Co z robić z darowanym mlekiem????

[tusiaczek]

No już po :grin:

Tak na szybkiego - serek wyszedł fantastyczny. Gdyby nie dziurki rzekłbym że ideał. Ale w sumie jak na pierwszy raz i to robiony na chybcika i takiego partyzanta że szok jestem wręcz zachwycony.

Bardzo ale to bardzo dziękuję Wam wszystkim i kazdemu z osobna :clap: Jesteście wielcy.

 

Lecąc po kolei:

15 litrów mleka podgrzewam radośnie do ca 371

http://img690.imageshack.us/img690/8418/95363689.jpg

Wyciąganie skrzepu

http://img815.imageshack.us/img815/7973/22702502.jpg

Serki uformowane w siatce moczą się w solance a obok odcieka ricotta

http://img502.imageshack.us/img502/3870/12235398.jpg

Suszenie

http://img694.imageshack.us/img694/1420/99291573.jpg

Po uwędzeniu

http://img442.imageshack.us/img442/307/15790862.jpg

 

Tak jak pisałem gdyby nie te dziureczki to zarówno smak jak i konsystencja rewelacja. Podejrzewam że to efekt słabego odcieku ale jak to mówią nie od razu .... i tam takie :grin:

W sumie z 15 litrów mleka wyszło mi 900 gr ricotty - za radą EAnny podzieliłem na części i część dosoliłem, część doprawiłem ziołami a część zostawiłem tak jak wyszło. Wszystkie są rewelacyjne, smaczne i delikatne.

Oscypków po uwędzeniu wyszło jakieś 1,5 kg. I są boskie. Po pierwsze że smaczne a po drugie że moje :grin: :grin:

Jeszcze raz wszystkim pięknie dziękuję za pomoc. Juz kombinuję mleko żeby było co robić na urlopie na wsi :grin:

 

 

Eleganckie pończoszki to i eleganckie oscypki :lol: . Na razie na zdjęciu widziałam, ale na bank smakują równie bosko, jak wyglądają.

Eeee, żona - co mnie tu wątek nawiedzasz :grin: Chociaż byś się jakoś ładnie przywitała w pierwszym poście a nie tak od razu o pończoszkach zagajasz :grin:

[JaGra]

Dziurki nadały tym serkom szlachetności :grin:

Mogą śmiało konkurować ze "szwajcarami"

[Gość tusiaczkowa]

No już poEeee, żona - co mnie tu wątek nawiedzasz :grin: Chociaż byś się jakoś ładnie przywitała w pierwszym poście a nie tak od razu o pończoszkach zagajasz :grin:

Ale naprawdę pięknie witam i się przy okazji przedstawiam :blush: .

A że od moich pończoch tudzież rajstop się zaczęło to co ja za to mogę :grin: .

 

Kankę mlekową dziś oddałam. Pan pytał, kiedy przywieźć znowu :wink: .

[lesniak]

Serki super mam nadzieje, że ze serwatki nie wylałeś i zrobiłeś serek. Pozdrawiam i witam Panią Tusiaczkową na naszym forum.

[roger]

Witamy Panią Tusiaczkową serdecznie

Sławek jak na robotę "na wariata" wyszły super :clap:

 

 

 

 

PS

Warto było poświęcić rajstopki Sławuś się wieczorkiem odwdzięczy i ładnie podziękuje

[Biotit]

Dziurki nadały tym serkom szlachetności :grin:

Mogą śmiało konkurować ze "szwajcarami"

nie w oscypku

[Gość tusiaczkowa]

Warto było poświęcić rajstopki Sławuś się wieczorkiem odwdzięczy i ładnie podziękuje

Za takie cuda gotowa jestem i na większe "poświęcenia" :wink: .

[roger]

:grin: że ja Was nie odwiedziłem bedąc w 3-mieście

 

PS

Co sie odwlecze ...

[tusiaczek]

A ja już chiba wiem skąd się owe dziurecki były i zrobiły :grin: Otóż gentleman od którego zanabyłem podpuszczkę przekonywał jako żywo że dobrze by było dodać też żywe klutury bakterii co ja i uczyniłem. I owe kultury których ów Pan używa do robienia "normalnych" serów dały wg mnie takie śliczne dziurki :grin: Natępną razą zrobię tylko z podpuszczką

I Ty mnie Robercik tu baby nie bałamuć bo do Twojej coś innego niż flaszeczkę wyślę - uważaj, mam Cię na oku i wiem gdzie mieszkasz :grin: :grin:

[smola]

I jak dla mnie rewelacja, jak złapię kilka dni wolego to i się sam pokuszę. :thumbsup: :clap:

[lesniak]

A ja już chiba wiem skąd się owe dziurecki były i zrobiły :grin: Otóż gentleman od którego zanabyłem podpuszczkę przekonywał jako żywo że dobrze by było dodać też żywe klutury bakterii co ja i uczyniłem. I owe kultury których ów Pan używa do robienia "normalnych" serów dały wg mnie takie śliczne dziurki :grin: Natępną razą zrobię tylko z podpuszczką

No i masz serek TUSIACZKOWY WĘDZONY Z DZIURKAMI :clap:

[arkadiusz]

A ja już chiba wiem skąd się owe dziurecki były i zrobiły Otóż gentleman od którego zanabyłem podpuszczkę przekonywał jako żywo że dobrze by było dodać też żywe klutury bakterii co ja i uczyniłem. I owe kultury których ów Pan używa do robienia "normalnych" serów dały wg mnie takie śliczne dziurki

Ja robię z samą podpuszczką i też mam dziurki.Nawet się cieszę ,że są. :grin:

[jami]

Jak ja Wam zazdroszczę dostępu do mleka i możliwości doświadczeń w serowarstwie. I pomyśleć, że kiedyś mieszkałam na wsi, i miałam dostęp do 300 litrów świeżego, dobrej jakości mleka dziennie :grin: Ale wtedy nie miałam pojęcia, ze można takie cuda z niego robić.

