Masło

[Siara]

Czesc 1

 

http://www.youtube.com/watch?v=kJKLXqeY3lQ

 

Czesc 2

 

http://www.youtube.com/watch?v=x7-v4HNlIGs

[EAnna]

będę czarowała śmietankę i masło i takie zsiadłe prawdziwe mleczko do ziemniaczków.

Elu,

po wyrobie masła zostanie Ci wspaniała maślanka.

Do Siary:

co do szkodliwości mleka to zdania uczonych są podzielone :grin: .

Szkodliwe może być mleko przemysłowe oraz mleko odtłuszczone. Aby wapń z mleka był przyswajalny niezbędna jest wit. D, która zawarta jest w śmietance. Co do trawienia mleka, wiele ludzi dorosłych nie tylko lubi mleko ale je również dobrze trawi. Możnaby powiedzieć, że niektórzy dorośli gorzej trawia mleko; ale tylko "niektórzy".

Dlatego my tutaj, na wędlinach domowych lansujemy domowe wyroby ze swojskiego mleka.

[Siara]

Dlatego my tutaj, na wędlinach domowych lansujemy domowe wyroby ze swojskiego mleka.

Ja wlasnie w tym kontekscie odbieram przytoczony material.

Sam uwielbiam wiejski twarog i maslo.

[EAnna]

:blush:

[Ela]

Ja już tak tęsknię za tym masłem,ze nawet jak mi dziś ktoś powie ,że to feee, to i tak nic nie zmieni!!! No cóz może poprostu łakomstwo bierze górę nad rozsądkiem. :lol:

[stefek100]

Nie jest w stanie mnie nic odepchnac od pysznego masla,ktore sam robie w sloiku,jak i od maslaneczki pyyysznej i serka..juz na koncu, z ktorego czesto i pierozki ruskie wychodza doskonale.Tutaj u mnie w Iwkowej, gdzie mam domek..ludzie prosza sie , by sprzedac smietane za 3.50 l i mleczko, ktore doja praktycznie przy mnie, za 1zl za litr.Maselko, serek,troszke przypraw miodzik i chlebek Waza..do tego jajeczko,paroweczka ..hehe pychotki

[Ela]

Tylko pozazdrościć tej rzeki mleka i śmietanki.Swoje masełko.ummmmmm.Tak trzymać.

[OlgaSmile]

Ożywiam temat maselniczy

Zazwyczaj robię masło ze śmietany 30% lub 36% z kartonika. Ubijam, odcedzam, płuczę i już.

Planuję zrobić ze śmietany zebranej z mleka krowiego "prosto od krowy" i teraz pytanie, czy pasteryzujecie taką śmietanę, czy tylko pozostawiacie do naturalnego zakwaszenia, ubijacie, płuczecie i jecie?

[Maxell]

Tutaj znajdziesz wspaniały artykuł EAnny na temat domowej produkcji masła:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1574

[OlgaSmile]

Dziękuję Maxell - czytałam już wcześniej, czytałam :)

Tak się tylko zastanawiam, czy wszyscy pasteryzują śmietanę tak jak jest w opisie. Ja pamiętam, że jak jeździłam na działkę, to gospodyni z pobliskiego gospodarstwa robiła masło z kwaśnej śmietany i z tego co mnie pamięć nie myli nie pasteryzowała, tylko zwyczajnie ubijała. Stąd właśnie moje pytanie, bo noszę się z zamiarem kupienia bański mleka i klasycznego domowego wyrobu dera białego (ja nie używam podpuszczki) i właśnie pomyślałam o maśle, bo z tą ilością śmietany trzeba przecież coś zrobić.

[EAnna]

czy wszyscy pasteryzują śmietanę tak jak jest w opisie.

