Kiełbasa krucha Halusi

[ANNAM]

 

 

Z tych wyliczeń wynika ze mieszanka soli i peklosoli w proporcji  1 do 1 użyta w ilości 20g na 1 kg mięsa spełnia swoje zadanie .

 

 HAlusia, tutaj DZiadek potwierdzil Twoje dawanie peklosoli z sola.

[@halusia@]

 

 

Przecież Halinko napisał ... Jak dajesz troszkę mniej niż 20g na kg stosuj 60/40 tak dla "spokojnosti"

 

Dziękuję Robert .

 

 

HAlusia, tutaj DZiadek potwierdzil Twoje dawanie peklosoli z sola.

 

Dzięki Aniu ,ale chciałam się jeszcze upewnić .... zawsze wolę posłuchać mądrzejszych od siebie

[zzzt]

 

 

  Napełniamy jelita i wieszamy na kije w temp pokojowej na 2-3 godziny

czy ewentualnie kiełbasy mogą być osadzane w pomieszczeniu chłodnym (8 - 10 st) przez 12h ?

[@halusia@]

Oczywiście Edytowane 10 Maja 2017 przez @halusia@

[arkadiusz]

 

 

chłodnym (8 - 10 st) przez 12h ?

 

Owszem, ale w temp.  2 -6º C 

[witt]

Super wyszla Ci ta krucha,  po urlopie spróbuję w/g Twojej receptury zrobić, może też mi taka ładna wyjdzie.

Pozdrowienia

Edytowane 17 Maja 2017 przez EAnna
ort

[rarytasik]

Historia pewnej kruchej kiełbaski fascynująca. Doprowadzisz ją do perfekcji, o ile już tak się nie stało 

Z pewnością wypróbuję Twój przepis   Najgorsza ta klasyfikacja, zawsze mam wątpliwości.

[Muski]

 

 

Najgorsza ta klasyfikacja, zawsze mam wątpliwości

Serdecznie namawiam na kurs szkolenia w Łazach - nie będziesz miał wątpliwości a ile wiedzy posiądziesz sam się zdziwisz   

[rarytasik]

Tak sobie czytam i myślę, czy po peklowaniu (np. 50/50 sól peklosól przy 20g/kg) po 48 godz. lub mniej jest sens dodawać ciepłą wodę w celu uzyskania kruchości ? Pytam ponieważ boczki mi się peklują, mięsko jest zamówione, ale kiełbaski z biegu na samej soli raczej nie zrobię (tym razem  ) Czas wędzenia się zbliża, a ja nie mam pomysłu na kruchą kiełbaskę. Owszem, mam przećwiczone inne dobre   ale chodzi za mną krucha od jakiegoś czasu 

[Muski]

 

 

ja nie mam pomysłu na kruchą kiełbaskę

poszukaj na forum - jest krucha ( dodajesz wrzątek wodę lub rosół)

[andrzej k]

 

 

( dodajesz wrzątek wodę lub rosół)

 

 

To powoduje zerwanie wiązań kolagenowych ............   nie ma co kleić kiełbaski

 

 

Pozdrawiam

[Muski]

 

 

nie ma co kleić kiełbaski

i jest krucha  

[andrzej k]

 

 

i jest krucha

 

 

Tak jest .

 

 

Pozdrowionka

[arkadiusz]

Na kruchą kiełbasę najważniejszy jest jej skład.Nie używaj łopatki ani żadnego mięsa ścięgnistego to też otrzymasz kiełbasę kruchą.Jak do tego  będziesz słabo mieszał tak jak mięso na  kabanosy i nie dodawał wody ani rosołu też będzie krucha.Dodawanie gorącej wody zrywa wiązania kolagenowe ,ale może też powodować że w kiełbasie będzie wyciek w postaci galaretki.

Edytowane 18 Września 2017 przez arkadiusz

[rarytasik]

Hmmm, tak. Ale główne moje wątpliwości to czy po peklowaniu dodając gorącą wodę uzyskam kruchość ? 

[Muski]

 

 

że w kiełbasie będzie wyciek w postaci galaretki

Arku - krucha z galaretką - pyszotka   

[arkadiusz]

 

 

Ale główne moje wątpliwości to czy po peklowaniu dodając gorącą wodę uzyskam kruchość ? 

 

Uzyskasz.

 

Arku - krucha z galaretką - pyszotka   

 

Czarny sen masarza.   

[EAnna]

 

 

Czarny sen masarza.

To zależy od regionu.

Na południu Polski, na wschód od Wisły, takie kiełbasy są najwyżej cenione.

Robią je niektóre regionalne masarnie i sprzedają w cenie powyżej 30zł/kg.

Robione są na samej soli, czosnku i pieprzu.

W u. roku "krucha z galaretką" firmy Wolarek zajęła I. miejsce w ogólnopolskim konkursie kiełbas regionalnych.

[Muski]

 

 

takie kiełbasy są najwyżej cenione

Potwierdzam

[arkadiusz]

Nie tylko takie kiełbasy robią na rzeszowszczyźnie.Jadałem takie na Podlasiu.Jest to wyrób typowy przy świniobiciu.Rosołek z gotowania mięsa na kaszankę i salceson pod ręką to  i kiełbasa z połcia też musi być.

[rarytasik]

Tak więc będzie krucha, zgodnie z tematem   A co wyjdzie, zobaczymy 

[@halusia@]

Na południu Polski, na wschód od Wisły, takie kiełbasy są najwyżej cenione

 

Aniu, przepis na taką kiełbasę mam, dostałam od Kolegi.

Wędzenie takiej kiełbasy odbywa się w wysokiej temp. .

Edytowane 18 Września 2017 przez @halusia@

[Gwizdek]

 

Na południu Polski, na wschód od Wisły, takie kiełbasy są najwyżej cenione

 

Aniu, przepis na taką kiełbasę mam, dostałam od Kolegi.

Wędzenie takiej kiełbasy odbywa się w wysokiej temp. .

Halina, jak możesz podaj recepturę    i przywieź na zlot W-M chętnie spróbujemy   

 

[paszeko]

 

Na południu Polski, na wschód od Wisły, takie kiełbasy są najwyżej cenione

 

Aniu, przepis na taką kiełbasę mam, dostałam od Kolegi.

Wędzenie takiej kiełbasy odbywa się w wysokiej temp. .

 

Mozesz się podzielić.Przepisem.

[@halusia@]

 

 

Halina, jak możesz podaj recepturę i przywieź na zlot W-M chętnie spróbujemy

 

Co mam przywieź na zlot, recepturę, kiełbasę czy wystarczy że ja tylko będę