[Radek.]

Ja też mam dziurkowane, bo nie przykładam się do wyciskania. Też wolą z dziurkami :grin: .

Tusiaczek, za serki :clap: :clap:

[jami]

Z dziurkami, objętościowo zapewne wychodzi więcej :lol:

[EAnna]

też mam dziurkowane, bo nie przykładam się do wyciskania.

To nie od wyciskania zależy tylko od czystości bakteriologicznej mleka. :smile:

Niemniej słabo odciśnięty skrzep zawiera więcej serwatki z rozpuszczonym cukrem mlekowym (laktozą), który jest podstawową pożywką dla bakterii. Dlatego w słabiej odcisniętym serku tych dziurek będzie więcej, bo bakterie mają lepsze warunki rozwoju. :grin:

[Radek.]

Aniu :grin: . No niechze :wink:

 

Serdecznie pozdrawiamy :grin:

[roger]

Fajny patent z tą rurą PCV :clap:

Proponuję ponawiercac na obwodzie będzie lepiej ociekal większą powierzchnią

[tusiaczek]

Witam.

Ostatnio stosuję metodę podpytaną w Łazach i bez moczenia w solance serek jest :thumbsup:

 

Gonzo - rozwiń może temat

A co do odciekania to następnym razem zastosuję się do rady i zostawię go w spokoju na kilka godzin coby se odciekł w spokoju :grin: Pierwszym razem jakoś mi cierpliwości zabrakło. Jak to bywa z pierwszymi razami :grin:

[pokemon15]

tusiaczek, jak na pierwsze sery, to dla mnie bomba :clap: Ja cały czas czekam... na swój czas

[tusiaczek]

A dziękuje za miłe słowa. Właśnie dzowniłem do rodziny na wieś żeby mleko kombinowali (bo to teraz na wsi zaje...sty problem jest z mlekiem i jajami :devil: )

Mam trzy tygodnie wolnego to co mi tam. Spędze je przynajmniej i przyjemnie i pożytecznie :grin:

[tomaj77]

Niemniej słabo odciśnięty skrzep zawiera więcej serwatki z rozpuszczonym cukrem mlekowym (laktozą), który jest podstawową pożywką dla bakterii. Dlatego w słabiej odcisniętym serku tych dziurek będzie więcej, bo bakterie mają lepsze warunki rozwoju.

 

 

To jako mentor serowarstwa powinnaś chwalic tych co nie maja dzurek w produkcie by inni "nowicjusze" brali przykład

 

a tego nie robisz

 

 

Dlaczegi :question:

[Gonzo]

To jako mentor serowarstwa

Tomaj, a co Twój mentor na to :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[BazylWidzew]

To nie od wyciskania zależy tylko od czystości bakteriologicznej mleka.

To znaczy że mam mleko dobrej jakości bo u mnie dziurek brak. Wczoraj byłem na dniach Rynu i było stoisko z serami kozimi kupiłem po kawałku, serki pyszne. Co najważniejsze będę miał dostęp do mleka koziego :lol:

[EAnna]

powinnaś chwalic tych co nie maja dzurek w produkcie by inni "nowicjusze" brali przykład

 

a tego nie robisz

 

 

Dlaczegi

Nikt z nas nie robi prawdziwego oscypka. Chyba, że hoduje owce.

Po pierwsze nie to mleko, po drugie nie te bakterie i brak ręki bacy wraz z całym jej mikrobiologicznym bogactwem :grin:

Każdy robi swój indywidualny serek: gonzowy, tomajowy, tusiaczkowy...

Wprawdzie wzorujemy się (ale jakże odlegle) na wyrobie górali ale raczej co do formy końcowej.

Przykładem może być temperatura dogrzewania, jakże inna dla mleka owczego. Gdyby ją zastosować do wyrobu z mleka krowiego i to nie prosto po udoju, pies by tego nie zjadł.

Wielu naszych kolegów w ogóle nie dogrzewa skrzepu a uzyskują wspaniałe serki.

Wprawdzie ser z krowiego mleka, oscypkopodobny, bez dziurek bliższy jest oryginałowi ale nie koniecznie lepszy i zdrowszy.

Mleko poddane działaniu bakterii czystej fermentacji kwasu mlekowego zawiera więcej enzymów, inny, głębszy aromat i lżej strawne białka. Poza tym serek ze skrzepu o niższym pH jest bardziej plastyczny i lepiej się formuje. Urok samych dziurek też nie jest do pominięcia

Z gałdkiej rury jest ciężko wycisnąć ser a co dopiero jak ser "wlezie" w otwory ponawiercane dookoła rury

Ser sam się obkurcza w ziarnie. Taka rura z nawierconymi otworami (musiałyby być jednak gładkie) dobrze odprowadzi serwatkę z całej objętości. Formy serowarskie tak są zrobione i dziurki się nie zatykają. No, gdyby skrzep nie był krojony w ogóle, jak na ser bree, to wtedy nie wolno używać nacisku tylko serek powinien ociekać pod własnym ciężarem. Przy zwartym skrzepie ten nacisk powinien być taki, żeby nie rozrywać ziaren skrzepu (czyli z wyczuciem).