Śmietanki nie musisz pasteryzować. Tylko po udoju nie należy chłodzić mleka, aby były dobre warunki do rozwoju korzystnych bakterii. Jednak zdana jesteś wtedy na bakterie bytujace w danym gospodarstwie. A są to różne "okazy". Czasami, po ukwaszeniu śmietany wydziela ona "swojską" woń, która przejdzie do masła. Zatem sprawdź wcześniej, czy mleko dobrze się zsiada, daje zdrowy skrzep bez bakterii wzdymajacych i czy świeżo pachnie.

[Maad]

EAnno, jak rozpoznać zdrowy skrzep? Jak dobrze ukwasić mleko?

Ja przy kwaszeniu stosuję "starter" w postaci kupnego zsiadłego mleka w proporcji 400ml zsiadłego mleka na 1,5l krowiego. Robią się wtedy szybko trzy warstwy, dolna - gładki jednolity skrzep, w środku serwatka, a na górze skrzep porowaty jak pumeks. Ale smak bez zarzutu. Lekko kwaśne, bez goryczy i dziwnych zapachów.

Wyraźnie widać w tej górnej warstwie intensywną pracę bakterii, czy to są te wzdymające o których piszesz?

[EAnna]

czy to są te wzdymające o których piszesz?

Wygląda na to, że tak.

Prawidłowy skrzep jest jednolity, jak galaretka. Powinien dobrze, świeżo pachnieć.

Po ogrzaniu takiego mleka, skrzep opada na dno.

[Gość Anonymous]

Na ostatnim zlocie w Purdzie Abratek pokazał mi jak powinno się wyrabiać masło, aż było mi trudno uwierzyć, że może być to tak proste i przyjemne :grin:

Do tej pory wkładałem mnóstwo wysiłku w to aby ze śmietanki uzyskać masło, a i maślanka nie była zbyt smaczna.

Okazuje się, że zbyt solidnie trząsałem butelką ( a próbowałem też i innych sposobów ), a wystarczy miarowo, lekko bujać zawartością aby śmietana się zmaśliła, no i wychodzi maślanka pierwsza klasa, masło też lepszej jakości.

 

Spróbowałem, uwierzyłem :wink: :grin: :grin: - dzięki Tomek :grin:

[jacekn]

Wrzuć krótki filmik jak to robisz jeśli masz takie możliwości.

[Gość Anonymous]

Oj nie bardzo z filmikiem, nie próbowałem nigdy :blush:

Ale robię w butli plastikowej 5 litrowej, jak do tej pory trząsałem nią w pozycji pionowej i to bardzo energicznie, okazuje się - niepotrzebnie.

Abratek robił masło butlą w pozycji poziomej i nazwałbym to kołysaniem jej z zawartością.

Po 5-10 minutach ukazuje się piękne masełko :grin: , dodam, że zdarzało się mi do tej pory, że zabierało mi to nawet dwie godziny :lol: :lol:

 

Wiem, ze dla tych, którzy tak wyrabiali masło jest to informacja oczywista, ale dla mnie było to odkrycie, którym po sprawdzeniu chciałbym się podzielić :grin:

[abratek]

Endrio, rozumiem że zostałem oczyszczony z podejrzeń o czary i moce tajemne :grin:

[salvado]

OlgaSmile,

pierwsze masło wyszło mi przypadkiem, gdy zbyt dlugo ubijałem śmietankę 36% na bitą. Było smaczne, choć słodkie, bo z cukrem pudrem do bitej :-)

Następne było już świadomym działaniem, bez cukru. Pięknie się smarowało, nawet po wyjęciu z lodówki.

Zrobiłem też raz masło z 5 litrów mleka bezpośrednio od krowy. Śmietany było z niego +/- 0,75 litra, a masełka wyszła duża (0,5 kg) osełka. Oczywiście, żadnej pasteryzacji i tym podobnych zabiegów. Czy było smaczne? wg mnie tak, ale żonka twierdziła, że krową jej śmierdzi :-). Faktem jest, że miało inny, "bogatszy" zapach, niż te kupne, czy robione z kupnej śmietany, ale dla mnie było OK.

