Jak zrobić zsiadłe mleko z mleka pasteryzowanego..Sklepowego

[tato]

a masz to w ciepłym?

Temp. 20 - 22 st

 

Mleko może być z wadą lub zawierać antybiotyki

Kartonowe UHT-e Mleko Prawdziwe :lol: 3,2% SM w Kościanie z "Biedronki "

[jumbo]

jak są antybiotyki (co może się zdarzyć przy wielkiej hodowli) to niestety nie skwaśnieje

[L.Przemek]

Mleko Prawdziwe z "Biedronki "

robiłem z tego mleka i nic nie wyszło za drugim razem zrobiłem z mleka o nazwie "Ale mleko" i wyszło idealnie

[EAnna]

za drugim razem zrobiłem z mleka o nazwie "Ale mleko" i wyszło idealnie

Bo to jest mleko po niskiej pasteryzacji i mikrofiltrowaniu.

Jedno z najlepszych mlek spożywczych.

[L.Przemek]

to jest mleko po niskiej pasteryzacji i mikrofiltrowaniu

zrobiłem z czterech litrów+sześć łyżek śmietany "Krasnystaw" 18% albo mleko dobre albo śmietana w pierwszej wersji mleko+śmietana z "Bied(y)ronki"

[sverige2]

Właśnie przedwczoraj przyjechałem do Polski na wakacje letnie. Kupiłem od razu w Ciechocinku w sklepie "Koniczynka" po sąsiedzku, 2 jednolitrowe opakowania (plastikowe butelki 1l.) mleko "Mlekowita" 3,2% tłuszczu, mleko oczywiście pasteryzowane, Do tego śmietana 18% firmy TSM z Łowicza , oddział w Toruniu. Produkty wymieszane razem trzepaczką w garnku ze stali KO. Przelane następnie do szklanych słoiczków. Dzisiaj rano mleko można kroić przysłowiowym nożem. Powędrowało do lodówki. Będzie na obiad do młodych ziemniaczków z masełkiem i koperkiem. Temperatura w mieszkaniu w czasie zsiadania się mleka wynosiła 22 stopnie C.

http://e-szop.szczecin.pl/produkt,16407,Mlekovita-Mleko-polskie-spozywcze-32-tluszczu-butelka-pasteryzowane.html

http://wolewygodniej.pl/torun/ld.php/system/ware/view.php?tem=w.php&w=44379&sW=240&seO=6

[abratek]

...przyjechałem do Polski ...

Kupiłem od razu ...mleko "Mlekowita" 3,2% tłuszczu, mleko oczywiście pasteryzowane, Do tego śmietana 18% firmy TSM z Łowicza , oddział w Toruniu. Produkty wymieszane razem trzepaczką w garnku ze stali KO. Przelane następnie do szklanych słoiczków. Dzisiaj rano mleko można kroić przysłowiowym nożem

widać u nas powietrze bardziej sprzyjające :tongue:

 

ale powiedz mi tak szczerze - po kiego diabełka :lol: kupowałeś pasteryzowane?

idę o zakład że kupienie "normalnego" mleka to tylko odrobina więcej szukania

[EAnna]

idę o zakład że kupienie "normalnego" mleka to tylko odrobina więcej szukania

Oj, Abratku, przegrał byś ten zakład.

W niektórych rejonach krowy nie uświadczysz :sad:

[sverige2]

Aabratku. Zarówno Szwecji jak i w Polsce kupuję takie samo pasteryzowane i nie miałem przypadku aby nie wyszło. Po przyjeździe kupiłem celowo popularne mleko znanej firmy Mlekowita, aby pokazać sceptykom piszącym bzdury że to się nie udaje.

Oczywiście w okolicach Ciechocinka, jak również na lokalnym bazarku mam kilku sprawdzonych rolników, u których nabywam mleko świeże nie odciągane.

Poruszany temat jednak dotyczy mleka zsiadłego robionego z mleka pasteryzowanego i dla tego właśnie to zrobiłem aby pokazać że nie ma znaczenia w jakim kraju kupimy mleko pasteryzowane, to zaszczepione kwaśną śmietaną daje zsiadłe doskonalej jakości.

