Wędzonki Halusi

[@halusia@]

 

 

Halusiu ..nic dodać nic ująć . Jak zawsze prima sort!

 

Dziękuję Małgosiu 

[Gość Efffa]

Brawo brawo

[@halusia@]

 

 

Brawo brawo

 

Dziękuję Ewa 

[EL GREGOR]

to chyba jeszcze nie na Święta

[@halusia@]

 

 

to chyba jeszcze nie na Święta

 

 

To taki przedbieg przed świętami 

[andrzej k]

 

 

To taki przedbieg przed świętami

 

 

:clap:

[karolszymczak]

To Halinka może już Świętować.

[witt]

 

 

To taki przedbieg przed świętami

 

Przecudnej piękności są Twoje wyroby Halinko,   od patrzenia dostałem ssania w żołądku

A jeżeli to jest przedświąteczny przedbieg to jakie piękne i smakowite będą na święta!?

Pozdrowienia

[@halusia@]

Przecudnej piękności są Twoje wyroby Halinko,

 Dziękuję Witku

 

 Zgodnie z obietnicą , wrzucam przepis. W zasadzie kiełbasa  po części z  pozyskanego mięsa na kiełbasę Krakowską

.

 

Skład :

- 1 kg wpI (z łopatki) ________ sitko fi 10

- 0,80 kg wp II ( z łopatki)__________ sitko fi 8

- 0.90 kg wp I ( polędwica)________sitko fi 10

- 0,60 kg wp III __________sitko fi 4

 

Ponadto:

 

Jelita wieprzowe kaliber 26/28

 

Mięso po klasyfikacji peklowane 48 godzin.

 

Przyprawy:

 

- 3g/kg pieprz

- 3g/kg gorczyca

- 3 g/kg czosnek

- 300 ml wody

 

Wykonanie:

 

 

Mielimy mięso na wyżej podanych sitkach. Dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy .

Gotowy farsz nadziewamy w jelita .

 

Osadzanie i częściowe ususzanie w temp. pokojowej 3-4 godziny

Dalsze osuszanie w nagrzanej wędzarni, po czym wędzimy do uzyskania odpowiedniego koloru w temp 50-55 stopni.

I końcowy etap to obróbka termiczna czyli w moim przypadku  parzenie w temp.72-75stopniedo uzyskania 68 stopni w środku, lub podpiekamy w wędzarni w temp 80-90 stopni.

 

 

 

Wędliny już podeschły, więc jest i przekrój .

 

 

Edytowane 11 Grudnia 2018 przez @halusia@

[krzychuzab]

Miał być przepis na cienką.

[Papcio]

Adoptuj mnie Halinko!

[@halusia@]

 

 

doptuj mnie Halinko!

 

Nie wiem co na to Danusia, ale '' biere '' Cię Papcio   

[Todek]

Mistrzostwo. :clap:

[Papcio]

Myślę, że zrozumie

Piękne wyroby

[@halusia@]

 

 

Miał być przepis na cienką.

 

Już jest 

[@halusia@]

Wczorajsze wędzenie 

 

Kiełbasa myśliwska. 

Korzystałam z tego przepisu https://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/3-kielbasa-mysliwska-pieczona-sucha

 

Dzisiaj wygląda tak.

 

Edytowane 15 Grudnia 2018 przez chudziak

[JaGra]

Halusia czym pomalowałaś boczki, bo wyglądają prawie jak prawdziwe.

[Woytas]

Śliczne wyroby, boczek jak malowany. Kiełbasy wyglądają bardzo apetycznie.

Musze przyznać że do Halusi mam taki jakby "sentyment". Pierwszym wyrobem jaki zrobiłem z receptur z tego Forum był przepis na jej kiełbasę.

Trochę więc dzięki Tobie w to coraz głębiej wsiąkam. 

Edytowane 15 Grudnia 2018 przez Woytas

[@halusia@]

 

 

Halusia czym pomalowałaś boczki, bo wyglądają prawie jak prawdziwe.

 

Jarku, taki kolorek daję buk i olcha ( zrębki) 

 

 

Śliczne wyroby, boczek jak malowany. Kiełbasy wyglądają bardzo apetycznie.

 

Wojtas, myśliwską robiłam po raz pierwszy. Zastanawiam się dlaczego dopiero teraz.

Kiełbasa  smakuje wybornie, polecam. 

Starałam się robić pęka wymiarowe 20 cm, ale następnym razem muszę się bardziej  przyłożyć 

[paweljack]

 

 

Dzisiaj wygląda tak.

To po drugim wędzeniu? 

[@halusia@]

 

 

@halusia@, dnia 15 Gru 2018 - 16:00, napisał: Dzisiaj wygląda tak. To po drugim wędzeniu?

 

Nie, wisiała w kuchni przy zakręconych kaloryferach od wczoraj.

[JaGra]

Halusia ładne boczusie. Też wędzę zrębkami bukowo-olchowymi, czasem dołożę trochę zrębek czereśni lub pociętych i wysuszonych gałązek czarnej porzeczki.

[StefanS]

Halusia - co tu duzo mowic.... wspaniale na tyle ze az z ekranu zapach bije!   

[@halusia@]

 

 

Halusia ładne boczusie.

 

 

Halusia - co tu duzo mowic.... wspaniale na tyle ze az z ekranu zapach bije!

 

Dziękuje 

[Marek z Bielska]

Halusia ten Andrzej ma przy Tobie dobrze boczek i kiełbaske żyć nie umierać,ładnie