Kumpiak

[MAXQ2]

super gratki

ostatno można kupić w sklepie kumpiak i kindziuk :grin:

krojony i paczkowany

napewno nie to samo co udało się wyprodukować w domowym zaciszu

przepis ???

czy powinien siedzieć w soli czy w solance ???

czy w morskiej czy naszej krajowej kamiennej

czy dodawać czosnek - napewno konserwuje i działa na bakterie

czy powinna dostawać maijarz - napewno to fajnie wygląda

poza tym chyba lodówka jest nie najlepszym miejscem na jego przechowywanie

takie hiszpańskie jamony wiszą w 40 stopniach i nic im sie nie dzieje

co do surowca to wydaje mi się że teraz świnki są za hude niż były kiedyś

i surowiec powinien być jak najgorszy czyli jak najwięcej tłuszczu

i jeszcze jedno

moja ciotka robiła coś podobnego

pochodziła z kresów ale podczas wojny była w niemczech

jej siostry nie znały jak to się robi

szynka była solona i suszona w kominie -więc wędzona

a latem dochodziła w spiżarni

 

pozdrawiam

jak się chłodniej zrobi to poeksperymentuje troche

ciekawe co wyjdzie hehehe :smile:

oczywiście podziele się z efektami

[Darino]

MAXQ2 witaj bracie :grin:

tyle pytań :shock:

[Biotit]

Ja chyba wykonam podobny, wystartuję na Jesieni, jak tylko będzie chłodniej.

Tylko chciałbym zrobić z szynki ok 10kg.

[Darino]

Tylko chciałbym zrobić z szynki ok 10kg.

Biorąc pod uwagę wydajność produktu dojrzewającego jest to minimum.

Do tego dochodzi jeszcze ubytek przez wycięcie kości biodrowej i różne docięcia :grin:

[Biotit]

A ile teraz teraz waży?

[Darino]

A ile teraz teraz waży?

Jeśli masz mojego na myśli

Surowiec ważył w sklepie 14,5 kg

A teraz po 8 miesiącach i degustacjach kontrolnych 8,7kg

Samej wody która poszła przy peklowaniu było ponad ½ l

[Biotit]

Dziękuję, w takim razie podobny zrobię.

[MAXQ2]

MAXQ2 witaj bracie :grin:

tyle pytań :shock:

hehehe

[Darino]

hehehe

Pamiętam moje początki, 6 miesięcy zanim zacząłem, czytałem wszyskie informacje a jest ich sporo :grin:

zanim się dasz za kumpa zrób inne wędlinki dojrzewające jak np. polędwica ala parma. Nie musisz dużo investować i masz szybki efekt :wink:

[Darino]

Po 11tu miesiącach degustacja kontrolna kumpa "króla" wędlin dojrzewających

 

 

 

 

 

 

Powiem że jeszcze tak dobrej szynki nie jadłem

W smaku jak i w aromacie dominuje orzech laskowy, ciut goryczki napewno z stukaturki(korzenie prowensalskie) sól nie dominuje, trochę miodem smakuje.

[kempes]

Darino, :clap:

Piękny temat, opisy, zdjęcia nic tylko jesienią robić :lol:

[Marek z Bielska]

Powiem że jeszcze tak dobrej szynki nie jadłem

to może przyjedziemy w gości :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap:

pozdrawiam słonecznie

Marek i Kasia

[EL GREGOR]

Darino :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap: Po zlocie,też jest w planie kumpiak :grin:

[Darino]

Dzięki wam za aplauz :grin:

Kupiak raczej z czasem zyskał i mam nadzieje że tak dalej będzie.

Naprawdę :grin: warto mięć taką "dupcię" w domu i na spec okazje ciut nacinać :thumbsup:

Już cieszę się na miody to dopiero będzie degustacja :wink:

Pozdrawiam serdecznie

[Marek z Bielska]

"dupcię"

tygryski lubić dupcie :thumbsup:

[roger]

Naprawdę :grin: warto mięć taką "dupcię" w domu

No warto zawsze warto ...jakby to nie brzmiało :grin: :grin:

 

PS

Juz to pisałem ale napisze raz jeszcze jak dla mnie .... to majstersztyk ... :clap: :clap:

 

PS

A jak będziesz degustował miodek daj znać ..... przyjadę z "doopcią" .....

[Siara]

Darino, nie wiem czy większe brawa za wykonanie, czy za cierpliwość.

Nie mniej :clap: :clap: :clap:

[anerka]

Po 11tu miesiącach degustacja kontrolna kumpa "króla" wędlin dojrzewających

Brawo Darino, podziwiam i łykam ślinkę ale czy sama się odważę coś tak wspaniałego zrobić... :???: :thumbsup: :clap:

[Darino]

Darino, nie wiem czy większe brawa za wykonanie, czy za cierpliwość.

Myślę, za cierpliwość :grin:

Już pisałem, że wykonanie mięsa dojrzewającego jest na stronie WB

i tu na forum wyczerpująco opisane.

Reszta to dobry surowiec i informacje na www.

Dzięki i pozdrawiam serdecznie :grin:

 

[ Dodano: Pią 08 Paź, 2010 15:59 ]

Po 11tu miesiącach degustacja kontrolna kumpa "króla" wędlin dojrzewających

Brawo Darino, podziwiam i łykam ślinkę ale czy sama się odważę coś tak wspaniałego zrobić... :???: :thumbsup: :clap:

PS

dzięki Anerko :grin:

[EAnna]

Darino,

jestem pod wrażeniem.

Wykonać taki wymagający wyrób z taka klasą to jest wyczyn, któremu nic nie dorówna na tym forum.

To wspaniały przykład możliwości utalentowanego zadymiacza.

Przyjmij moje najszczersze gratulacje Mistrzu :!: .

[pleski]

Świetna robota!

Jak dla mnie mistrzostwo świata pod każdym względem- Gratulacje :!:

 

Ps. Darino gdzie trzymałeś szyneczkę w tegoroczne upały?

[Zbój Madej]

Darino,

jestem pod wrażeniem.

Wykonać taki wymagający wyrób z taka klasą to jest wyczyn, któremu nic nie dorówna na tym forum.

To wspaniały przykład możliwości utalentowanego zadymiacza.

Przyjmij moje najszczersze gratulacje Mistrzu :!: .

Darino, cóż ja skromny Zbój mogę napisać, EAnna napisała wszystko co się należy :clap: :clap: :thumbsup:

[Darino]

Przyjmij moje najszczersze gratulacje Mistrzu

Kol. Eanno dziekuję Ci za gratulacje jest to dla mnie wielki zaszczyt,

Ja się widzę raczej jako uczeń a nie jako mistrz.

Kol. Maxell, Bagno, Dziadek i wiele innych zasługują na miano Mistrza :grin:

P.S.

szkoda że nie mieliśmy okazji poznać się na V Zlocie :sad:

 

 

Ps. Darino gdzie trzymałeś szyneczkę w tegoroczne upały?

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=141599#141599

 

Pozdrawiam serdecznie

 

[ Dodano: Pią 08 Paź, 2010 19:09 ]

Darino, cóż ja skromny Zbój mogę napisać,

Eeetam Zbóju wcale nie musisz być skromny, to co Tworzysz ma klasę.

:grin:

[Maxell]

Darino nie bądź taki skromny. Odwaliłes kaaawał super roboty. Gratulacje.

Swoją drogą podeślij mi na pocztę opis procesu produkcji oraz jak najwięcej zdjęć. Przyda się do niespodzianki. :wink:

[Maxell]

Nooo, niespodzianki. :grin: Cierpliwości. :wink: