Ja bym jeszcze ją podwędził.Smak będzie bardziej wyrazisty.

[jaugusty]

poledwiczki podwedzilem jeszcze troche, no i faktycznie byly lepsze.

 

A schabik wedzilem 2 razy po 7 godzin w 30 stopniach. Wyszedl suuuper.

[jaugusty]

pomozcie, bo nie wiem co dalej.

Mam zamiar wedzic poledwiczki na zimno, znaczy sie tylko DG. Warunki mam dosc spartanskie, bo jestem w Polsce na dzialce i nie mam tu "prawdziwej" wedzarni. Do wedzenia mam DG i stara wedzarke na drewno w ksztalcie prosopadloscianu 30cm x30cmx120cm z pokrywa na gorze. Z boku zrobilem otwor na rure dymna. Moj problem polega na tym, ze wlasnie skonczylem wedzenie lososia. Caly czas pokrywa byla wysoko uniesiona, jednak losos, jak i kratki byly caly czas mokre. Nawet kawalki drewna, na ktorych oparta byla pokrywa byly tak mokre, jakby caly dzien lezaly na deszczu. Losos wyszedl naturalnie calkowicie kwasny.

Przeplyw powietrza byl ok, a jednak zbierala mi sie ta wilgoc. Nie bylo to z samej ryby, ze niby nie wysuszylem, bo bylo tego po prostu za duzo.

Teraz mam zamiar wedzic poledwiczki, no i rozkladam rece. Czyzby bylo po prostu na dworzu za zimno, za wilgotno? Nie wiem, co mam w tym wszystkim zmienic, wiele mozliwosci nie mam. Wlot powietrza jest u dolu, gdyz szuflade na drewno wyciagnalem, gora jest prawie calkiem otwarta, zrebki mam suche.

Macie jakis pomysl?

[arkadiusz]

Czyzby bylo po prostu na dworzu za zimno, za wilgotno? Nie wiem, co mam w tym wszystkim zmienic, wiele mozliwosci nie mam.

Żeby cokolwiek wędzić na zimno to musi być włożone do wędzarni suche.Powieś te polędwiczki w suchym i przewiewnym miejscu i poczekaj aż z wiechrzu obeschną.Łosoś powinien być włożony do wędzarni suchy tak ,że skóra na nim powinna być obsuszona na papier.Powodzenia

[jaugusty]

dobra, zrobie tak, bo wieje u nas niesamowicie, a robactwa (much) nie ma wcale. Wiesz, ale co z tym zbieraniem sie wilgoci? Co jakis czas wycieralem dekiel, aby mi nic nie kapalo. Fakt, lososia az tak nie osuszylem, ale ta cala wilgoc nie mogla pochodzic od niego. Obawiam, sie, ze poledwiczki obsusze, a po jakims czasie zrobia sie mimo to mokre. Calkiem mozliwe, ze z tym co mam, nie dam rady.....No, ale zrobie tak jalk pisales, obsusze maksymalnie.

[kostek61]

Łosoś powinien być włożony do wędzarni such

To raz a dwa musi mieć temp. dymu, o suchej i wygrzanej wędzarni nie wspomnę.

[Feederman]

Łosoś powinien być włożony do wędzarni such

To raz a dwa musi mieć temp. dymu, o suchej i wygrzanej wędzarni nie wspomnę.

:clap:

Cienko zauważono, nie znał. Biorę na uzbrojenie :blush:

[jaugusty]

dzieki, o samej wdzarce nie pomyslalem. wloze tam farelka na 20 min, powinno wystarczyc. Dzieki.

[jacak]

Jest jakis sposób na zdjęcie mizdry ze schabu, przed peklowaniem?

[chudziak]

Generalnie poledwicę wędzi się z mizdrą .

[kaszubka33]

Jest jakis sposób na zdjęcie mizdry ze schabu, przed peklowaniem?

Mizdrę należy ostrym nożem skroić z polędwicy .

 

[ Dodano: Pią 11 Sty, 2013 14:56 ]

chudziak, ja wędzę bez . :grin:

[arkawroc]

ja też mizdrę ściągałem przed wędzeniem , długo nie trwa a lepiej potem się spożywa

[osid]

a ja tam zawszę wędzę wg. schematu na polędwice łososiową kolegi ligawy !! czyli 2 x 12 godzin i właśnie jutro będę zadymiał kilka kawałków na łososiową oraz coś na wzór schinkenspeck-a na noc do domku (przerwa) i w Niedzielę kolejne 12H w dymku, temp. planuję ok 18*-20* rzadkim dymem,

mizdrę zawsze ściągam ! ładniej wygląda potem taka polędwica  wędze zrębkami buk-olcha za pomocą DG, i do zimnego wędzenia używam mniejszej pompki(150L./min.) albo skręcam na min. Mocniejszą i odłączam od niej jeden wężyk (200L/min.) dodatkowo dorzucę sobie kawałek serka żółtego

jakiegoś ze sklepu i do tego sól morską gruboziarnistą, robiłem już taką sól i trzymam ją w zamkniętym słoiczku już ze 2 miesiąca a nadal pachnie dymem 

[waz_2000]

Wędziłem schab 2h w temp 40-50 stopni. Smak ok ale jakiś taki twardy ten schab. Jaka może być przyczyna?

[DZIADEK]

Wędziłem schab 2h w temp 40-50 stopni. Smak ok ale jakiś taki twardy ten schab.

A co chciałeś by kości były miękkie.

[spec202]

Wędziłem schab 2h w temp 40-50 stopni. Smak ok ale jakiś taki twardy ten schab. Jaka może być przyczyna?

Dziadek zaraz Ci odpowie.... , albo go wyręczę - trafiłeś na kość :!:

 

ups nie zdążyłem :devil: