Kiełbasa krucha Halusi

[Grzegorz78]

Widze zeHalusia robisz postępy w technologii podziwiam

[zzzt]

Pytanie:

wg przepisu mięso nie jest peklowane i nie ma też osadzania kiełbasy ?

Taki wyrób "ekspresowy"

[@halusia@]

 

 

wg przepisu mięso nie jest peklowane i nie ma też osadzania kiełbasy ? Taki wyrób "ekspresowy"

 

Jeśli śledziłeś mój temat, owszem na pierwszej stronie wędlina jest wykonana tak jak piszesz.

Następne moje wyroby wykonane z dodatkiem 50/50 soł i peklosolil oraz zachowanym procesem   produkcji  technologicznej.

[zzzt]

Czytałem ale chyba mało dokładnie.

Przepis ewoluował i na chwilę obecną poza zmianą proporcji mięs zawiera także peklowanie mięsa (solą/peklo jak kto tam sobie uważa) przed mieleniem oraz osadzanie przed wędzeniem?

[boher]

Halusia robiłaś już tą kiełbaskę z tego wsadu.

 

  3 kg wp I czyli ( szynka ) Fi 10

- 1 kg klasa I wołowe b/z kości  chude , nieścięgniste

- 2 kg podgarla  Fi 6

 

Jak tak to napisz jaka wyszła.

[@halusia@]

 

 

Halusia robiłaś już tą kiełbaskę z tego wsadu.

 

Z tego przepisu nie robiłam... ale ostatnio wędlinę która na smakuje to skład mięsa wp I czyli 3 kg polędwicę i 2 kg boczku .

Jeśli będziesz zainteresowany to podam Ci przepis,

[paszeko]

 

Halusia robiłaś już tą kiełbaskę z tego wsadu.

 

Z tego przepisu nie robiłam... ale ostatnio wędlinę która na smakuje to skład mięsa wp I czyli 3 kg polędwicę i 2 kg boczku .

Jeśli będziesz zainteresowany to podam Ci przepis,

 

ja tez chce przepis.dziekuje

[electra]

HAlusia podaj jak mozesz u mnie latwiej o poledwice niz szynke ...boczek tez dostepny 

[waldek55]

Halusia nie daj się prosić , wszyscy chcieliby skosztować . Proszę ????????

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

Podaję przepis na wędlinę ,

 

SUROWIEC

 

-3 kg wp I ( polędwica) - kroimy  1,5-2,5 cm

-2 kg boczku mielona sitko 10 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól i  sól 50/50  18 g/kg

-pieprz czarny mielony 3 g/kg

-czosnek 3 g/kg

-gorczyca ziarno 4g/kg w całości

-woda 400 ml

-jelita wieprzowe kaliber 26-28

 

WYKONANIE

Mięso peklujemy osobno 48 godz. Polędwica pokrojona 2 kostkę na 1,5 - 2 cm. Boczek również kroimy w nieduże kawałki.

Po peklowaniu boczek mielimy na sitku fi 10 . Oba mięsa wkładamy do miski, dodajemy przyprawy oraz wodę i wyrabiamy do kleistości.

Napełniamy jelita i wieszamy na kije  w temp pokojowej na 2-3 godziny . Do wygrzanej wędzarni kiełbasa wędruje do komory do  osuszenia.

Wędzimy do uzyskania koloru w temp 50-55 stopni. Parzymy , woda 72-75 stopni do uzyskania w środku 68 stopni.... ewentualnie podpiekamy w wędzarni w temp 80-90 stopni/

 

Smacznego

Edytowane 16 Grudnia 2016 przez chudziak

[waldek55]

Dziękujemy . ????????????

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[electra]

Dziekuje piknie 

[boher]

Dzięki za przepis mam jeszcze pytanie czy woda ma być zimna czy ciepła w poprzednim przepisie dawałaś 200 ml. ciepłej i jeszcze czy ta kiełbaska się nie rozpada bo nie widzę tam  wp III ani wołowiny co jest klejem w tej kiełbasie.

[@halusia@]

 

 

Dzięki za przepis mam jeszcze pytanie czy woda ma być zimna czy ciepła w poprzednim przepisie dawałaś 200 ml

W tym przepisie woda musi być zimna. Kiełbasa super smakuje po podsuszeniu

[andrzej k]

 

 

-gorczyca ziarno 40 g w całości

 

 

 

 40g/kg  

 

 

Pozdrawiam Halinko

[beatag]

Gdzieś czytałam ,ze kiełbasa krucha staje się dzięki dodatkowi gorącej wody...

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 16 Gru 2016 - 16:32, napisał: -gorczyca ziarno 40 g w całości 40g/kg

 

Ups   ...powinno być 4g/kg, oczywiście można dać mnie.

Proszę Moderatora o naniesienia poprawy.

Gdzieś czytałam ,ze kiełbasa krucha staje się dzięki dodatkowi gorącej wody...

