Redzed robi

[redzed]

Szynki świąteczne

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140205_zpsciufkoww.jpg

Culatello. 8 miesięcy dojrzewania.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140659_zpsbm75bddz.jpg

Schinkenspeck.  3 tygodnie peklowania na sucho, 40h zimnego dymu, 5 tygodni dojrzewania

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140662_zpsd4e9pgdv.jpg

Wędzona wczoraj

Edytowane 26 Marca 2016 przez redzed

[Pacan Wojciech]

Jak zwykle            pozdrawiam

[jac007]

Dobrze zrobione .

[arkadiusz]

Szynki świąteczne   Culatello. 8 miesięcy dojrzewania.

 

  .O ile nic się nie stanie nieprzewidzianego to moje Culatello będzie na święta w grudniu.

Edytowane 29 Marca 2016 przez arkadiusz

[redzed]

Spaniata Romana.  3,5 miesięcy dojrzewania.  Waga początkowa 5,640kg, końcowa 3,610.  Smak bardzo dobry, wygląd taki sobie.  Poprzednia była po prostu ładniejsza.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140498_zpseqiuci9u.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140503_zpsgpifbahf.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140683_zpsyaicgyyq.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140680_zpsleojbqtb.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140729_zpsqsrbdhd8.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140733_zpshsym7akg.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140738_zpssa0pph0n.jpg

[StefanS]

W przekroju wyglad identyczny (porownanie poprzedniej(kilka plasterkow jeszcze jest) z obecna(zdjecia). Smak napewno znakomity.  Pozdrawiam.

[redzed]

Słoneczko, piwko i kiełbaski na grillu. 

http://www.sherv.net/cm/emoticons/eating/smelling-bbq.gif

Bratwurst niemiecki i Merguez w stylu francuskim.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140810_zpsm0jxnhje.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140814_zpsjhfsk2dg.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140818_zpshmcp29ep.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140821_zpst7skgngm.jpg

[Feederman]

Słoneczko, piwko i kiełbaski na grillu. 

 

A że jeszcze trzeba dla szczęścia?

 

Brawo Krzysiek!

[karolszymczak]

Milego wypoczynku przy piwku i grillu

[JaGra]

Krzysiek czy marguez to ta wąska długa kiełbaska? Możesz coś więcej o niej napisać i podać recepturę z opisem wykonania.

Dzięki i pozdrawiam.

[redzed]

Dziękuje Sasza i Karolu. Pozdrowienia!

 

JaGra, wstawię przepisy jak przetłumaczę.  W między czasie możesz zobaczyć na ang. stronie WD.

 

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=34529#34529

 

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=34564#34564

[Feederman]

http://www.seriouseats.com/recipes/2013/08/homemade-merguez-sausage-recipe.html

[JaGra]

Dzięki.

[Pacan Wojciech]

cześć ja mam taki przepis na kiełbaski Marquez -chyba zdobyłem go na forum ? jeśli odpowiada to proszę skorzystać  .kiełbaska jagnięca z TUNEZJI merguez.doc

kiełbaska jagnięca z TUNEZJI merguez.doc

Edytowane 20 Czerwca 2016 przez Pacan Wojciech

[paweljack]

marguez to ta wąska długa kiełbaska

Też robiłem:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12933-kie%C5%82baski-jagni%C4%99ce-na-grilla-produkcji-paw%C5%82a/?do=findComment&comment=349166

[Trombek]

Po raz kolejny pragnę nadszarpnąć trochę Twojej wiedzy i doświadczenia, Mistrzu.

Jestem w trakcie wykonywania namiastki coppa, culatello, oraz lonzino. Tak, nawiasem mówiąc, drugie podejście do tematu po dłuższej przerwie, ale za to w nowej dojrzewalni.
Pamiętam, że pakując poprzednie wyroby w kątnicę wołową, już przy jej napełnianiu, zapach jej mi nie do końca pasował.
Kątnica kupiona w hermetycznym opakowaniu, krótko przechowywana i wyglądała na normalną. Ale zapach trudny dla mnie.
Gdzieś wydaje mi się, że słyszałem (a może przeczytałem), aby wymoczyć tą kątnicę w wodzie z dodatkiem jednej łyżki octu na litr. Czy to ma sens i jak długo tą kątnicę moczyć?
Może Ty masz tu jakieś pomocne uwagi?

