Boczek rolowany

[Apri]

Witam serdecznie wszystkich .

Mam pytanie - w piątek zapakowałem do peklowania na 6 dni porcję mięsa do wędzenia , między innymi piękny odtłuszczony boczek do zrolowania. Moje pytanie - jakie przyprawy zastosować przy rolowaniu przed wędzeniem , czym posypać żeby uzyskać super smak.

Z góry dziękuję za każde sugestie.

Pozdrawiam Apri

[alehar]

Wpisałem w szukajke dla naszej strony Boczek rolowany - i znalazłem ... przejrzyj forum - jest mnóstwo informacji....

...a super smak do Ci właściwie wykonany proces wędzenia....

[Apri]

Dzięki za pomoc. Pewnie wcześniej zapekluje się mięsko niż przeczytam te 3tys wypowiedzi

Zapewne chciałeś dobrze.

Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Proponuje nic nie dodawać .Uwędzić tylko peklowany w innym wypadku nie poczujesz smaku mięsa tylko smak przypraw.

[Biotit]

Niepotrzebnie odciąłeś tłuszcz od strony skóry. A z przypraw dodałbym jeszcze świeżo mielony pieprz.

[Apri]

No właśnie mam problem. Boczek wraz z innymi elementami siedzi sobie w chłodni w solance. Taki który kupuję w sklepie jest obsypany jakimiś przyprawami i dlatego pytam czym , ponieważ nie mogę tego zdiagnozować.

Jeżeli chodzi o tłuszcz ze strony skóry to nie moja ingerencja. Taki płat zakupiłem u dostawcy , jedynie co zrobiłem to wyciąłem chrząstki pozostałe po żebrach z drugiej strony.

Płat jest dość cienki więc świetnie nadaje się do zrolowania , co widać na drugim zdjęciu.

Z solanki wyciągam go w czwartek i zastanawiam się czym doprawić. Sól odpada bo jest w solance..

[kempes]

Moje pytanie - jakie przyprawy zastosować przy rolowaniu przed wędzeniem

Ja dodaję pieprz grubo zmielony [dużo] + czosnek [wyciskarka] i taka rolada boczkowa mi smakuje.

Możesz tak jak we wszystkim, komponować sobie dowolność przypraw tak aby Tobie i Twoim bliskim smakowało :lol:

Apri boczek do rolowania jest cienki przez co szybko się pekluje, a tym samym szybko wchłania sól.

[chudziak]

Ja boczek zwykle doprawiam czosnkiem , trochę majeranku , kminku i papryki - niestety wszystkie te składniki dodaję na oko .

[Apri]

Ja do tej pory niczym poza peklowaniem nie doprawiałem wędzonek. Widać to na zdjęciu. Chciałem teraz zrobić eksperyment i poszukać nowego smaku. Nie chcę szukać w ciemno , dlatego pytam bardziej doświadczonych kolegów. I nie chodzi mi o odpowiedzi typu "poczytaj na forum" , ponieważ na czytaniu forum spędziłem kilkadziesiąt godzin i cała moja dotychczasowa wiedza stąd i z SDM się bierze.

Pozdrawiam wszystkich "pozytywnie zadymionych" i z góry dziękuję za wszystkie porady.

Aprii

[Biotit]

Ja od wew strony boczek lekko nacinam, tam wcieram czosnek i świeżo zmielony pieprz (na oko), przykrywam folia spożywczą i wklepuję tłuczkiem, dobrze jak boczek puści trochę kleju, potem ścisło zwijam i sznuruję. A dalej już wiadomo....nieraz po wędzeniu wkładam do szynkowara i tak parzę.

[Ulalka]

trochę boczusia w osłonce poliamidowej zrobiłam 

[karolszymczak]

Ładny

[JacekC]

Ja ,boczek rolowany robię wg Radka, czyli najpierw parzony , a potem wędzony.

Jak dla mnie pychotka.

Pozdrawiam.

Jacek

Edytowane 14 Czerwca 2015 przez JacekC

[beatag]

Ja jak pekluję płaty boczku  i potem wędze  z reguły nie używam już żadnych przypraw. Do rolowanego daję czosnek ,majeranek i paprykę w proszku.Wierzch obsypuję jakąś gruboziarnistą obsypką  [np. z Prymata -stek -przyprawa gruboziarnista] i kolorowym grubo zmielonym pieprzem.

[mickewazowsky]

Odświeżę temat pytaniem

Jaka kolejność działania i czy tak będzie dobrze (boczek ok 2kg)

-rozcięcie boczku na tzw książkę czyli nie do końca

-peklowanie mokre (wraz z szynką i karczkiem 7-8 dni) czy to za długo i lepiej po powiedzmy 2 dniach peklowania szynki i karczku dorzucić boczek

-po wyjęciu z peklowania ociekanie 

-delikatne rozklepanie boczku tłuczkiem

-natarcie ewentualnym pieprzem, papryką, majerankiem i czosnkiem

-rolowanie

-pakowanie w siatkę

-obsuszanie

-wędzenie

-parzenie (do temp w środku 72-74 tak jak zwykły boczek?)

-ostygnięcie-zjedzenie

Tak wiem, czytałem przepis kol Radka że najpierw parzenie później wędzenie, ale że chcę to wszystko razem czyli szynka, karczek i boczek to kolejność najpierw wędzenie później parzenie. Czytałem tez że niby lepiej peklować na sucho jeśli ma być boczek/rolada, ale już nie znalazłem wyjaśnienia dlaczego tak? Czytałem też że można na mokro i tego się trzymam

[arkadiusz]

Niekoniecznie, ale można

7-8 dni

Tak

Tak

Tak

Tak

Tak

Tak

Tak

Tak

Tak

Powodzenia

Edytowane 5 Października 2015 przez arkadiusz