Mleczarnie produkujące mleczną galanterię , do swych wyrobów też używają właśnie mleka pasteryzowanego wyjałowionego, a następnie zaszczepiają w nim odpowiednie kultury, w zależności co ma z tego być kefir, jogurt czy też najzwyklejsze zsiadłe, które też jest obecnie produkowane.

[Papcio]

W moich zapiskach o grzybku kefirowym znalazłem coś takiego:

 

"Kefirek można też wykorzystać nie tylko w kuchni. Można go dodawać do kąpieli, po opalaniu dobrze jest nim posmarować się (nawilży, odżywi i ochłodzi). Jest zdrowy nie tylko dla nas, ale również dla naszych psiaków i kotów. Oczywiście w wersji do spożycia, nie do smarowania

 

W mleku po tzw. niskiej pasteryzacji (około 70°C) zostały zabite bakterie ale żywe są przetrwalniki. Aby uzyskać ścięte, kwaśne mleko należy potraktować je odpowiednim zakwasem (około 7% to optimum), zawierającym bakterie a w zasadzie grupy bakterii. W zależności od tego co dodamy, inkubujemy te bakterie w odpowiedniej temperaturze.

 

1. Jeżeli dodamy grzybka kefirowego - temp. 18-20°C (grzybek to symbiotyczny organizm 2 typów bakterii i drożdży), otrzymamy kefir.

2. Jeżeli dodamy śmietanę, inne zsiadłe mleko lub/i grzybek kefirowy lub mieszaninę powyższych i inkubujemy w temp. 22-28°C otrzymamy zsiadłe mleko (w tej temp. drożdże kefirowe giną)

3. Dodając jogurtu inkubujemy mleko w temp. 42°C.

4. Zakwasy muszą posiadać żywe szczepy bakterii. Kefir i zsiadłe mleko powstają na skutek działania bakterii mezofolnych, bakterie jogurtowe to bakterie termofilne.

 

Ponieważ w pasteryzowanym mleku istnieją przetrwalniki powinniśmy je czym prędzej zakwasić, aby bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego zdominowały środowisko i nie dopuściły do rozwoju bakterii kwasu masłowego lub gnilnych, które powodują gorzknienie mleka."

[mikami]

Pisałem tutaj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=263341#263341 o mleku zsiadłym zakwaszonym zakwasem chlebowym. Chciałem ponowić w ten upał (w domu 28-31C). Nie udało się :blush: Po dwóch dniach zebrał się gruby kożuch, a mleko pachniało i smakowało drożdżami :grin: Czyżby mój zakwas się zdegenerował?

[EAnna]

Po dwóch dniach zebrał się gruby kożuch, a mleko pachniało i smakowało drożdżami Czyżby mój zakwas się zdegenerował?

Zakwas chlebowy hoduje się pod kątem dużej ilości bakterii i grzybów wzdymających (gazujacych), co jest wadą w kwaśnym mleku.

Poprzednio eksperyment się udał, bo kwas był prawdopodobnie młody i nie byłoby chleba (dobrego chleba) ze zrobionego na nim zaczynu.

[gatita]

No i to jest właśnie ten temat, którego szukałam: jak zrobić zsiadłe mleko ze sklepowego mleka ?

Po pracy biorę się do roboty :smile:

Dzięki !

[electra]

sverige2 mam pytanko ? jakiej konkretnie uzywasz smietany? gräddfil?

lubie tutejsze zsiadle mleko ale to nie takie co mozna kroic nozem:-)

[sverige2]

Electra.

Ja też piję mleko na co dzień w dosyć dużych ilościach, zarówno "Gammaldags" 3% jak też gotowe zsiadłe A-fil.