[Pepper]

Endrio, rozumiem że zostałem oczyszczony z podejrzeń o czary i moce tajemne

Abratku ..wcale że,niekoniecznie , tak do końca.. :grin: :grin:

...o ile mnie zawodna pamięć nie myli , to przerwałeś, swoim kołysaniem moją nikczemną próbę zmaślenia śmietany, ...niestety w tzw. miedzyczasie musiałem się oddalić ,na uprzejmą i grzeczną prośbę Gonza; (pepper wędzarnia !!!!)...i po moim powrocie widziałem już tylko jak kreślisz nożykem jakieś znaki( szamańskie?) :grin: na owym masełku...cóż to były za gusła? pojęcia nie mam... :lol:

[Gość Anonymous]

Endrio, rozumiem że zostałem oczyszczony z podejrzeń o czary i moce tajemne :grin:

O tak, próba wykonana, potwierdzone :lol: :lol:

Nie wiem co insynuuje Pepper :grin: , ale jeżeli tajemna MOC spłynęła na mnie, to tym bardziej dziękuję :grin: :lol:

[OlgaSmile]

Mam pytanie za 100 punktów.

Właśnie stoi przede mną bańka mleka. Zaraz zdejmę śmietanę i będę ją pasteryzować. Potem zgodnie z artykułem EAnny mam ją zakwasić i tu jest problem. Czy może być to jogurt naturalny? Oglądałam śmietany w sklepie i każda mam kilka zagęstników niestety bez był tylko jogurt więc na niego się zdecydowałam.

 

EAnno - mam pytanie. Gdy dodajesz śmietanę kwaśną aby zakwasić pasteryzowaną, jak długo trwa taki proces w temperaturze domowej?

Jeżeli nie mam śmietany do zakwaszenia, czy może być to jogurt? Jeżeli nie, to pomijając proces zakwaszania, czy wystarczy w takim wypadku pasteryzowaną śmietanę schłodzoną i odstaną, podgrzać i ubić? Czy różnica w smaku takiego masła jest bardzo duża?

[Straszny]

jak do tej pory trząsałem nią w pozycji pionowej i to bardzo energicznie

Abratek robił masło butlą w pozycji poziomej i nazwałbym to kołysaniem jej z zawartością

hmmm, a może jakaś konkretna częstotliwość tego "kołysania" - usypianie czy wieczorne warjacje :grin:

[Gonzo]

hmmm, a może jakaś konkretna częstotliwość tego "kołysania" - usypianie czy wieczorne warjacje

Coś al'a symbol nieskończoności

 

Pozdrawiam :wink:

[EAnna]

Czy może być to jogurt naturalny?

Jogurt to produkt otrzymany z mleka lekko zagęszczonego, poddanego działaniu bakterii termofilnych. Optymalna temperatura dla tych bakterii to 42 st.C. Nasze śmietany kwasimy bakteriami mezofilnymi (22 st. C).

Możesz zastosować do kwaszenia zwykłe mleko zsiadłe lub kefir z żywymi bakteriami.

[OlgaSmile]

Czy może być to jogurt naturalny?

Jogurt to produkt otrzymany z mleka lekko zageszczonego, poddanego działaniu bakterii termofilnych. Optymalna temperatura dla tych bakterii to 42 st.C. Nasze śmietany kwasimy bakteriami mezofilnymi (22 st. C).

Możesz zastosować do kwaszenia zwykłe mleko zsiadłe lub kefir z żywymi bakteriami.

Dziękuję

EAnno - mam jeszcze pytanie. Gdy dodajesz śmietanę kwaśną aby zakwasić pasteryzowaną, jak długo trwa taki proces w temperaturze domowej?

Pomijając proces zakwaszania, czy wystarczy w takim wypadku pasteryzowaną śmietanę schłodzoną i odstaną, podgrzać i ubić? Czy różnica w smaku takiego masła jest bardzo duża?