Wyroby nestora

[nestor]

Elektra,Wiem,że biała kiełbasa jest nietrwała ale mrożic mięsa nie będę.Mam zamiar użyć samej soli ..

[Bossky]

Jeśli koniecznie na samej soli to powinno się to zasolić z nadmiarem a potem odsalać poprzez moczenie.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[Pacan Wojciech]

Przetrzymaj mięso w temperaturze 0-2 stopni w lodówce , na mokro bym nie peklował w solance mięsa na kiełbasę białą .

[nestor]

'Łopatka Konserwowa z płynem wędzarniczym.'

WYKONANIE:

 Łopatke peklowałem przez 7 dni. Po peklowaniu dodałem pieprz i jedną łyżkę stołową kolendry. Następnie umieściłem ją w Szynkowarce na której dno wcześniej nalałem 4 łyżki płynu wędzarniczego.(Na wierzch również dodałem 4 łyżki płynu). Szynkowarkę zamknąłem i umieściłem w garnku z wodą o temperaturze 80 stopni. Łopatkę parzyłem aż do uzyskania temperatury 68 stopni. Po wystygnięciu nastąpiła konsumpcja. Łopatka wyszła bardzo dobrze, a w smaku i zapachu przypominała ona produkt wędzarniczy. 

 

[kempes]

Brawo Andrzej, można bez wędzarni zrobić wędzonkę ?... można

[nestor]

Pasztet Wieprzowy

2kg karkówki

0,5kg wątroby

4 jajka

15 dkg żurawiny

5 dkg suszonych grzybów

Gałka Muszkatołowa - 1 łyżka, 1 łyżeczka pieprzu, sól, 2 łyżeczki papryki wędzonej, 6 łyżek kiełków zbożowych(zamiast bułki)

Mięso kroimy na plastry i przysmażamy na patelni, następnie gotujemy do miękkości z dwiema cebulami.

Po ugotowaniu mięso mielimy dwa razy:

1. Sitko nr.5(5mm)

2. Sitko nr.2(2mm)

Do zmielonego mięsa dodajemy resztę składników i pieczemy jedną godzinę w temp. około 200 stopni.

Edytowane 19 Czerwca 2022 przez nestor

[nestor]

Myślę,że  jedna łyżeczka starczy.Niektórzy  wcale  nie dodają gałki  do pasztetu.

[tytan58]

W przepisie nie podałeś co robisz z wątrobą?

[Bagno]

Smakowicie wygląda.

Pozdrawiam.

[nestor]

Tytan58,zapomniałem  napisać o wątrobie.Wątrobę sparzyłem,potem zmieliłem i dodałem do mięsa.

Edytowane 21 Czerwca 2022 przez Maxell

[wróbel75]

Wygląda super

[nestor]

Mój pasztet wyszedł b.smaczny. Mogę  się pochwalić, że moje wyroby często robione na wyczucie nigdy nie lądowały w koszu.

Edytowane 21 Czerwca 2022 przez Maxell

[EAnna]

 

 

mimo krytyki 2 osób

@nestor,

nikt nie krytykował Twojego pasztetu. Wyrażono tylko  watpliwość co do ilości gałki.

Uwzglednij proszę to, że nikt nie siedzi w Twojej skórze i tym bardziej nie ma Twojego wyczucia, wypracowanego długoletnią praktyką.

Nawet nie napisałeś, o jaką "łyżkę" miarową chodzi.

Rozrzut ilości przy "łyżeczkowaniu" może być trzykrotny zaś przegałkowanie wyrobu to katastrofa.

Skoro podałeś przepis to zapewne w intencji wykorzystania przez innych forowiczów.

Spróbuj proszę przeważyć tę Łyżkę gałki gramówką i uzupełnij przepis.

Z góry dziękuję i dodam, że przekrój pasztetu jest idealny pod każdym względem.

Dobrze byłoby, żebyś wrzucał zdjęcia o większej rozdzielczości.

[nestor]

Zważyłem gałkę, moja łyżka stołowa to 1,9 grama,na 2kg farszu.Muski daje na kg. mięsa 0,8do 1,2grama,czyli moja  ilośc 1 łyzka (1.9 g)na 2kg farszu  mieści się  w granicach  dawkowania. . Zdjęcie pasztetu jest kiepskiej jakości ,bo robiłem je telefonem.   

Edytowane 21 Czerwca 2022 przez EAnna

[nestor]

W ubiegłym miesiącu zrobiłem w szynkowarce  wędlinę .Najpierw zapeklowałem 1,30 łopatkę  a po tygodniu umieściłem w szynkowarce .Na dnio szynkowarki nalałem kilka łyżek dymku wędzarniczego (rozcieńczonego) Pózniej  parzyłem w 85 st. do uzyskania temp.70 stopni.Szynka  wyszła całkiem dobra o smaku  wędzonki.

Mały feler za krótko była w solance , widać w srodku  niedopeklowanie.

[nestor]

Zapomnialem napisać, że mięso wcześniej było masowane.

[EAnna]

 

 

widać w srodku 

Niestety, niewiele widać   

Zdjęcie jest kiepskiej jakości, przy słabym oświetleniu.

Poza tym, kroisz łopatkę tępym nożem; z opisu wynika, że uparzony jest jeden kawałek łopatki, zaś w prawym, dolnym rogu widać odłupany wzdłuż włókien kawałek mięśnia.

 

 

Szynka  wyszła całkiem dobra o smaku  wędzonki.

Czy Pani Żonie smakuje?

Jeżeli powie TAK, to udzieli certyfikatu wysokiej jakości dla Twojego wyrobu    

[chudziak]

 

 

Mały feler za krótko była w solance , widać w srodku  niedopeklowanie.

 

Według mnie brak nastrzyku . 

[nestor]

Wędlina  żonie smakowała,wszystko zostało zjedzone.Noże mam niestety tępe.

[Muski]

 

 

Noże mam niestety tępe.

To trzeba naostrzyć    

[nestor]

Zapomniałem napisać, że żonie dlatego smakowało,bo wędlina miała smak  wędzonej.

[nestor]

Ostatnio  robiłem ketchup  pomidorowy z dodatkiem dyni 20% i  z dodatkiem kwaśnych jabłek     10 %  Sos niezbyt udany ,bo dodałem za dużo gałki.Czy ktoś robił  ketchup z tymi dodatkami? Dynia + jabłka?

[El komendante]

Polecam ketchup  z dodatkiem banana.

[ANNAM]

 

 

Polecam ketchup  z dodatkiem banana.

 

 

 Jakie proporcie El Komendante?