Dziadkowe wyroby.

[DZIADEK]

Zięć mnie prosił by zrobić dla niego podgardle prasowane ,ale takie by kroiło się jak masło.  Kupiłem podgardle w cenie 7,90 zł/kg. Po obróbce uzyskałem :

1.Skórki - 11,48%  2. Gruczoły , ,mięso krwawe a więc wp kl IV - 20,40%   3. Mięso z tłuszczem -68, 32% - to jest wsad na gotowy produkt.  Cena tego obrobionego surowca wyniosła 11,68 zł/kg. W tej cenie mogę dzisiaj kupić mięso z szynki wp .  Peklowanie na sucho 24 godz.-2% peklosoli zmieszanej z przyprawami - czosnek ,pieprz , majeranek ,papryka słodka. Włożone za pomocą przyrządu do wkładania  wędzonek w siatki,  w osłonki poliamidy i włożone w praski . Parzenie  4 godz. w temp. ok 100 st C .  i dalej pozostawione w wodzie bez podgrzewania na 2 godz.. Chłodzenie w zimnej wodzie .  Podgardle prasowane bardzo miękkie przypominające w konsystencji słoninę konserwową ,prawdopodobnie da się rozsmarować na chlebie. Wady widać - dużo galarety i wytopionego tłuszczu . Tak jednym słowem coś za coś .

Edytowane 8 Marca 2014 przez DZIADEK

[BazylWidzew]

  podgardle prasowane

 

Oj to musi byc dobre

Edytowane 8 Marca 2014 przez bazylwidzew

[Michał Koperski]

 

 

Osadzanie według przepisów technologicznych w warunkach pomieszczenia nie chłodzonego przy temp. do 30st C może trwać do 2 godzin.

Witam

mam takie hmm techniczne pytanie.

Wędliny, wędzonki itp zawsze robię wieczorem w przeddzień wędzenia. Robię tzn napełniam jelita, osłonki. Na noc wkładam do lodówki - nie na kije tylko układam w jakimś pojemniku. Następnego dnia wywieszam na kije i osadzam  w przewiewnym miejscu około 2 godzin. Pytanie czy robię dobrze? I czy ta noc w lodówce nie wpływa na wyrób?

[DZIADEK]

Muszę przejść na dietę . W związku z tym zrobiłem sobie takie coś

Zmielone to jest dwukrotnie przez siatkę 2,5 mm.,dodane trochę bułki . pieprz , sól . posiekana pietruszka . Uformowana masa  w walec, zawinięta w folię celulozową,włożone w siatkę  i parzone w temperaturze 80st C przez 90 min.

Jaki surowiec został użyty.

[Małgoś]

Jakaś rybka?

[piksiak]

Indyk? 

[DZIADEK]

Dostałem duże płocie , wyfiletowałem itd

[Małgoś]

Jeśli DZIADKU możesz ,to wstaw przekrój tego batona. Bardzo ciekawy wyrób. Muszę wypróbować.

[arkadiusz]

Jaki surowiec został użyty

 

Proponuję pokroić w grubsze plasterki i zalać galaretą, ale nie rybną tylko zrobioną z kostki drobiowej.Ja bym do masy jeszcze dodał przyprawę do ryb, surowe jajka i cebulę.

 

 

 

Bardzo ciekawy wyrób. Muszę wypróbować

 

 

To jeszcze spróbuj to.Polecam

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8792-ryby/?p=158035

Edytowane 21 Stycznia 2015 przez arkadiusz

[Małgoś]

Zapisane . Spróbuję

[DZIADEK]

Tak to wygląda na przekroju

Gałka rybna formowana.

A. Skład.

1.Filety z dużych płoci  - 1.0 kg

B. Przyprawy i dodatki .

1 Sól  - 13g

2.Pieprz- 2g

3. Jaja - 2 szt

4. Bułka tarta - 80g - lub 1 bułka

5. Mąka ziemniaczana - 8g

6. Posiekana natka pietruszki - według uznania

6. Folia celulozowa

C. Rozdrobnienie

 Zmielone to jest dwukrotnie przez siatkę 2,5 mm

 D. Wymieszana masa uformowana   w walec, zawinięta w folię celulozową ,włożona w siatkę  

E.   Parzenie w temperaturze 80st C przez 90 min.

Uwagi . Produkt smaczny,  mógł by być trochę słońszy .Konsystencja dość ścisła. Plastry 2.5- 3 mm nie rozpadają się. Następnym razem będę robił w osłonce poliamidowej  dlatego że produkt jest za mokry,  być może były nieszczelności przy stosowaniu foli celulozowej . 

Gałkę możemy kroić na plastry i robić kanapki jak również w galarecie.

Edytowane 21 Stycznia 2015 przez DZIADEK

[paweljack]

Tak to wygląda na przekroju

No, golonka ani mielonka to nie jest, współczuję DZIADKU diety. 

[DZIADEK]

Pieczeń z mięsa z indyka .

 Cena uzyskanego mięsa to 5,20 zł /kg

[piksiak]

Proszę Cię o dokładny opis. Ja mam dostęp do indyków ale suche wychodzą

[DZIADEK]

Na specjalne życzenie Babci - chuda i krucha

[DZIADEK]

Parówko -parówkowa - zrobiona bez kutra i blendera - dwa razy mielona

[grizzly]

Parówko -parówkowa - zrobiona bez kutra i blendera - dwa razy mielonaDSCN9018 a.jpgDSCN9017.JPGDSCN9021aaaaaa.jpgDSCN9043a.jpg

Dziadku jesteś bezkonkurencyjny! 

 

Jak ja blado wypadam w porównaniu do Ciebie.  

. 

[EAnna]

 

 

Parówko -parówkowa - zrobiona bez kutra i blendera - dwa razy mielona

Uprzejmie proszę o podanie składu paróweczek z ilością wody i przyprawami..

Z góry dziękuję. 

[jac007]

 

 

Parówko -parówkowa - zrobiona bez kutra i blendera - dwa razy mielona

 

A przepis można.

[DZIADEK]

Dzisiaj zrobiłem taki wyrób wędzony i podpiekany w wędzarni - Pycha . Jak jego nazwać?.

[arkadiusz]

Mnie to przypomina choinkę.

[Maxell]

Polski kebab.

[Olek.P]

Czy czasem nie wkroiles tego z pomiedzy zeber ?

Edytowane 24 Września 2016 przez Olek.P

[@halusia@]

''Dziadkowe kęski ''

[Zbój Madej]

 

 

z pomiedzy zeber ?

Też tak jakoś na to mi wygląda

 

Dziadku, nie trzymaj w niepewności, co to jest?