Zgadza się ale ja nie napisałam że to jest krucha, zaproponowałam przepis na inną smaczną wędlinę.

[miro]

Ups   ...powinno być 4g/kg, oczywiście można dać mnie.

To Ci powiem Halusiu, że kiełbasa z Twoim udziałem w środku, była by hiciorem jakich mało. 

 

Jednak za to piątki ci nie przybiję. 

 

 

-peklosól i  sól 50/50  18 g/kg

 

Dziwię się że tak doświadczona osoba, poleca zaniżanie peklosoli.

Edytowane 16 Grudnia 2016 przez miro

[chudziak]

 

 

Proszę Moderatora o naniesienia poprawy.

Zrobione .

[paszeko]

 

Podaję przepis na wędlinę ,

 

SUROWIEC

 

-3 kg wp I ( polędwica) - kroimy  1,5-2,5 cm

-2 kg boczku mielona sitko 10 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól i  sól 50/50  18 g/kg

-pieprz czarny mielony 3 g/kg

-czosnek 3 g/kg

-gorczyca ziarno 4g/kg w całości

-woda 400 ml

-jelita wieprzowe kaliber 26-28

 

WYKONANIE

Mięso peklujemy osobno 48 godz. Polędwica pokrojona 2 kostkę na 1,5 - 2 cm. Boczek również kroimy w nieduże kawałki.

Po peklowaniu boczek mielimy na sitku fi 10 . Oba mięsa wkładamy do miski, dodajemy przyprawy oraz wodę i wyrabiamy do kleistości.

Napełniamy jelita i wieszamy na kije  w temp pokojowej na 2-3 godziny . Do wygrzanej wędzarni kiełbasa wędruje do komory do  osuszenia.

Wędzimy do uzyskania koloru w temp 50-55 stopni. Parzymy , woda 72-75 stopni do uzyskania w środku 68 stopni.... ewentualnie podpiekamy w wędzarni w temp 80-90 stopni/

 

Smacznego

 

mamy 5 kilo miesa.to ile tych przypraw dac?

[@halusia@]

mamy 5 kilo miesa.to ile tych przypraw dac?

 

Tak jak w przepisie, co do gorczycy już została naniesiona poprawa.

 

 

'@halusia@', dnia 16 Gru 2016 - 16:32, napisał: -peklosól i sól 50/50 18 g/kg Dziwię się że tak doświadczona osoba, poleca zaniżanie peklosoli.

 

A niby dlaczego.... od lat tak robię i nigdy nie wyrzuciłam kawałek wędliny . Uważam że nie jest niezgodne z procesem technologi wyrobu wędlin. Do wędliny białej używam samą sól kamienną... to w/g Ciebie też zle??.Poza tym jeśli ktoś będzie chciał użyć 100% peklosoli tak zrobi. Ja podałam swój przepis tak jak robię ja.

A TY drogi Mireczku jako starty weteran podawałeś przepis '' łyżeczkowy'' ... to nie wypadało wprowadzać w błąd nowicjuszy... prawda... ???

Edytowane 17 Grudnia 2016 przez @halusia@

[Muski]

Miro- to przepis Halusi  -Ona robi tak i może nie polemizujmy, że masz to robić tak a tak bo tak. Podaj proszę swój przepis i napisz ja robie Tak - a każdemu wolno experymentować . Popatrz na świetny (moim zdaniem) opiso-przepis kiełbasy El Gregora    myślę   że powinien być na stronie głównej  

[DZIADEK]

Wklejam również tutaj  by załagodzić spór . Proponuje dokładnie przeczytać i jeszcze raz to przeliczyć bo może ja się mylę.

 

Miro- stężenie azotynu na poziomie 0.003 - 0,005%  zapewnia uzyskanie

prawidłowego koloru . Ponadto 0,005 %  zapewnia w minimalnym stopniu działanie bakteriostatyczne.Przetłumaczając to na gramy  to 0.005% to 50 mg.

50mg jest w 10g  peklosoli. Dawka 20g peklosoli zawiera 100mg azotynu . Z tych wyliczeń wynika ze mieszanka soli i peklosoli w proporcji  1 do 1 użyta w ilości 20g na 1 kg mięsa spełnia swoje zadanie .

http://wedlinydomowe...klowanie-miesa/

[@halusia@]

 

 

Wklejam również tutaj by załagodzić spór . Proponuje dokładnie przeczytać i jeszcze raz to przeliczyć bo może ja się mylę.

 

W takim razie DZIADKU proszę mi napisać wprost czy mój sposób peklowania jest prawidłowy i nie zagraża naszemu zdrowiu, przepraszam ale na tych wyliczeniach się nie znam

[roger]

Przecież Halinko napisał ...

Jak dajesz troszkę mniej niż 20g na kg stosuj 60/40 tak dla "spokojnosti"

 

Tapniete z GT-I9500