Moje wyroby-BazylWidzew

[Kruszynka]

Dwa razy wędziłem, na pierwszej stronie mojego tematu są zdjęcia

Czy ten drugi raz wyszedł lepiej ?Jestem zainteresowany tematem, bo stynka ostatnio zadomowiła się w okolicy :lol: Do tej pory ignorowałem ją ,ale program Okrasy z Mazur zainteresował mnie tym gatunkiem .

[BazylWidzew]

Czy ten drugi raz wyszedł lepiej ?Jestem zainteresowany tematem, bo stynka ostatnio zadomowiła się w okolicy :lol: Do tej pory ignorowałem ją ,ale program Okrasy z Mazur zainteresował mnie tym gatunkiem .

Tak za drugim razem wyszła lepsza. Tylko wcięło mi gdzieś kartke z zapiskami i muszę zaczynać od nowa :devil: Smażona jest pyszna i wędzona też. Sam będziesz łowił :question:

[BazylWidzew]

Jakiej maszynki używasz i czy siatki i noże są ostre.Pytam bo pierwsza myśl była, że to pasztetowa.Ale może takie zdjęcie

Maszynka Zelmer 5, noże ostre bo maszynka ma rok czasu i mało używana a aparat w kamerze to i kiepska jakość zdjęć.

[BazylWidzew]

Dzisiaj ricotte zrobiłem. Po zebraniu śmietany i zrobieniu oscypków z 10 l. mleka wyszło 357 g.

Dzisiaj wędziłem oscypki i trochę sera żółtego.

Z czwartku na piątek śniegu dosypało musiałem znowu się dokopać do wędzarni. W kwietniu śniegu po kolana :shock:

Bezan temp. pilnuje.

W tak luksusowych warunkach jeszcze nie wędziłem. W południe temp. 18*C w cieniu a dookoła stojak do siekiery i chłodziarka do piwa ( temp. -1*C) w jednym.

 

[BazylWidzew]

Dzisiaj skończyłem wędzić oscypki i trochę sera żółtego. Wczoraj wiosna 18*C a dzisiaj zima 4*C i co trochę śnieżyca.

Ser żółty

Oscypki z 10 l. mleka po zebraniu śmietany wyszło 994 g.

Chleb też dzisiaj upiekłem

[BazylWidzew]

Pasteryzowana serwatka będzie do chleba

Dzisiaj w nocy robiłem masło

Z 15 l. mleka zebrałem 550 ml. śmietany i z tego wyszło 495 g. masła. Pierwszy raz jak robię masło tak miałem że nie było wcale maślanki. Trzepałem śmietanę ponad godzinę zrobiło się gęste ale maślanki zero, miałem to już wylać ale wstawiłem do lodówki. Rano wyjmuje i słoik masła. Tyle ile było śmietany tyle wyszło masła :shock: Przed robieniem masła śmietane spasteryzowałem może dlatego takie cuda wyszły. Ktoś już tak miał że przy robieniu masła było 0 maślanki :question:

[BazylWidzew]

Stynke dzisiaj wędziłem

Stynka którą kupiłem to sama drobnica, po dzisiejszym wędzeniu wiem że jak następną będę kupował to nie taki narybek. Do wędzenia musi mieć minimum 8-10 cm. mniejsza się nie nadaje. To co mi zostało będzie smażone w oleju.

[@halusia@]

To się niezle napracowałeś w ostatnich dniach.. a kiedy Ty śpisz Bazylku :wink:

A śniegu to Ci nie zazdroszczę, u mnie już nie ma ani śladu :smile:

[kostek61]

Do wędzenia musi mieć minimum 8-10 cm

To fakt,taka mała moja sugestia,wiem że wędzisz na siatkach,spróbuj następnym razem nadziać stynkę na druty 2,5 mm. nadziewając przez oczy lub przebijając drut trochę poniżej pokrywy skrzelowej.Ładniej będą wyglądały i lepiej się wędziły.

[ANNAM]

spróbuj następnym razem nadziać stynkę na druty 2,5 mm. nadziewając przez oczy lub przebijając drut trochę poniżej pokrywy skrzelowej.Ładniej będą wyglądały i lepiej się wędziły.

Kostek u nas sa dosc duze sardynki, tak samo je wedzic?

[kostek61]

Kostek u nas sa dosc duze sardynki, tak samo je wedzic?

W Polsce raczej nie praktykowane,ale myślę że tak.

[BazylWidzew]

a kiedy Ty śpisz Bazylku

Zazwyczaj w nocy :wink:

A śniegu to Ci nie zazdroszczę,

Ja tam nie narzekam, po jeziorze mogę sobie pochodzić :grin:

spróbuj następnym razem nadziać stynkę na druty 2,5 mm

To już chyba w następną zimę

[BazylWidzew]

Dzisiaj wstawiłem do peklowania królika i kawałek polędwicy

25 l. mleka nastawione na zebranie śmietany. Nowy gar pierwszy raz w użyciu :lol:

[ANNAM]

Dzisiaj wstawiłem do peklowania królika

I bedzisz wedzil krolika w calosci ?

[_Krzysztof_]

I bedzisz wedzil krolika w calosci ?

 

też jestem ciekaw co będziesz z niego robił :rolleyes:

[Anuś]

bazyl z tej śmietany znowu będzie masełko ? wrzuć fotkę jak je zrobisz :wink:

[BazylWidzew]

I bedzisz wedzil krolika w calosci ?

Tak kombinuje

bazyl z tej śmietany znowu będzie masełko

Nie tylko śmietana, siostra przyjeżdża z Łodzi i dla niej robię oscypki i śmietanę.

[BazylWidzew]

Dzisiejsze wędzenie polędwicy i królika.

Po wędzeniu polędwica jakaś się taka zrobiła że miałem takie skojarzenia :grin:

U mnie w czwartek jeszcze całe jezioro pod lodem normalnie chodziłem po lodzie

W sobotę już lód odpuścił na jeziorze był tylko w zatoce

Wszedłem jeszcze na lód ale już tylko przy pomoście bo się uginał

[_Krzysztof_]

Dzisiejsze wędzenie polędwicy i królika.

 

 

 

opisz jak przygotowałeś królika i jak go wędziłeś i wiadomo czy zjadliwy?

[abratek]

Dzisiejsze wędzenie polędwicy

tylko ja tam nie widzę polędwicy :rolleyes:

[EAnna]

 

tylko ja tam nie widzę polędwicy

Wygląda na polędwicę cielęcą.

[abratek]

A mnie jako żywo polędwiczkę wieprzową :blush:

[EAnna]

A mnie jako żywo polędwiczkę wieprzową

No, to ten królik jakiś mikry był :grin:

[paolodoro]

a skojarzenia chyba słuszne :lol: :lol: :lol:

 

 

Po wędzeniu polędwica jakaś się taka zrobiła że miałem takie skojarzenia :grin:

[BazylWidzew]

opisz jak przygotowałeś królika i jak go wędziłeś i wiadomo czy zjadliwy?

Peklowanie według tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm królik 1 kg i polędwica czy polędwiczka jak zwał tak zwał 0,5 kg. Z tabeli wyszło 0,6 l. wody i 69 g. peklosoli dałem 1,2 l. wody i 138 g peklosoli bo 0,6 l. nie zakrywało wszystkiego ale weszło słone. Wędziłem 3 godziny polędwice i godzinę dłużej królika temp. 40-50*C. Polędwica wyszła a la łososiowa pyszna :thumbsup: a królik troszkę surowy jak wyjąłem polędwice to mogłem podnieść temp. do 60-70*C