Dziadkowe wyroby.

[Mirekr134a]

W Wawie też namierzyłem 2 sklepy firmowe Dziadkowej masarni muszę zadzwonić czy mają w sprzedaży gnaty i trzeba będzie podjechać zobaczyć jakie . Mam nadzieję że u nas nie sprzedają takich już po ,, Dziadku ,, - bo to już tylko ,, psu polizać :tongue:

[DZIADEK]

Zaliczyłem z gnatów klopsy w sosie pomidorowym i gulasz z sosem również pomidorowym . Dokupiłem tłuszczu po 2,90 zł/kg bo by były gołąbki za ścisłe . Babci się podobało otwarła słoik z gołąbkami i miała drugie danie gotowca . prosiła by zrobić również gołąbki w sosie koperkowym .

[abratek]

DZIADKU, wojna idzie? :rolleyes:

 

:lol:

 

przyznam że i ja nabieram odwagi na domowe dania w słoikach na dłuższe przechowywanie... - jest to niewątpliwa wygoda gdy nie mając czasu idzie się do spiżarni i wyciaga gotowca....

[Mirekr134a]

Robimy tak od wielu lat szczególnie na wyjazdy . Gotowe mięsko gotuje przez 3 dni po 1 godzinie i pozostawiam cały czas bez lodówki . Gotowiec później też na wyjazdach stoi bez lodówki .

[@halusia@]

Babci się podobało otwarła słoik z gołąbkami i miała drugie danie gotowca . prosiła by zrobić również gołąbki w sosie koperkowym

DZIADKU... ale Babcia ma z Tobą dobrze :smile: ... szkoda że ja tak nie mam :wink:

[Mirekr134a]

Takiego drugiego Dziadka już nie ma - no może mój teść bo robił to samo - ale zajęty przez jego babcię .

Teraz już takich nie produkują , musiał by Dziadek się dać sklonować .

[karolszymczak]

[KURP]

Miałem smaka na salceson i wczoraj zrobiłem. Salceson biały -na bazie włoskiego wzbogacony o ozorki wp. i serca wp., bez mięsa wołowego

 

Dziadku - planuję zrobić pierwszy w swoim życiu salceson. Wcześniej taki salceson widziałem robiony w dzieciństwie przy świniobiciu.

Czy możesz podać proporcje ile jakiego surowca trzeba na taki salceson? planuję zrobić około 4-5 kilo salcesonu. Ma być naczosnkowany i nakminkowany.

 

Podobnie z kaszanką - recepturę tej wyczytałem w Twojej akademii. Pytanie czy ten przepis to ta kaszanka którą pamiętam z czasów dzieciństwa - robiona w grubym flaku, doprawiona i taka twarda że kroi się na talerz jak salceson. Tu kupiłem specjalnie grubsze jelita proste aby zrobić takie batony. Podobnie jak salcesonu chcę zrobić 4-5 kilo.

[DZIADEK]

Zakupiłem 11,13 kg mięsa które kosztowało mnie 86,54 z tego zrobiłem kiełbasę dziadka, mięsa przeznaczyłem na nią 4,60 kg średnio 10zł/kg . Zostało 6,53 kg mięsa z połowy tego zrobiłem k. mortadelę z reszty konserwę mortadelową . Koszt kg wsadu 6,00 zł . Ogólnie koszt mięsa wyniósł mnie ok 7,75 zł /kg

W tym było I wp. - 2,023, - II wp. - 0.992 kg, Wp kl III - 6,26kg, Tłuszcz drobny -1,885 kg. Najdroższe mięso to szynka b/k/sk/tl po 12,45/kg z tego uzyskałem I i II wp.

I cała łamigłówka .

I efekty

Do mortadeli użyłem po raz pierwszy przyprawy barwiącej i jest taka różowata

[DZIADEK]

Niedoskonałości biorą się z nadziewania maszynką która ma za duży luz między ślimakiem a gardzielą. Przyprawą która działa również jako barwnik jest papryka słodka mielona - patrz 16- tka- serdelowa cielęca. Co do mięsa zrobić coś z niczego to jest sztuka do tego dobrego i taniego .

[arkadiusz]

Do mortadeli użyłem po raz pierwszy przyprawy barwiącej i jest taka różowata

Nie używamy.Warto było?

[DZIADEK]

A przecież napisałem jasno Przyprawy a nie barwnika .

[arkadiusz]

Przyprawy a nie barwnika .

Ja rozumiem, ale czy to aż tak potrzebne.?

[Dymny]

Zakupiłem 11,13 kg mięsa które kosztowało mnie 86,54 z tego zrobiłem kiełbasę dziadka, mięsa przeznaczyłem na nią 4,60 kg średnio 10zł/kg . Zostało 6,53 kg mięsa z połowy tego zrobiłem k. mortadelę z reszty konserwę mortadelową . Koszt kg wsadu 6,00 zł . Ogólnie koszt mięsa wyniósł mnie ok 7,75 zł /kg

W tym było I wp. - 2,023, - II wp. - 0.992 kg, Wp kl III - 6,26kg, Tłuszcz drobny -1,885 kg. Najdroższe mięso to szynka b/k/sk/tl po 12,45/kg z tego uzyskałem I i II wp.

