Peklowanie na mokro, proste pytanie

[arkadiusz]

Albo tak. 1kg soli/peksoli 50/50 i 10l wody.Peklowanie 8-10dni z jednym nastrzykiem ok. 5% wagi mięsa.Potrzeba będzie ok. 04-05l czystej solanki bez przypraw na 1kg peklowanego mięsa.Jeśli będziesz peklował polędwicę to solankę potrzeba trochę słabszą.90 dkg soli/peksoli i 10l wody

Teraz masz trzy metody i możesz wybrać.

[kurzyk]

Witam wszystkich. Mam pytanie, czy jest jakiś przelicznik żeby użyć soli zwykłej i w jakiej dawce zamiast soli peklowej? Jak dla mnie to peklowa zmienia smak mięsa.

[kostek61]

Teraz masz trzy metody i możesz wybrać.

Jest jeszcze czwarta Szczepana i wiele innych :wink:

[miro]

czy można peklować np 35 dni, jeśli tak to od czego to zależy. Czy ktoś mi powie?

Pewnie można tylko po co ?

 

[ Dodano: Sob 17 Lis, 2012 21:09 ]

Witam wszystkich. Mam pytanie, czy jest jakiś przelicznik żeby użyć soli zwykłej i w jakiej dawce zamiast soli peklowej? Jak dla mnie to peklowa zmienia smak mięsa.

Jeśli użyjesz samej soli to nie peklujesz i tu jest ogromna różnica.

[Maxell]

Przelicznik soli do peklosoli wynosi 1 do 1.

[andrzej k]

Mam pytanie, czy jest jakiś przelicznik żeby użyć soli zwykłej i w jakiej dawce zamiast soli peklowej?

Nie ma takiego przelicznika . Proporcje peklosoli do soli robisz w/g swojego uznania . Zwracając jednak uwagę na bezpieczne peklowanie - przestrzeganie temperatury solanki .

 

Ja na przykład do peklowania na wędzonki stosuję 50/50 , natomiast peklowanie na kiełbasy 20% peklosoli i 70% soli kamiennej nie jodowanej

Pozdrawiam

[Maxell]

Mnie chodziło tylko o przelicznik wagowy.

[kurzyk]

Dziękuje bardzo właśnie chodziło mi o przelicznik i jaką sól użyć. Pozdrawiam

[janusz12345]

Dziękuję wszystkim za fachowe rady.

[kondra1005]

witam .

w miniona sobote wsadzilem do solanki poledwice w kawalkach po 1-1.5kg, karczek i szynki w mniej wiecej tej samej wadze. zamierzam ja wyciagnac w piatek wieczorem gdyz w sobote rano zabieram sie za wedzenie. czy czas ktory bedzie sie peklowac wystarczy aby przeszlo w calosci? nie stosowalem nastrzyku.

pytanko 2 :

po wedzeniu zamierzam ja parzyc w parowarze . czy fakt ze nie bedzie plywac w garnku z woda wplynie na jej slonosc? stezenie solanki na wszelki wypadek zrobilem nieco nizsze 80dkg na litr .

pozdr

[aleks87]

Wydaje mi się ze mięsko jest zapeklowane w całości. Ale niech się wypowiedzą specjaliści. U mnie peklowanie trwało 4 dni. W czwartek wieczorem mięsko było nastrzykiwane solanką i wsadzone do solanki, w poniedziałek rano zostało wyjęte i mokło ok 10 min w zimnej wodzie. Proporcje solanki to 8 l wody, 80 dkg soli (30 peklosoli i 50 zwykłej), 8 dkg cukru, przyprawy.Mam ten przepis już wypróbowany. Po wędzeniu nie parze mięska.

[miro]

Nie nastrzykiwałeś więc dla świętego spokoju proponuje ponakłówać mięso szpikulcem.

po wedzeniu zamierzam ja parzyc w parowarze

To nie jest dobry pomysł.

Parowar odbierze wilgoć z wędzonek i mogą być słone mimo niższej dawki peklosoli.

Mimo wszystko proponuję tradycyjne parzenie w wodzie.