 

Druga rzecz to to, że bardzo trudno było mi potem usunąć tą kątnicę z mięsa (zdjąć ubranko), ponieważ ta kątnica przykleiła się do niego i odchodziła razem z mięsem.

Jak temu zaradzić?

[redzed]

Witaj Trombek!

 

Niektórzy forumowicze na angielskim forum właśnie moczą kątnice w wodzie z dodatkiem octu lub soku cytrynowego.  Podobno pomaga z tym zapachem.  Osobiście tego nie robię, ponieważ zapach wcale mi nie przeszkadza.  Spróbuj dobrze wymoczyć kątnice, nawet przez kilka dni w lodowce, i często wymieniać wodę. Po nadziewaniu i krótkim czasie w dojrzewalni zapach zginie.  Culatello tradycyjnie dojrzewa się w pęcherzu. 

 

Co do usunięcia kątnicy nigdy nie miałem tego problemu.  Moze być to efekt przesuszania i za niskiej wilgotności w dojrzewalni.  Trzymaj wilgotność ok 80%.  Możesz także włożyć wyrób do plastikowej torebki i wstawić do lodówki na 24h i skórka powinna się odłączyć łatwo od mięsa.

 

Podaj nam dane o twojej nowej dojrzewalni.  Na pewno pomoże innym.

Edytowane 18 Lipca 2016 przez redzed

[Trombek]

Witaj Redzed,

 

Dziękuję za, jak zwykle, cenne i pożyteczne rady. Kątnica już po paru dniach obróbki w wodzie z octem jabłkowym, towar w nią nadziany i powieszony w dojrzewalni. Przymierzam się do zapakowania w pęcherz mojego culatello  i  fiocco. 

Moim problemem staje się temperatura, bo w tej chwili wynosi ok. 18^OC. Spróbuję zbić ją lodem, co wyjdzie zobaczymy.
Trzymam to wszystko w piwnicy, gdzie w najgorętsze lato temperatura max to 19^OC, a niestety teraz mamy na zewnątrz trochę gorąco.
Poza latem temperatura jest ok. 14^OC.
Wilgotność mam jaką chcę dzięki zastosowaniu nawilżacza ultradźwiękowego.

 

Jeśli chodzi o dojrzewalnię, za bardzo niedługo opiszę swoje doświadczenia, dam zdjęcia, rysunki i pierwsze wnioski po początkowych obserwacjach jak to działa w praktyce.

 

Raz jeszcze dziękuję i pozdrawiam,

[redzed]

Znów zachciało mi się salcesonu i zrobiłem coś podobnego na szybko z tego co miałem.  Wszystkie przyprawy na oko, gałka, ziele, czosnek, kminek, pieprz.  Łyżka kanadyjskiej peklosoli do rosołu na kolor.  Godzinę parzenia w osłonce barierowej. Wyszło trochę więcej jak 4kg, i chociaż bez głowizny, nawet może być! 

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1150493_zps0esw5xeu.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1150496_zpsv6tr3mdb.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1150503_zpsjb3vmgpr.jpg

[jac007]

Bez głowizny też jest dobry.

[arkadiusz]

 

 

Bez głowizny też jest dobry.

 

Ale z głowizną lepszy.     

[jac007]

 

 

Ale z głowizną lepszy.

To tak jak z babą.

Z babą żle a bez baby jeszcze gorzej.

[arkadiusz]

 

 

Z babą żle a bez baby jeszcze gorzej

 

    

[kostek61]

 

 

chociaż bez głowizny

Robię podobnie fajny Ci wyszedł

[@halusia@]

Piękny.... ja również robię bez głowy