I cała łamigłówka .

I efekty

Obrazek

Obrazek

Do mortadeli użyłem po raz pierwszy przyprawy barwiącej i jest taka różowata

A jednak można poniżej 9zł zrobić coś dobrego! :clap:

Pomysł z barwieniem czerwoną mieloną papryką uważam za doskonały! :clap:

[DZIADEK]

Dodam tylko że Wp kl III to mięso uzyskane z wykrawania mięsa z kości schabowych. wychodzi po 6,30 -6,60zł/ kg. Mięso to jest o bardzo dobrych walorach smakowych jak również wiążących .Dodany tłuszcz to tłuszcz miękki przeważnie pachwinowy za 2,90 zł /kg nie ma wyboru. Mortadela bez żadnych wycieków tłuszczu i galarety . Podejrzewam że jak bym użył sadła to też by się udała .

[abratek]

Zakupiłem 11,13 kg mięsa które kosztowało mnie 86,54

tak sformułowana wypowiedź jest myląca - nie kupiłeś DZIADKU mięsa tylko "surowiec" a to jest subtelna różnica bo jak widzisz niektórzy nie potrafią tego rozróżnić i klaskają jak klakierzy....

zrobić coś z niczego to jest sztuka do tego dobrego i taniego .

czyżby? oczywiście kiedy jest tak jak to rozpisałeś to rozumiem, ale czy mamy patrzeć tylko na cenę? nie zastanowić się dlaczego mamy przed sobą tanie mięso? ktoś może po przeczytaniu powyższych postów stwierdzić że za wszelką cene musi kupić jak najtaniej - być może nawet padlinę :rolleyes:

 

Dodany tłuszcz to tłuszcz miękki ...

po przygotowaniach wędzonek świątecznych z "resztek" zrobiłem kiełbaski parówkowopodobne... - tłuszczu którego było całkiem sporo dodałem z wykrawania szynek! bałem się o podcieki jednak kiełbaski wyszły nader wyśmienite - podejrzewam nawet, że dzięki "delikatności" tego tłuszczu kiełbaski zyskały na konsystencji

[EAnna]

Wp kl III to mięso uzyskane z wykrawania mięsa z kości schabowych. wychodzi po 6,30 -6,60zł/ kg. Mięso to jest o bardzo dobrych walorach smakowych jak również wiążących

Z takiego mięsa zrobiłam jakiś czas temu parówki. Dodałam mięso z golonek ale niezbyt wiele. Niestety, parówki (po raz pierwszy) się nie udały. Tylko, że ja nie dodaję ani mleka ani żadnych kasz do parówek.

Podciek wystąpił już w czasie wędzenia. Podczas parzenia męso w środku skurczyło się i "utopiło" w soku/tłuszczu (?). Poszło do bigosu.

[DZIADEK]

Mięso z kości schabowych ogólnie można podzielić na dwie klasy .Te bardzo dobre wp. to z połowy kości schabowych od strony biodrówki wp kl III. Druga połowa kości schabowych od strony karku to już nie jest to bo to raczej z nich to wp kl II. A wydaje się że kości to kości ale trzeba wiedzieć od której strony zacząć .

[DZIADEK]

Kalkulacja cenowa mojej ostatniej kiełbasy

 

[Baca]

:lol: Witam pięknie i to jest to czytałem z uwagą posty na temat tanich nazwijmy to kiełbas czy też parówek moim zdaniem i według moich kalkulacji żeby otrzymać dobrej jakości produkt finalny trzeba zainwestować i już,kalkulacja przedstawiona przez Dziadka pokazuje rzeczywiste koszty produkcji oczywiście można i taniej ,ale jak to się ma do jakości ,ze o normach nie wspomnę.Pozdrawiam Cię Dziadku no i z uwagą będę śledził Twoje posty :lol:

[DZIADEK]

Zrobiłem trochę co nieco - konserwę

[jarekstryszawa]

Grubo... Zdradzisz przepis? Chyba dzisiaj nie zasnę... Ślinianki zaczęły dziki taniec.

[DZIADEK]

Zrobiłem sobie boczek i szynkę prasowaną .

[Darino]

Zrobiłem sobie boczek i szynkę prasowaną

no i bardzo dobrze, dziadkom się też należy :!:

:clap:

:grin:

[Henio]

Zrobiłem

DZIADKU popełniłeś :wink: jeden błąd - za mało tłuczkiem i się rozwarstwia :grin:

Tylko do tego się mogę doczepić .

Pozdrawiam.