 

[ Dodano: Sro 19 Gru, 2012 22:12 ]

U mnie peklowanie trwało 4 dni

Sory ale to nie jest dla mnie peklowanie.

 

[ Dodano: Sro 19 Gru, 2012 22:13 ]

(30 peklosoli i 50 zwykłej)

Nie wiem co Was skłania do zaniżania ilości peklosoli, ale .. każdy robi jak uważa.

[kondra1005]

parzenie w parowarze z tego co zauwazylem nie odbiera wilgoci. wrecz przeciwnie , a przynajmniej jesli chodzi o warzywa. w przemysle przeciez stosuje sie parzenie w podobny sposoob a nie sadze aby producent chcial pozbyc sie tak cennej dla niego wagi. myle sie ?

[EAnna]

stezenie solanki na wszelki wypadek zrobilem nieco nizsze 80dkg na litr .

:shock:

Mam nadzieję, że to literówka :???:

[kondra1005]

tak - zmieszalem 320g na 4 liotry wody

 

[ Komentarz dodany przez: EAnna: Sro 19 Gru, 2012 22:39 ]

Czyli 80g na litr

[miro]

w przemysle przeciez stosuje sie parzenie w podobny sposoob a nie sadze aby producent chcial pozbyc sie tak cennej dla niego wagi. myle sie ?

Może piszesz o komorze parzelniczej ?

[kondra1005]

a to nie to samo? para to para

[miro]

Nie do końca para to para.

Pytanie jaką masz komorę parzelniczą ?

[kondra1005]

zwykly domowy elekryczny parowar. wszystko co do tej pory w nim przygotowuje jest bardzo soczyste. swojego czasu kupilem gotowa uwedzona szynke . pomijajac jakosc wedzenia byla naprawde soczysta . w wiekszym stopniu a przynajmniej tak mi sie wydaje niz moje wedzonki parzone w wodzie.

[miro]

Parowar czy urządzenie do gotowania na parze, jakaś fotka, opis ?

Sorki, że pytam, ale nie wiem o jakim urządzeniu piszemy ?

[kondra1005]

http://sun-wo.en.made-in-china.com/product/hormaQpVBADT/China-Food-Steamer-SH-8K333-.html

[miro]

swojego czasu kupilem gotowa uwedzona szynke . pomijajac jakosc wedzenia byla naprawde soczysta .

Jak kupna, sklepowa, napompowana wodą, to zamilczę nad porównywaniem soczystości w stosunku do własnego wyrobu.

[kondra1005]

do twojego moze ja nowicjusz. ale wracajac do tematu . jestes przekonany ze bedzie to mialo zly wplyw na wedzonki -zbyt slone lub suche?

[miro]

Komora parzelnicza-przemysłowa "wrzuca" gorącą parę do komory z wędzonkami.

Przemysłowe wędzonki mają tyle "dopalaczy", że chętnie pochłoną więcej wody.

 

W urządzeniu do parzenia na parze, para przechodzi przez produkt i wylatuje górą i według mnie część pary zostanie pochłonięta, ale późnej para "zabiera" wilgoć z mięsa.

[kondra1005]

znalazlem temat podobny do mojego. widze ze brales takze w nim udzial . z tego co kolega napisal parowar daje rade jesli chodzi o soczystosc.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3215

pozostaje kwestia slonosci z ktora takze juz chyba sobie poradzilem. mianowicie wedzilem swojego czasu 2 poledwice , jedna po wedzeniu parzylem ,druga pozostawilem tylko wedzona i nie przypominam sobie aby byla bardziej slona od tej parzonej.

pozdr

 

[ Dodano: Sro 19 Gru, 2012 22:21 ]

dziekuje bardzo kolego za pomoc . bede musial chyba z pierwszym kawalkiem poeksperymentowac zanim wsadze pozostala czesc do parowaru. postaram sie rowniez podzielic wrazeniami i oczywiscie zalaczyc fotke w tym temacie. dzieki jeszcze raz pozdrawiam i dobranoc - rano do pracy :/