[Pieczywo] Bułki-starej daty

[tomaj77]

Dzięki za link

[@halusia@]

Hania zrobiła :grin: .

Fajnie uformowane bułeczki Radku... :clap: :clap: dla Hani :wink:

W Chłapowie z moimi pomocnikami piekliśmy takie bułeczki... oj gdyby nie Filip i Julka :wink:

[tier]

Co może być przyczyną że mój chleb bardzo się kruszy, to znaczy miąższ jest bardzo kruszący się, mało spoisty. Generalnie robię chleb jak w wątku, ale prawie zawsze mam ten sam problem, kruchy miąższ.

Ciasto wyrabiam w robocie, hakiem, nie wiem, czy robię je zbyt twarde, czy jakiś inny błąd. Mąka zamojska 500, świeże drożdże. Nie mam problemu z wyrastaniem, z pieczeniem, smak bardzo dobry, tylko ciągle ten sam problem, spoistość miąższu. Suchy i kruchy. Ciasto zagniatam aż odchodzi od haka. Próbowałem robić mniej lub bardziej mokre, ale niewiele to zmieniało. Popełniam jakiś błąd, ale jaki?

Pozdrawiam

Krzysiek

Spróbuj zmiejszyć temperature i wydłużyć czas pieczenia.

[kaszubka33]

Mąka zamojska 500,

Zmieniłabym mąkę na 650.

[krzys59]

Z mąkami eksperymentowałem, na 650 też robiłem i podobny efekt :devil: , generalnie każdy chleb który próbuję upiec jest mało spoisty, no chyba ze całkiem przekombinuję i mi zakalec wychodzi :wink:

Poeksperymentuję z temperaturą, dzięki za podpowiedź.

[wamix]

Co może być przyczyną że mój chleb bardzo się kruszy, to znaczy miąższ jest bardzo kruszący się, mało spoisty. Generalnie robię chleb jak w wątku, ale prawie zawsze mam ten sam problem, kruchy miąższ.

Ciasto wyrabiam w robocie, hakiem, nie wiem, czy robię je zbyt twarde, czy jakiś inny błąd. Mąka zamojska 500, świeże drożdże. Nie mam problemu z wyrastaniem, z pieczeniem, smak bardzo dobry, tylko ciągle ten sam problem, spoistość miąższu. Suchy i kruchy. Ciasto zagniatam aż odchodzi od haka. Próbowałem robić mniej lub bardziej mokre, ale niewiele to zmieniało. Popełniam jakiś błąd, ale jaki?

Pozdrawiam

Krzysiek

Używasz po prostu mąki z małą ilością glutenu

dodaj do ciasta ze 150gr mąki 400 i problem zniknie

skróć też czas pieczenia

[sverige2]

Dodaj też do ciasta na każdy ok 1kg. bochenek,pełną stołową łyżkę grysu (pure) ziemniaczanego.

http://allegro.pl/piure-purre-pure-ziemniaczane-18-porcij-extra-pych-i2397195015.html

Efekt masz gwarantowany. Babcie nasze, dodawały do wiejskiego chleba, starte surowe ziemniaki,

ja próbowałem też, efekt również znakomity. oprócz fantastycznego miąższu, długi okres świeżości.

[krzys59]

Dodaj też do ciasta na każdy ok 1kg. bochenek,pełną stołową łyżkę grysu (pure) ziemniaczanego.

http://allegro.pl/piure-purre-pure-ziemniaczane-18-porcij-extra-pych-i2397195015.html .....

Ciekawy pomysł. Zastanawiam się, czy zamiast tego co podałeś można użyć Placki ziemniaczane Korr bo w składzie to suszony starty ziemniak 61%, skrobia, sól, cebula i kw. askorbinowy. Nie wiem co dokładnie jest w tym pure o którym napisałeś, bo jakoś mi się wierzyć nie chce, ze to czysty ziemniak :grin:

[tier]

Jak pamiętam to u nas zamiast "purre" używali takich płatków ziemniaczanych, można też użyć gotowanych ziemniaków.

