Wyroby podrobowe wg Zbója

[dyzio]

Witam.

Przymierzam się ostro do kaszanki. Czytam receptury różnych kolegów i zaciągam wiedzy.

To zastosuj skład surowcowy z 16- stki i wtedy pogadamy.Będziesz miał porównanie.Ja mam.

 

W materiałach pomocniczych od Kol.Maxela dostałem 16 -stkę, ale nie moge w niej znaleźć prepisu na kaszankę. Może jakaś pomoc z Twojej strony ?

Czy to to samo co Kiszka kaszana wyborowa jęczmienna lub gryczana ???

 

[pis67]

Czy to to samo co Kiszka kaszana wyborowa jęczmienna lub gryczana ???

Pewnie ta kiszka kaszana to kaszanka prawdziwa, a nazywana kiszką, bo w kichę pakowana.

[Zbój Madej]

Będzie "Wątrobianka Pobiedziska",a  raczej a'la Pobiedziska

 

W czterech sklepach nie dostałem ani kości karkowych, ani pachwiny. Zamiast mięska z kości będzie mięsko z golonki, pachwinę zastąpiłem pachwino/boczkiem, trochę za chude to było więc część pachwino/boczku zastąpiłem podgardlem, ale wagowo mniej więcej się zgadza, a jak po wymieszaniu będzie za chude to dodam tłuszczyk z gotowania towaru

Dziś gotowanie, a w Piątek dreptanko przy produkcji. Bułki już mam i czerstwieją, wątróbkę jutro wyjmę do odmrażania, cebulka jest, smalczyk do cebuli smażenia też jest

Co tu :rolleyes: jeszcze... nie mam jelit prostych, ale mam grube wp, które też się nadają jak najbardziej

 

Edytowane 4 Grudnia 2013 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

Towar już ugotowany gotowy do dalszej obróbki, na razie stygnie

 

[dyzio]

Coś malizną pachnie. Czujesz to też ??? 

[Zbój Madej]

 

 

Coś malizną pachnie

W zupełności wystarczy

[andrzej k]

 

 

Towar już ugotowany gotowy do dalszej obróbki,

 

 

 No to będzie leberka  , albo już jest .   Ostatnio z półtuszy zrobiłem około 4 kg .   Coraz mniej mięska mam z obgotowywanych kości  , zapewne coraz precyzyjniej obieram przy rozbiorze  półtuszy .

 

 

  Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

No to będzie leberka , albo już jest .

Jeszcze nie ma

 

 

Ostatnio z półtuszy zrobiłem około 4 kg

Ja teraz robię połowę porcji wg Twego przepisu, znaczy 2.5 kg

[Zbój Madej]

Wątrobianka gotowa

Wyszło 2.75 kg. Możliwe, że dziś trochę ją podwędzę ciwpłym dymkiem, tak z godzinkę chyba, może dłużej

 

Przed parzeniem

 

 

Po nocnym spiżarnianym studzeniu

 

[dyzio]

Muszę napisać, że jest na czym oko zawiesić. Te krągłe kształty........mmmmmmm. Aż w brzuchu burczy.

[Zbój Madej]

W Sobotę upiekłem pasztet drobiowy. Przepis z mojej kolejowej głowy

 

5 całych ćwiartek kurczaka

1 wątróbka kurczaka

porosołowe "resztki", mięsko obrane z kości, jakieś 0.5 kg było, tak na oko

3 łyżki kaszy manny

3 małe jajka, takie 30-sto gramowe

sól, pieprz, gałka

jakieś 150 ml rosołu z gotowania ćwiartek

2 małe marchewki

1 średnia pietruszka

mały kawałem selera

 

Mięsko gotowałem tak jak rosół tylko ciut dłużej, jakieś 1.5 godzinki. Po wystudzeniu obrałem z kości, zmieliłem razem z wątróbką i warzywami na sitku 2.5 mm, dodałem pozostałe składniki wymieszałem dobrze i do wysmarowanych olejem foremek alu. przeznaczonych do żywności. Włożyłem do nagrzanaego do 180st.C piekarnika, piekłem 40 min. po tym czasie dałem piekarnik na full i włączyłem grill, tak na 2-3 minutki coby góra kolorek złapała, wyjąłem z piekarnika, ostudziłem, spożywałem. Przed pieczeniem pasztet posmarowałem wodą. Dziś po dwóch dniach od pieczenia smaczek jeszcze lepszy

 

[dyzio]

Wygląda bardzo apetycznie.

Wybacz mi lamerskie pytanie. Co i ile to jest cała ćwiartka kurczaka? Czy jak mam całe kurczaki to muszę je poćwiartkować?

[electra]

cwiartka kurczaka to chyba bedzie udko z koscia krzyzowa,tak przynajmniej kiedys poinformowala mnie pani w sklepie jak zapytalam o roznice miedzy udem a cwiartka

[KarKan]

Ćwiartka wygląda tak:

http://wolewygodniej.pl/128286_CWIARTKI-KURCZAKA-NA-WAGE.jpg

[dyzio]

Czyli cały kurczak składa się z czterech takich części. Dzięki. Już wiem.

[electra]

dyzio no niecalkiem tak, kurczak tylko dwie nogi ma

[Zbój Madej]

 

 

Ćwiartka wygląda tak:

O to właśnie się rozchodzi

[Einshell]

Ćwiartka wygląda tak:

  A wcale , że nie... bo TAK...

[electra]

@einshel, no cos ty to tylko 2 setki   

[Zbój Madej]

Na podstawie własnego przepisu z głowy https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5781-wyroby-podrobowe-wg-zboja/?p=343752

zrobiłem pasztet drobiowy borowikowy, przyprawę borowikową otrzymałem od Andrzeja-Bagno za co mu wielkie dzięki. Przyprawa ta była używana w Napoleonowie do wyrobu "Zlotowego pasztetu borowikowego" :D

 

[@halusia@]

 

 

Na podstawie własnego przepisu z głowy http://wedlinydomowe...zboja/?p=343752 zrobiłem pasztet drobiowy borowikowy,

 

Już czuję ten smak borowików w pasztecie... mniam mniam... 

[Zbój Madej]

 

 

Już czuję ten smak borowików w pasztecie

Napiszę szczerze, że ta przyprawa "daje rade", dla mnie jakby za dużo jej dałem, ale dziś przy stole usłyszałem, że bardzo dobry i że z przyprawami nie przesadziłem

Mam jej jeszcze troszkę, zrobię sosik borowikowy i zupkę borowikową

[eli55]

Zbojaszku ladnie ten pasztet wyglada, a jaka jest zawartosc tej przyprawy borowikowej (naturalmie po za borowikami),

Wesolych Swiat i wszystkiego najlepszego.

[Zbój Madej]

 

 

a jaka jest zawartosc tej przyprawy borowikowej

Dodawałem na smak, wyszło 4 razy po pół niepełnej łyżki, to była taka wersja próbna

[eli55]

Zbojaszku ,czy ta przyprawa jest zrobiona domowo czy kupna?