Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

Wczoraj po 90 dniach dojrzewania ostatni kawałek sera pleśniowego spróbowałem

 

[Pacan Wojciech]

Jakie wnioski , napisałeś więc " zyjesz " , a smak , bedziesz dlaej robił ? taki ser.Pozdrawiam

Edytowane 2 Sierpnia 2015 przez Pacan Wojciech

[BazylWidzew]

 

 

Jakie wnioski , napisałeś więc " zyjesz " , a smak , bedziesz dlaej robił ? taki ser.Pozdrawiam

 

Robic będę na pewno bo wyszedł pyszny. Teraz nie robię bo mam w piwnicy temp. 15*C

[Pacan Wojciech]

Ok dziekuję .Trochę Ci zazdroszczę ( pozytywnie ) samozaparcia i czasu .

[BazylWidzew]

Wczoraj i dziś twaróg robiłem. Z 3 l. mleka zebrałem jakieś 200 ml śmietany

 

 

700 g twarogu

 

 

i 40 g ricotty

 

 

[tier]

Bazyl, krowe kupiłeś?

[Ulalka]

Bazyl  ciągle nęka mnie myśl o twarogu , Tobie wychodzi z 3 litrów mleka 700g a dla mnie z 5 literków , rozkminisz to ?

[EL GREGOR]

ziomek,tyle jadasz twarogu to chyba masz brania u żeglarek (rezerwa pewnie mruga,białko się kończy)

[BazylWidzew]

 

 

Bazyl ciągle nęka mnie myśl o twarogu , Tobie wychodzi z 3 litrów mleka 700g a dla mnie z 5 literków , rozkminisz to ?

 

Dobre mleko mam A tak na poważnie to ociekał tylko przez noc

 

 

ziomek,tyle jadasz twarogu to chyba masz brania u żeglarek

 

Ojciec jest na diecie i codziennie rano twaróg je.

[Ulalka]

Bazyl ja odbieram ciepłe mleko prosto z ciagnika , którym wracają z dojenia wieczornego, zakwaszam i robię też tak że ocieka tylko noc i co ? i mała wydajność 

[BazylWidzew]

Bazyl ja odbieram ciepłe mleko prosto z ciagnika ,  zakwaszam i robię też tak że ocieka tylko noc i co ? i mała wydajność

 

 

Ja odbieram prosto od krowy a nie z ciągnika Ja nie zakwaszam czekam aż się samo zrobi zsiadłe i wtedy podgrzewam do 35*C

[Ulalka]

 

 

Ja odbieram prosto od krowy a nie z ciągnika

 

cholera i tu jest pies pogrzebany 

[KURP]

 

Ja odbieram prosto od krowy a nie z ciągnika

 

cholera i tu jest pies pogrzebany 

 

Ulalka daj się temu mleku naturalnie zakwasić, inaczej mały uzysk z takiego świeżego mleka gdy je (pewnie) zakwaszasz kwaskiem lub octem.

[Ulalka]

Kurpie zakwaszam je zsiadłym mlekiem ze sklepu ale spróbuję samoistnego kwaśnienia , dzięki za poradę

[EAnna]

 

 

700 g twarogu

Wyszedł Ci twaróg o pięknej strukturze.

A'propos twarogu: teraz jest idealna pora na robienie zgliwiaka (hauskyjza).

Robię ten ser raz w tygodniu bo nie mogę się oprzeć temu aromatowi  

[BazylWidzew]

 

 

Wyszedł Ci twaróg o pięknej strukturze.

 

Anno staram się

 

 

 

A'propos twarogu: teraz jest idealna pora na robienie zgliwiaka (hauskyjza).

 

To rodzaj sera topionego,  Anno jakiś przepis jak zrobic.

[BazylWidzew]

Pare maślaków dzisiaj na działce zebrałem

 

 

I na obiad jajecznica z maślakami

 

[chudziak]

Nie wiem czemu to zawdzięczam ale z 4 litrów "sklepowego"mleka mam  prawie 1 kg twarogu

[ANNAM]

 

 

Nie wiem czemu to zawdzięczam ale z 4 litrów "sklepowego"mleka mam  prawie 1 kg twarogu

 

  To jakas Twoja kuchenna magia    

[EAnna]

Nie wiem czemu to zawdzięczam ale z 4 litrów "sklepowego"mleka mam  prawie 1 kg twarogu

 

Chudziaczku, 

delikatne ogrzewanie, delikatne prasowanie i odpowiednia zawartość białka w mleku.

Jeżeli chcesz poeksperymentować to następną porcję twarogu pozostaw pod naciskiem min. 5kg przez cała noc.

 

 

jakiś przepis jak zrobic.

 

Przepis na zgliwiaka:

Twaróg rozdrabniamy, jeśli jest zbyt kwaśny dodajemy kwaśny węglan sodowy. Dodatek ten nie może przekraczac 1% masy twarogowej.

Pokruszony twaróg wyłożyć na np.blachę od pieczenia ( nie zardzewiała) w warstwie 5 - 8 cm w pomieszczeniu czystym i przewiewnym, o temp.25 - 35 stopni C, w celu wywołania procesu gliwienia.

Twaróg co pewien czas należy pomieszać. Proces gliwenia trwa ok. 2 dni  a twaróg przyjmuje wygląd masy szklistej.

Twaróg przykryć warstwą gazy w celu ochrony przed owadami.

Dodatki:

Sól  1-1,5%,kminek w ilości 0,15% masy serowej, masę wymieszać z dodatkami.

W celu wyrównania ubytku wody podczas gliwienia dodaje się mleka lub wodę.

Najlepiej ser zważyć przed i po gliwieniu - różnicę uzupełnić wodą..

Ogrzewać w naczyniu, mieszać aż utworzy się jednolita masa płynna, która po ochłodzeniu zastyga.

Do goracej masy serowej dodaję sporo wiejskiego, surowego masła i mieszam do wyrównania frakcji. 

Gorącą masę należy od razu wylać do foremek.

Uprzedzam, że zapach gliwiejacego sera jest powalający

Gotowy ser jest przepyszny. Można regulować jego smarowność większym dodatkiem wody i masła.

[paweljack]

Ogrzewać w naczyniu, mieszać aż utworzy się jednolita masa płynna, która po ochłodzeniu zastyga.

U mnie w domu zawsze się smażyło. I tak się też ser nazywa. Ser smażony.    Najlepiej ser kwaśniał pod babciną pierzyną. 

[BazylWidzew]

 

 

Przepis na zgliwiaka:

 

Anno dzięki

[BazylWidzew]

Wczoraj nalewki nastawiłem

 

 

Od lewej porzeczkoagrest 1300 g , agrest zielony 1325 g, agrest czerwony 1575  g. Zalane alkocholem 70%  litr na każdy słoik.

[BazylWidzew]

Dzisiaj trochę maślaków na działce znalazłem

 

 

Szukając maślaków znalazłem coś takiego purchawica olbrzymia

 

 

 

No to była na obiad smażona

 

 

Pierwszy raz coś takiego jadłem   Ale w smaku przepyszna, smażonej kani do tego nie ma co porównywac. Żebym wiedział że to takie smaczne to jedną bym zostawił na zarodniki. Fajnie jest mieszkac na wsi, wychodzisz z domu a tu na działce rośnie obiad na 3 dni i nawat go nie sadziłem

Edytowane 4 Sierpnia 2015 przez BazylWidzew

[jack78]

A ja je rozdeptuję