 

http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-mieszane/pszenno-zytni-z-ziemniakami

[sverige2]

Tak Krzyś59. Śmiało możesz dodawać placki, będzie jeszcze miał dodatkowy ciekawy smaczek z cebulki. Płatki ziemniaczane również są bardzo dobre. Są też różne wersje pure. Z dodatkiem masełka i mleka w proszku też. Najczystsza postać jednak to właśnie owe płatki ziemniaczane, które kiedyś można było kupić w każdym sklepie spożywczym, za czasów PRL-u. Chleb pieczony z surowym startym ziemniakiem zachowuje wilgotność i świeżość znacznie dłużej. Ma też bardziej chlebowy, naturalny wiejski smak. Kto ma wątpliwości może sam sprawdzić.

http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=3257&idc=23&page=

http://www.platkiziemniaczane.pl/

[krzys59]

sverige2 Ile byś dał surowego tartego ziemniaka, powiedzmy na 1 kg ciasta? Więcej niż suszonego czy może mniej?

[tier]

Surowego??? :shock: :shock: no ładnie chleb z ziemniaków :grin:

[sverige2]

Mniej więcej jeden średniej wielkości ziemniak. Taka czubata łycha stołowa na jedną sporą keksówkę mającą na surowo ok. 1-1.10kg. ciasta. Przynajmniej ja tak daję i zawsze jest super.

[@halusia@]

Dodaj też do ciasta na każdy ok 1kg. bochenek,pełną stołową łyżkę grysu (pure) ziemniaczanego.

A ja proponuję zerknąć na przepis ..z dodatkiem wody po ugotowaniu ziemniaków.

Dokładnie chodzi mi o .''.Chleb na zakwasie beny''. :wink:

http://wyrobydomowe.blox.pl/html/1310721,262146,169,170.html?1,1

[Radek.]

 

Hania dzisiaj zrobiła precle. Krakowskie są pyszne, ale Hankowe lepsze :grin: :wink:

[zbig3133]

Dawno temat nie poruszany

Od początku września na 2 śniadanie dla córci do szkoły raz na 2 tyg wypiekam takie bułeczki.

[DUCH]

no staram się piec takie bułeczki ale zawsze wychodzą mi takie bladzizny że się odechciewa robić

[Belzebub]

posmaruj bułki przed pieczeniem roztrzepanym żółtkiem. Wyjdą rumiane :grin:

[DUCH]

posmaruj bułki przed pieczeniem roztrzepanym żółtkiem. Wyjdą rumiane :grin:

chyba nie tędy droga kolego . smarowanie białkiem to taki " pic " a ja chcę aby to był proces naturalny

[zbig3133]

Ja nie smaruję niczym a wychodzą prawie rumiane, dla lepszego efektu na 1- 2 min przed końcem pieczenia spryskaj odrobiną wody (zwykłym spryskiwaczem o drobnej mgiełce) a będą idealnie rumiane. Tak robię z chlebem.

[Belzebub]

tylko, że wg mnie zasada działania jest podobna przy wodzie i przy jajku. Chyba chodzi o to, że sucha powierzchnia inaczej zachowuje się pod wpływem temperatury. Można też oczywiście zwiększyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia. Z czasem nabierze kolorów, byle nie za bardzo.

[Paprykarz]

Ja nie smaruję niczym a wychodzą prawie rumiane, dla lepszego efektu na 1- 2 min przed końcem pieczenia spryskaj odrobiną wody

Też tak robię.

Poniższe mogłyby być ciemniejsze, ale nie siedziały same w piekarniku.

Efekt byłby lepszy gdyby były bliżej górnej grzałki, ale były przysłonięte zapiekanką.

 

[zbig3133]

tylko, że wg mnie zasada działania jest podobna przy wodzie i przy jajku

Tylko jak sam proponowałeś, to żółtkiem smarować przed pieczeniem a ja mówię o spryskaniu tuż przed wyjęciem z piekarnika a to już różnica.

[zbig3133]

Dwa tygodnie minęły, trzeba było upiec nowe bułeczki:

[Gregtom]

zbig3133... Ale ładne buły.. :clap: :clap: :clap: