Kotlety mielone

[dyzio]

PanBoczek

dzięki za szybką odpowiedź.

W naszym miesiecznym menu mamy z LP pulpety z indyka w zupie pomidorowej z pomidorów. :grin: Mielimy własnorecznie.

[MariuszB]

Spróbuj kiedyś z cebulką zarumienioną i ząbkiem czosnku na 1 kg mięsa.

Takie właśnie robi się w moim domu, przepis od mamy, mama ma go od babci, czyli jestem trzecim pokoleniem które robi tak mielone :grin: , dodatkowo dodawany jest majeranek...... paluszki lizać :thumbsup: a jak smakują na zimno ze świeżym chlebkiem i masełkiem oraz kiszonym ogórkiem (najlepiej małosolnym) to tylko wiedzą Ci, którzy taki zestaw konsumowali :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[jpionka]

Witam ,

 

ponieważ nikt nie wymienił "jedynie słusznej przyprawy" do kotleta mielonego to ja też

podam skład jaki pamiętam z rodzinnego domu.

Naczelna zasada.... nigdy nie robiono kotletów mielonych z gotowego ( kupnego ) mięsa mielonego .

W składzie była zawsze łopatka , biodrówka , od szynki , trochę wołowego i słonina.

Procentowo ok 70/15/15.

Na kg gotowego zmielonego ( fi 4-4,5mm ) mięsa o powyższym składzie , dodawana była jedna bułka

( tradycyjna z przedziałkiem ) moczona w wodzie i wyciskana , dwa jajka , cebula ok 150-200g

oraz przyprawy :  sól , pieprz czarny , pieprz ziołowy ( dużoooo ) oraz trochę wody do wyrobienia całości.

Cebula i pieprz ziołowy robiły ten smak .

Po wyrobieniu i otoczeniu w tartej bułce formowane były bardzo płaskie kotlety również poprzecznie "ponacinane" ( jak u Bogdana na zdjęciu ) ponieważ w trakcie smażenia puchną i środek trudniej się dosmaża.

Smażone obowiązkowo na dobrym smalcu na niezbyt silnym ogniu.

Podawane z ziemniaczkami posypanymi koperkiem i polanymi tłuszczem spod kotleta oraz z zasmażanymi tartymi buraczkami na świeżej słonince lub tłustym boczku. Mniaaam.

Również bardzo dobre na drugi i kolejny dzień w kanapkę do chlebka.

Dodam ,że teraz trudniej się dobić takiego smaku jak  miały kiedyś , ponieważ pieprz ziołowy obecnie sprzedawany ma zupełnie inny smak i skład.

 

Tak było u mnie w domu , u Teściów  podawane były podobnie robione

mielone w niedzielę na śniadanie z chlebem i masełkiem oraz białą kawą ( kawa zbożowa z mlekiem ).

 

pozdrawiam

Edytowane 6 Grudnia 2013 przez jpionka

[PePe]

No własnie, gdzie teraz można kupić taki pieprz ziołowy jaki robił onegdaj Herbapol?

Wydaje mi się że "smak dzieciństwa" wiąże się właśnie z tym pieprzem.

Pozdrawiam wszystkich smakoszy z lat 50 i 60.

[electra]

ja tez pamietam smak babcinego mielonego ,ona wlasnie dawala duzo piepru ziolowego ,ale teraz on ma zupelnie inny smak,

[waro58]

Zrobiłem dzisiaj takie: http://kuchnia.wp.pl/id,8237,title,Kotlety-mielone-ze-szpinakiem,przepis.html, są naprawdę smaczne i "zjadliwe". Jedyna różnicą, bły płatki owsiane zamiast otrąb ( bo nie miałem ) i obtoczyłem pred smażeniem w bułce tartej.