Do wykonania domowego zsiadłego, najlepiej weź mleko typu właśnie gammaldags, wlej do garnka ze stali KO oczywiście i dodaj do niego 1 op. 03 l. gräddfil 12%, wymieszaj to łyżką. Nie wolno do tego używać miksera czy innego mieszacza. Po wymieszaniu przelej do słoiczków przykryj leciutko przykrywkami bez dokręcania, i odstaw do szafki na 3-4 dni przeważnie powinno wystarczyć i mleko powinno być już dobre. Jeżeli tak, to dokręć teraz nakrętki i wstaw mleczko do lodówki. Może stać spokojnie przez kilka dni w lodówce w oczekiwaniu na konsumpcję.

Możesz też zamiast śmietany, zakwasić 1 szklanką A-fil, będzie wtedy nieco inne, ale też doskonałe. Sam stwierdzisz które Ci lepiej odpowiada.

Po odstawieniu do szafki w oczekiwaniu na stężenie, nie wolno mleka potrząsać ani mieszać.

[electra]

Dziekuje Ci bardzo za szczegolowy opis :-) nareszcie bedzie cos w podobie do naszego ,jakos na starosc wracaja smaki z dziecinstwa :-) teraz tylko czekac na pierwsze mlode ziemniaki w rozsadnej cenie ..

[sverige2]

Ja specjalnie nie czekam na młode ziemniaki, chociaż już jadłem w tym roku kilka razy. Zarówno hiszpańskie jak i egipskie, chociaż do szwedzkich czy polskich się one nie umywają. Są już jednak w Lidlu szwedzkie, i wcale nie tak drogo.

Robię jednak sobie często kaszę gryczaną, dosyć obficie polaną wytopionym tłuszczem ze słoniny ze skwarkami i posypane to wszystko prażoną cebulką, taką jak do hamburgerów. Do tego właśnie owo domowe zsiadłe mleczko. Poezja smaku po prostu.

[electra]

ja czekam na te prawdziwe mlode ,ale u nas to ziemniaki sa paskudne ,mam na mysli te w sklepie ..do stolicy chyba tylko pastewne przywoza:-) ja kupuje "delikatespotatis"albo mandel smazone na maselku z dodatkiem liscia laurowego niebo w gebie :-P

[sverige2]

Ja przed chwila wrócilem z miasta, kupiłem właśnie "delikatespotatis" dwie 1 kilogramowe torebki po 10 skr. za szt. Dziś będzie śledzik korzenny "mästarmatjes ABBA" ze śmietaną i szczypiorkiem oraz delikatesowe kartofelki z koprem i masełkiem do tego.

[electra]

Smacznego, tez lubie :-)a ja jutro postanowilam nastawic na zsiadle mleko,mam nadzieje ze mi wyjdzie a jak tak to zobacze czy z niego wychodzi twarozek :-)

[sverige2]

Ależ oczywiście że wyjdzie. Często go robię, zarówno owarzany, jak też bez owarzania. Zależy czy taki bardziej do wymieszania z nowalijkami czy do krojenia w plastry do chlebka. Wtedy owarzam, a po odcieknięciu daje pod praskę. Zrobiony z 3% Gammaldags, po prostu pychotka.

[nestor]

Ja kupuję mleko w butelce ,lub w woreczku foliowym,następnie je przegotowuję,studzę i wlewam kubek kefiru Bakoma.Na drugi dzień mam już gotowy kefir.

[electra]

wlewam kubek kefiru Bakoma.Na drugi dzień mam już gotowy kefir.

 

hmmm kefir kupujesz to po z niego robic wlasny?

[nestor]

Kefir kupuję ,a potem go rozmnażam ,bo w kupnym są odpowiednie szczepy bakterii kwasu mlekowego.

[sverige2]

Dokładnie tak jak pisze Nestor, z jednym małym ale. Dla otrzymania jogurtu potrzebna jest odpowiednia temperatura dosyć wysoka i stabilna, a do otrzymania kefiru sporo niższa.

Są w sprzedaży specjalne jogurtownice, pozwalające na utrzymanie tego reżimu temperaturowego.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Jogurt

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kefir

http://pl.wikipedia.org/wiki/Zsiad%C5%82e_mleko